Лугові опеньки

Лугові опеньки. Рецепти

опеньків

Луговий опеньок або луговик - смачний їстівний гриб, що росте в місцях з багатою трав'янистою підстилкою: на узліссях лісів, уздовж польових доріг і лісових стежок, на пасовищах, галявинах, луках і навіть на зарослих травою сільських вуличках.

Завдяки трегалозі, що захищає його клітинні мембрани від руйнування при зневодненні, добре переносить сильні посухи, а після дощу немов оживає. Тому такий гриб ще називають негніючником лучним.

Лугові опеньки - грибочки невеликі. Їх капелюшок може мати в діаметрі від 1 до 5 сантиметрів, а відносно висока рівна палева ніжка – до 8 міліметрів. До речі, ніжки у цих грибів хрящуваті та пружні. Для споживання вони непридатні, оскільки надто вже жорсткі.

А ось охряні напівкулясті або розпростерті капелюшки з блідо-жовтуватою м'якоттю, що виділяють специфічний приємний запах, здавна використовуються для приготування всіляких страв. Наприклад, у Європі дуже популярний грибний соус із лугових опеньків. Також дуже смачний і бульйон, зварений на їх основі.

У різних народів світу з таким видом грибів пов'язано багато повір'їв. Наприклад, властивість лугових опеньків розростатися щільними колами дало ґрунт для появи легенди про так зване «відьоме кільце» - місце танців відьом.

Вважалося, що корів небезпечно пасти на території, позначеній «відьомими колами». Згідно з іншою легендою, лучні опеньки виростають там, де танцюють ельфи. Саме в цих місцях і потрібно було шукати скарб.

У колишні часи молоді дівчата, бажаючи зачарувати своїх коханих і зробити шкіру свого обличчя здоровою та привабливою, вставали рано вранці, по крапельці збирали росу з капелюшків луговиків і потім вмивалися нею.

Гриби, про якійдеться у статті, не тільки смачні та універсальні в плані заготівлі (їх можна і сушити, і маринувати, і солити, і заморожувати), але ще й корисні.

У китайській народній медицині вони застосовуються як протисудомний і розслаблюючий м'язи засоби, а також як інгредієнт зілля, призначених для лікування болю в ногах, люмбаго та інших хвороб.

Науково доведено, що лучні опеньки містять речовини, здатні знищувати віруси, які є причиною пневмонії, менінгіту, остеомієліту, сепсису, ендокардиту, а також бактерії, що викликають шкірні інфекції, появу вугрів та карбункулів. З'ївши всього лише сто грамів таких грибів можна повністю задовольнити добову потребу організму в цинку та міді.

Рецепт соусу з лучних опеньків

Список продуктів:

  • капелюшки лугових опеньків - 150гр
  • сушені білі гриби – 30гр
  • вода – 2ст
  • олія вершкове – 3ст.л
  • борошно - 1ст.л
  • цибуля – 3шт
  • мелений чорний перчик
  • сіль

Процес приготування:

  1. Підготовлені капелюшки лугових опеньків відварюються разом із білими грибами.
  2. Потім гриби відкидаються на друшляк або на сито, а злитий бульйон відставляється на деякий час осторонь.
  3. Дрібно нашаткована цибуля обсмажується до золотистості на вершковому маслі (для обсмажування слід брати 2ст.л масла), а потім до нього додаються подрібнені варені гриби.
  4. Все це смажиться близько 10 хвилин.
  5. В окремій ємності в 1ст.л вершкового масла пасерується борошно. Потім до неї додається злитий грибний бульйон і суміш проварюється 10 хвилин.
  6. Далі в проварену суміш додаються просмажені з цибулею гриби і все тушкується.хвилин.
  7. Приблизно за хвилинку до кінця процесу приготування соус приправляється меленим чорним перчиком і сіллю.

Примітка:

Цей грибний соус подається до м'ясних та овочевих страв.

Рецепт смажених лучних опеньків з овочами.

Список продуктів:

  • капелюшки лугових опеньків – 800гр
  • овочевий бульйон - 150гр
  • олія рослинна – 100гр
  • масло вершкове – 30гр
  • соєвий соус або бальзамічний оцет - 30гр
  • цукіні (невеликого розміру) – 2шт
  • червоний солодкий перчик - 2шт
  • цибулина – 1шт
  • сіль - 1 дрібочка
  • цукровий пісок – 1 дрібочка
  • білий мелений перчик

Процес приготування:

  1. Капелюшки лугових опеньків очищаються, промиваються і нарізаються на маленькі шматочки.
  2. Стручки червоного перчика розрізаються навпіл, позбавляються плодоніжки та насіння, а потім нарізаються соломкою.
  3. Підготовлені цукіні нарізаються кільцями.
  4. Цибуля нарізається дрібними кубиками.
  5. Велика сковорідка розігрівається з олією на вогні. Потім у неї викладаються нарізані лучні опеньки, обсмажуються протягом 5 хвилин, забираються з вогню і відставляються вбік.
  6. У маленькій каструльці розтоплюється вершкове масло. Далі туди викладається подрібнена цибуля і пасерується до прозорості.
  7. Після цього в каструльку вливається овочевий бульйон, викладається солодкий перчик і все гаситься 5 хвилин.
  8. Далі в каструльку додаються кільця цукіні і все разом гаситься ще хвилини 3.
  9. Потім вміст каструльки перекладається на велику сковорідку до обсмажених лугових опеньків і перемішується з ними.
  10. Отримана грибно-овочева сумішприправляється білим меленим перчиком, соєвим соусом або бальзамічним оцтом, сіллю.