Смачні та прості літні супи
Мінестроне дуже популярна страва в Італії. Ті, хто бував у Європі, напевно, звернули увагу, що ставлення до супів у європейців зовсім інше, ніж у нас — українських. Якщо європейці хочуть чогось рідкого та гарячого, вони замовляють звичайний м'ясний бульйон. А всі так звані європейські супи — це ніби не супи, а скоріше рагу з тушкованих овочів. Ось і Мінестроні не є винятком. Це таке наваристе, трохи рідке рагу з великої кількості овочів.
Навіть в Італії ви навряд чи зустрінете суп мінестроні, схожий на той самий суп мінестроні в сусідній провінції. Тому сміливо експериментуйте зі складом. Головне - дотримуйтесь загальних правил: Багато різноманітних овочів, обов'язково їх смажити і гасити, додавати якісь бобові, багато зелені, частина овочів повинна бути протертою, частиною цілою або шматочками.
Рецепт італійського супу Мінестроне, який ви прочитаєте нижче, не претендує на звання єдино вірного. Однак по ньому ви можете орієнтуватися та приготувати власний «італійський», смачний суп.
Покроковий рецепт літнього італійського супу в мінестроні.
Інгредієнти:
- Картопля середня - 3-4 шт.
- Кабачок-цукіні - 2 шт. (350 р.)
- Стебло селери - 2 шт.
- Капуста савойська або білокачанна - 250 г.
- Стручкова квасоля (можна використовувати заморожену) - 250 г.
- Зелений горох (вилущений чи заморожений) – 100 г.
- Цибуляріпчастий - 2 середніх головки
- Рубана зелень петрушки - 2 ст.л.
- Рубані листочки базиліка - 2 ст.л.
- М'ясний бульйон - 2 літри
- Ріжки або вермішель – 125 г.
- Помідори м'ясисті середні – 2 шт.
- Сіль, солодкий червоний перець, сир "пармезан" - за смаком
Приготування супу.
- Картоплю та моркву очистити, вимити та нарізати кубиками.
- Кабачки вимити, обрізати кінчики, нарізати кубиками.
- Цибулю-порей очистити, вимити, нарізати кільцями.
- Стебла селери вимити, при необхідності видалити грубі волокна, нарізати скибочками.
- Капусту вимити, нарізати соломкою.
- Стручки квасолі вимити, видалити грубі волокна, нарізати шматочками 2-3 см. (Заморожені - розморозити і ополоснути.)
- Вилущений горох -вимити, заморожений-розморозити.
- Рослинне масло нагріти в каструлі, згасити в ньому рубану зелень петрушки і базиліка, покласти туди всі підготовлені овочі, продовжувати гасити, налити 2 літри готового м'ясного бульйону, можна використовувати бульйон приготовлений з кубиків, 4 кубики на 2 літри води.
- Суп довести до кипіння. Варити 10 хвилин|мінути|, покласти в нього ріжки або вермішель, варити 5 хвилин|мінути|.
- Поки суп вариться, підготувати помідори. У помідорах у верхній частині (протилежної де кріпиться плодоніжка), зробити неглибокий, хрестоподібний надріз, обдати окропом ізняти шкірку. Розрізати навпіл, видалити насіння та плодоніжку, нарізати кубиками та покласти в суп.
Варити суп ще 3 хвилини, до готовності, приправити сіллю, меленим, солодким червоним перцем, посипати сиром пармезан, щойно натертим на терці, прикрасити зеленню і подати до столу.