Ліверні ковбаси
Колись саме цей вид ковбас називали «собачою радістю»: у фарш для неї йшли відходи та частенько несвіжі. Зараз ліверна ковбаса випускається трьох видів: власне ліверна, ліверна копчена та рослинна. Ліверна ковбаса буває чотирьох сортів: вищого, першого, другого та третього. На ліверну ковбасу Держстандарту немає. Вся вона випускається за галузевим стандартом (ОСТ) 49190 «Ковбаса ліверна».
Колись через погану якість ліверну ковбасу називали «собачою радістю»
Найкращою вважається ліверна яєчна (вищий сорт). У неї йде жирна свинина, телятина, яловичина чи нежирна свинина, печінка свиняча або яловича, яйця, борошно, спеції.
Ліверна копчена на 50% складається з печінки свинячої чи яловичої, із щоковини (м'ясо щік свині) або жирної свинини, солі, спецій. Піддається у процесі виготовлення копчення.
Ліверна першого сорту називається як «Звичайна», м'ясо у фарш кладуть гірше якістю, наприклад, щоковину, печінку, топлений жир, стерилізоване або вже варене м'ясо, сіль, спеції.
Якщо ліверну ковбасу підсмажити, її смак тільки покращає
У перерахованих ковбас смак ніжний, виражений печінковий, без сторонніх присмаків, консистенція та колір однорідні, приємний запах.
Ліверна другого сорту – ліверна зі шпиком. Разом зі стерилізованим м'ясом до неї йдуть свинячі шкури, м'ясний обріз, перемелені хрящі, путові суглоби та свинячі ніжки, діафрагма, нирки, трохи печінки (до 20 %), свинячий шпик, борошно, сіль, спеції.
Ліверна третього сорту ближча за решту за складом до «собачої радості»: субпродуктів у ній немає взагалі, фарш робиться з хрящів, кісткового борошна, жил, шквари свинячої (шматки сала), борошна з додаванням солі та спецій.
Нарешті, ліверна рослинна називається ковбасою тільки, мабуть,формі. На 75 % вона складається з перемелених жил і хрящів, на 20 % з крупи (горох, сочевиця, пшоно або ячна), решта 5 % – борошно, сіль та спеції.
Бутерброд з ліверною ковбасою – непоганий спосіб перекусити нашвидкуруч