Маффіни з вишнею – завжди різні, незмінно смачні! Варіанти тіста та наповнювачів для «модних»
Маленькі, акуратні кексики виявилися настільки улюбленими дітьми та дорослими, що навіть заслужили власну назву – мафіни. На відміну від виробів, більш звичних розмірів, мафіни стали начиняти різними доповненнями. Вийшло ціле сімейство випічки з солодкими і навпаки ситними начинками.
Маффіни з ковбасою, сиром, шинкою, зеленню відмінно підійдуть, якщо діти вередують і відмовляються від щільного обіду. Ну а «на солодке» можна видати ті ж таки кексики, тільки вже з відповідним доповненням. Наприклад, із вишнею.
Маффіни з вишнею – загальні принципи приготування
• Маффіни випікають у духовці, у спеціальних металевих або силіконових формах для випікання невеликих кексиків. Найбільш зручні великі складові форми, у яких є відразу кілька виїмок для кексів.
• Тісто для такої випічки готувати дуже легко і з ним може впоратися навіть недосвідчений кулінар. Головне, суворо дотримуватися рецептури і дотримуватись основного правила замішування такого тесту - сипкі і рідкі складові змішують окремо в двох різних ємностях і тільки після цього з'єднують. При цьому обов'язково додаючи рідку суміш суху, але не навпаки.
• Тісто для маффінів з вишнею можна замісити на сметані, кефірі, кислому молока, молоці з додаванням сиру або сметани. Дієтичні легкі мафіни випікають із тіста на сирі з вівсяними пластівцями.
• У тісто для маффінів обов'язково кладуть яйця, вишню, цукровий пісок та спеціальний розпушувач для тіста. У цьому ролі виступає як харчова сода, і фабричний порошок-розпушувач, наявний у продажу. Нерідко до нього додають шоколад (чорнийабо білий), горіхи або приготовлений за особливим рецептом крем і ароматизують ваніліном.
• Вишня для маффінів може бути свіжою, сушеною або замороженою, яку обов'язково попередньо відтають. Ягоди додають у тісто як цільними, так і шматочками. Їх кладуть при замішуванні або додають до вже розкладеного за формами тіста.
• Форми обов'язково змащують олією або жиром і вистилають їх дно пергаментним папером, який так само добре змащують. Нерідко у форми кладуть спеціальні паперові заготовки-формочки, що є у продажу.
• Форми з тестом для маффінів ставлять тільки в гарячу духовку і випікають при температурі, вказаній у рецепті. На випічку в середньому йде від 20 до 30 хвилин, але саме це залежить від духовки.
• Готову випічку дістають із форм лише після охолодження та при бажанні прикрашають.
Сирні мафіни з вишнею
Інгредієнти:
• вишня без кісточок – 150 гр.;
• 150 мл пастеризованого молока;
• 72% вершкове якісне масло – 60 гр.;
• 9% сир без крупинок – 150 гр.;
• 5 грн. розпушувача для тесту;
• 200 грн. пшеничного борошна;
• по невеликій щіпці пудри мускату, солі та ваніліну (цукри).
Спосіб приготування:
1. Викладіть вишню в друшляк і залиште в ньому, щоб зійшла зайва волога. Розтопіть на невеликому нагріванні масло|мастило|, а потім охолодіть.
2. Перетріть у миску через сито сир і розведіть його молоком. Додайте масло|мастило|, розбийте яйця і ретельно розмішайте сирну масу.
3. В окремий посуд пересійте муку|борошно| і змішайте її з|із| розпушувачем для тіста. Додайте ванільний і звичайний цукор, всипте мускатний горіх і добре перемішайте.
4. Влийте в муку рідку сирну масу і ретельно перемішайтевіночком чи ложкою. Додати вишню і знову перемішайте тісто.
5. Невеликі силіконові форми для кексів заповніть на дві третини сирним тестом, переставте на лист і відразу ж заберіть його в духовку, що прогріта.
6. Випікайте сирні маффіни з вишнею приблизно півгодини при 200 градусах.
Дієтичні вівсяні мафіни з вишнею
Інгредієнти:
• 100 грн. свіжої чи замороженої (без кісточок) вишні;
• 200 грн. знежиреного сиру;
• слабожирна сметана – 2 ст. л.;
• одне свіже яйце;
• склянку вівсяних пластівців для моментального приготування;
• столова ложка гречаного меду;
• сода, як розпушувач;
• ваніль або ванільний цукор.
Спосіб приготування:
1. Добре обсушіть вишню на друшляку.
2. Змішайте перетертий сир зі сметаною та яйцем. Додайте вівсяні пластівці, всипте 4-5 щіпок соди і, ретельно розмішавши, дайте суміші постояти чверть години.
3. Потім додайте розтоплений на паровій бані мед. Посолити, додавши в тісто невелику тріску солі. Всипте ванілін, опустіть висушену обсушену і добре все розмішайте.
4. Готове тісто розлийте по формах із силікону, змащеним олією і приберіть у гарячу духовку. Рекомендований режим випікання – 180 градусів.
5. Через 25 хвилин чудові «Дієтичні мафіни з вишнею» будуть готові.
Маффіни з вишнею з кукурудзяного борошна на кефірі
Інгредієнти:
• пекарське біле борошно – 150 гр.;
• 125 грн. кукурудзяного борошна;
• 240 мл теплого 2,5% кефіру;
• 150 грн. свіжої вишні;
• 60 мл очищеної олії;
• дві чайні ложки розпушувача;
• 100 грн. цукрового піску, білого;
• ваніль (порошок) – до смаку.
Спосіб приготування:
1. Вишню промийте під краном та видаліть із ягід кісточки. Розріжте кожну ягідку навпіл і перекладіть на сито.
2. З'єднайте обидва види борошна і двічі пересійте на ситі разом з розпушувачем, дрібною сіллю та ваніліном, всипте цукор.
3. В окремому посуді збийте яйця зі злегка прогрітим кефіром. Влийте олію і знову інтенсивно збийте. Перелийте суміш у миску з пшеничним та кукурудзяним борошном і розмішайте. Намагайтеся розбити кожен грудочок борошна, що збилося. Зручніше це робити віночком, трохи збиваючи масу.
4. Змішайте тісто з половинками вишень і розлийте по змащеним маргариним формах.
5. Випікайте мафіни при нагріванні 200 градусів протягом чверті години.
Шоколадні мафіни з вишнею – «Золота середина»
Інгредієнти:
• півсклянки розтопленої «Селянської» олії;
• одне куряче яйце;
• 250 грн. борошна пекарської білої;
• 120 грн. вишень без кісточок;
• півтори склянки калорійної сметани;
• цукровий пісок – 150 г;
• чайна ложка пекарського розпушувача;
• ваніль – 1 стручок;
• шоколадні «крапельки» – півсклянки.
Спосіб приготування:
1. Пересійте борошно разом із розпушувачем. Додайте какао-порошок, сіль, перемелений кавомолкою стручок ванілі та цукор. Всипте шоколадні крапельки і добре перемішайте всі сипучі компоненти.
2. Окремо збийте сметану з яйцем і поступово, не припиняючи розмішувати, введіть у суміш розтоплену олію.
3. Потім у сметанну суміш, невеликими частинами, всипте змішані сухі компоненти і, добре збивши, залиште на півгодини «настоятися».
4. Формочки для випікання маффінів змастіть маслом або маргарином і викладіть у нихвиготовлене шоколадне тісто. По центру кожної форми покладіть вишеньку і злегка «притопіть» її.
5. Випікайте шоколадні мафіни з вишнею у духовці при 190 градусах, 20 хвилин.
Маффіни з вишнею на кисляку з ягідним соком
Інгредієнти:
• півтори склянки домашньої кислого молока;
• пшеничне борошно – 550 гр.;
• свіжа чи свіжозаморожена вишня;
• три курячі яйця;
• дві столові ложки очищеної соняшникової олії;
• дві ложки крохмалю;
• розтоплене вершкове, 72%, олія – 60 грамів;
• розпушувачі – 1 ч. л. фабричного «Пекарського порошку» та половина від цієї кількості соди;
чверть ч. л. солі;
• повна ложка чорномородиного або вишневого соку.
Спосіб приготування:
1. Якщо свіжозаморожена вишня, заздалегідь розморозьте її. Зі стиглої обов'язково видаліть кісточки, але спочатку добре промийте ягоди і обсушіть.
2. Добре перемішайте сипучі компоненти: борошно, що просіює, сіль і крохмаль.
3. В окремій мисці збийте не до піни яйця. Влийте до них кисле молоко з холодним розтопленим маслом, ягідний сік і ретельно розмішайте.
4. Потім у рідку суміш всипте сипучу масу і добре збийте віночком, уважно стежачи за однорідністю його консистенції.
5. Силіконові форми відповідного розміру змастіть будь-яким жиром і розлийте по них приготовлене тісто. Воно має заповнювати кожну лише на одну третину від обсягу.
6. Потім покладіть на тісто в кожну форму по дві вишеньки, і доповніть їх тестом, що залишився, недоливаючи до країв приблизно на одну третину.
7. Випікайте вишневі мафіни 20 хвилин при 190 градусах. Після цього викладіть вироби з форм і по охолодженню посипте їх пудрою з цукру.
Маффіни звишнею та кремом
Інгредієнти
• 200 мл пастеризованого коров'ячого молока;
• неповна столова ложка борошна;
• 70 грн. цукрового рафінаду;
• 10 грн. ванільного цукру;
• одне сире яйце та жовток.
Тісто для маффінів:
• вершковий маргарин – 180 г;
• повна склянка цукру;
• півтори склянки якісного борошна;
• 10 грн. розпушувача для тесту;
• стигла свіжа вишня 150-200 гр.
Спосіб приготування:
1. У невелику миску всипте цукровий пісок, призначений крему. Додайте відокремлені від білків жовтки, борошно та добре розітріть ложкою до розчинення кристаликів.
2. Окремо закип'ятіть молоко і влийте його тонким струмком при постійному розмішуванні в яєчну суміш. Після цього масу добре збийте. Вона має бути гладкою та однорідною.
3. Поставте крем на невеликий вогонь і проваріть, постійно помішуючи, доки він добре не загусне. Потім зніміть каструлю з кремом з нагріву, введіть у нього ванілін і охолодіть, помістивши ємність в іншу, наповнену холодною водою.
4. Коли приготували крем, приступіть до замішування тіста для маффінів. Міксером збийте в піну білки з|із| 1/3 частиною цукру.
5. Окремо з цукром, що залишився, збийте вершкове масло, додайте жовтки і знову добре збийте. Акуратно введіть в масляну суміш збиті білки та обережно перемішайте все лопаткою, вже не збиваючи.
6. Потім додайте|добавляйте| перемішане з розпушувачем борошно і також акуратно перемішайте. В результаті вийде нерідке, досить густе, але водночас нещільне тісто.
7. Форми для випікання кексів зволожте олією. На дно кожної покладіть по кружечку намасленого пергаменту.
8. Потім покладіть трохиприготовленого тіста, на нього чайну ложку крему, що залишився, і прикрийте його тестом.
9. Не заповнюйте форми тестом до країв, воно не повинно доходити до них приблизно на сантиметр.
10. Поверх покладіть кілька вишень, злегка «притопіть» їх у тісто і поставте маффіни випікатися при нагріванні 190 градусів. Тривалість становить 20-25 хвилин.
11. Готові мафіни ще теплими дістаньте з форм і видаліть з них кружечки паперу.
Маффіни з вишнею, горіхами та білим шоколадом
Інгредієнти:
• сушена вишня – 60 гр.;
• 60 грн. ядер волоського горіха;
велика плитка білого шоколаду;
• маленька (чайна) ложечка розпушувача;
• 120 грн. цукрового рафінаду;
• 100 мл середньожирної сметани;
• борошно пшеничне – 300 гр.;
• 125 мл домашнього молока;
• вершки домашні густі, або олія – 100 гр.
Спосіб приготування:
1. Розбавте молоком сметану. Туди ж вилийте розтоплене і трохи охолоджене вершкове масло, розбийте яйце і сколотіть віночком або міксером.
2. Перемішайте борошно, що просіює, з розпушувачем, влийте рідку сметанну суміш і добре збийте тісто.
3. Додайте дрібну крихту ядер волоського горіха, невеликі шматочки білого шоколаду. Покладіть суху вишню та ретельно перемішайте все великою ложкою.
4. У форми для кексів викладіть покупні паперові основи відповідного розміру і розкладіть тісто. Поверх, як прикраса, покладіть горіхи та вишню.
5. Випікайте вишневі мафіни з шоколадом та горіхами 20 хвилин при нагріванні 180 градусів.
6. Готові вироби злегка остудіть у формах. Потім дістаньте та перекладіть на грати.
Маффіни з вишнею – хитрощі приготування та корисні поради
• Сир длямаффінів на сирному тесті краще брати без крупинок. Але якщо такого не знайшли, перетріть зернистий на дуже рідкому ситі.
• Обов'язково змішуйте окремо сухі та рідкі складові і тільки потім з'єднуйте, вводячи суху суміш у рідку. Це своєрідна «родзинка» приготування маффінів.
• Змащуючи форми маслом, не промазуйте боки. Вироби піднімуться краще, і їхня верхівка буде акуратною, злегка опуклою.
• Тісто має заповнювати до 2/3 об'єму форми.
• Верх мафінів можна прикрасити глазур'ю, полити шоколадом або покрити мастикою, дуже тонким шаром.