Людина «травоїдна»
Плюси та мінусиСамо слово веган (vegan) вперше було запропоновано англійцем Дональдом Вотсоном у 1944 році. Він утворив його з трьох перших і двох останніх літер слова вегетаріанство (vegetarian), натякаючи тим самим, що веганство являє собою альфу і омегу, початок і кінець, суть вегетаріанського руху в цілому. У тому ж році Уотсон разом із друзями заснував «Веганське суспільство».
В останні роки рух веганів стає все більш модним і поширеним. Бестселери серед книг про здорове харчування навперебій розхвалюють дієту, що повністю виключає м'ясо, яйця, рибу, молоко, і, взагалі, продукти тваринного походження. Західні зірки, такі як, наприклад, Наталі Портман, не приховують своєї пристрасті до цієї дієти з причин, що починається з етичних міркувань і контролем ваги, що закінчується. У нас цей рух, порівняно рідкісний у минулому, в наш час набирає дедалі більшої популярності.
Але давайте спробуємо розібратися, чи можна назвати подібний спосіб харчування, який повністю виключає їжу тваринного походження, справді здоровим харчуванням.
ПротеїниПродукти рослинного походження цілком здатні повністю задовольнити потребу вашого організму в білках. Вам навіть немає необхідності поєднувати в обов'язковомупорядку рис і бобові, як це часто рекомендується в спеціальній літературі. Але ви обов'язково повинні максимально урізноманітнити свій раціон, до якого слід включати такі продукти, як цільне зерно, насіння, горіхи та бобові, щоб повністю замінити білки тваринного походження.
КальційУ темно-зелених листових овочах, наприклад, броколі або китайська капуста, міститься цілком достатня кількість кальцію, хоча, безумовно, не така велика, як, наприклад, в молоці або сирі. Також невелика кількість кальцію є в інжирі, соєвих продуктах, мигдалі. І все ж, багатьом веганам необхідна більша кількість деяких продуктів (соєве молоко, апельсиновий сік) або спеціально розроблених харчових добавок, для того щоб повністю задовольнити потребу свого організму в кальції.
Вітамін DЙого називають ще «вітамін сонця». Всім відомо, що ця речовина вкрай необхідна для кісткових тканин, але мало хто знає, що за останніми науковими дослідженнями вітамін D також запобігає багатьом видам раку та захворюванням серцево-судинної системи. Основним джерелом вітаміну D є молоко. Сонце також хороше джерело цього вітаміну, але в зимові періоди цього джерела явно недостатньо. Для заповнення необхідної кількості вітаміну D більшості веганів необхідно вживати харчові добавки.
Вітамін B12Цей найважливіший вітамін бере участь у кровотворенні, жировому та вуглеводному обміні, а також у клітинному поділі. Відомо, що вітамін B12 відіграє важливу роль в утворенні покриття нервів, і його хронічний недолік, особливо це стосується дітей, може призвести до незворотного порушення нервової системи. На жаль, вітамін B12 міститься тільки в продуктах тваринного походження, і в рослинних продуктахсвого аналога немає. Єдино можливим джерелом вітаміну B12 у веганській дієті є харчові добавки.
Альтернатива м'ясу є!При цьому, не варто думати, що бути веганом, значить - вибирати між нічим не заправленим салатом і шматочком фрукта. Вегани, як ніхто, вміють цінувати в їжі не лише корисні її якості, а й смак, красу та різноманітність. Сьогодні, як ніколи раніше, вегетаріанці мають багатий вибір продуктів та широкий спектр страв, приготованих із душею та вигадкою виключно з продуктів рослинного походження. Смачні вегетаріанські страви без будь-яких проблем зараз можна приготувати з продуктів, які продаються в будь-якому супермаркеті.
Враховуючи психологічну прихильність багатьох людей до смаку та виду м'ясних продуктів, у сучасних магазинах ви легко знайдете різноманітні замінники м'яса. Наприклад «фальшиве» м'ясо, виготовлене з чистого білка рослинного походження, найчастіше чудово імітує текстуру, форму та смак різноманітних м'ясних продуктів, чи то котлети, гуляш чи навіть гамбургери.
Найкраще, якщо ви експериментуватимете з наскільки це можливо великою кількістю різних продуктів, для того щоб знайти ті, які найбільше припадуть до смаку саме вам. Правильно підібравши продукти і поекспериментувавши з різними способами приготування, ви дізнаєтеся, що можете легко насолоджуватися звичним для вас смаком страв.
Якщо ви любите готувати, то легко знайдете багато прекрасних рецептів вегетаріанських в Інтернеті або спеціальних кулінарних книгах. Ми ж пропонуємо кілька вегетаріанських рецептів, з яких переконані вегани зможуть легко виключити всі продукти тваринного походження.