Магазин самообслуговування у форматі «міні»

Актуальність такої форми роздрібної торгівлі, як самообслуговування, підтверджують не тільки ті, що виникають як гриби після дощу супер- та гіпермаркети. Одна з останніх тенденцій – переведення на цей формат торгових об'єктів з площею торгового залу від 80 до 200 м2.

Історично власники таких магазинів засновували свій бізнес на торгівлі через прилавок. Дотримуючись вимог сучасного роздрібу, вони не вагаючись вибирають формат міні-маркету. Про особливості проектування та оснащення підприємств цього формату розповідають експерти компаній-постачальників.

Проблеми проектування

Фахівці компаній-постачальників торговельного обладнання зазначають, що кількість замовлень на оснащення міні-маркетів останнім часом помітно побільшало. Для організації такого магазину достатньо площі торгової зали від 80 м2. Торгова точка може розташовуватися на першому поверсі житлової будівлі або в окремому павільйоні.

При проектуванні міні-маркету технологи стикаються з низкою поширених труднощів. Перший складний момент: наявні у розпорядженні власника площі обмежені настільки, що уявити бажаний асортимент виявляється скрутним.

- Щоб залишити більше місця для експозиції товару, потрібно практично повністю виключити або звести до мінімуму площі для зберігання товарного запасу, - радитьДеніс Іванов, менеджер із проектування та комплексного оснащення супермаркетів компанії «Інтрада».

– І тут першорядне завдання власника магазину – правильно вибудувати логістичну ланцюжок: товар необхідно підвозити маленькими партіями, але з більшою періодичністю. Крім того, можна обмежитися роботою із фасованою продукцією, що також заощадить площі підсобок. Такожважливо правильно спланувати асортимент: можливо, від якихось товарних груп буде правильніше відмовитися на користь затребуваних купівельним контингентом даного магазину.

Наступна складність пов'язана із невеликою шириною приміщення. Наприклад, якщо маленький торговий зал має витягнуту форму, майже, напевно, доведеться виключити використання острівного обладнання (як холодильного, так і «сухого»). У центрі можуть бути встановлені лінійка скринь або палети (або ящики) з товаром. При цьому пристінні площі будуть використовуватися максимально.

- Один із цікавих прикладів при оснащенні міні-маркетів, з яким ми зіткнулися у своїй практиці, пов'язаний із наскрізним приміщенням, - розповідає Алла Корнійчук, провідний менеджер-дизайнер компанії «Торговий Світ» .

- Справа в тому, що вхід до торговельного залу магазину площею близько 200 м2 планувався з двох різних вулиць. Таким чином, нам потрібно було забезпечити дві касові розв'язки та наявність двох сумкових. Але найскладнішим у цій ситуації виявилося спланувати розміщення відділів в такий спосіб, щоб маршрут покупця, незалежно від цього, з якого боку він зайшов, включив все основні відділи. Для цього деякі товарні групи нам довелося продублювати, представивши у різних місцях.

При доборі обладнання технологам також доводиться зважати на обмеження потужності, особливо коли магазин розташований у житловому будинку.

– Останнім часом ми часто опиняємось у скрутній ситуації через недостатню потужність, яку потрібно розподілити на потреби холодильного обладнання та системи вентиляції, – каже Алла Корнійчук. – Це особливо типово для міні-маркетів на перших поверхах житлових будівель, які спочатку планувалися як промтоварні. Найочевидніший у ційситуації вихід для проектувальника - відмовитися від найбільш енергоємних видів обладнання - боннет і гірок - і більш активно використовувати економічні скрині.

Вбудований або виносний

Фахівці зазначають, що якщо кілька років тому всі невеликі магазини оснащувалися «холодом» із вбудованими агрегатами, то сьогодні можна зустріти чимало міні-маркетів, у яких застосовується виносне холодопостачання.

І нарешті ще один нюанс: не завжди у разі міні-маркету виносне холодопостачання є фінансово доцільним. Справа в тому, що в умовах невеликого приміщення з мінімальною шириною проходів неможливо використовувати головну перевагу виносного «холоду» - застосування в торговому залі меблів з максимальною глибиною викладки із серії «під виносний «холод».

Підбір обладнання

Для оснащення міні-маркету використовуються всі види холодильного обладнання, що застосовуються у великоформатних магазинах самообслуговування: пристінні гірки, бонети, вітрини, скрині та шафи. Головна відмінність полягає в тому, що для магазину формату "міні" фахівці рекомендують найвужчі моделі. Наприклад, оптимальна ширина вітрини - до 1,1 м, гірки - 0,8 м. Окремий вид холодильного обладнання, що активно використовується західними міні-маркетами, - шафи-комбі, що об'єднують боннету з морозильною або холодильною шафою.

- Морозильна шафа-комбі має цілу низку переваг перед бонетою, - упевнений Денис Іванов. - По-перше, це ефективніше використання торгового простору. Досить зазначити, що з розміщенні бонети необхідно залишити відстань 1,2 м з усіх боків, щоб забезпечити зручний підхід до товару.

Крім того, викладка здійснюється не вище 90 см, тобто верхня частина простору торгового залу ніяк не задіяна.Інакше кажучи, обсяг викладеного у шафі-комбі товару значно більший, а використання торгової площі – ефективніше. Зауважу, що на Заході у міні-маркетах вже давно не використовують бонети – їх успішно замінюють шафи-комбі чи звичайні морозильні.

- Інтерес до комбі-шаф в Україні поки невисокий, - каже Алла Корнійчук. - Я поясню це тим, що наш покупець звик до того, що він має безпосередній доступ до товару, викладеного в боннеті. Чи він активно братиме товар із закритої верхньої секції шафи-комбі, що, природно, виллється в невисокий, порівняно з продажами з бонети, рівень продажів.

Інший вид нового обладнання, навпаки, вже сьогодні викликає велику цікавість власників міні-маркетів. Йдеться про клас закритих міні-боннет (багато постачальників класифікують це обладнання як скриньку збільшеного обсягу) з літражем від 740 л – щось середнє між звичайною бонетою та скринькою.

У Європі таке обладнання застосовують для акцій. Цікаво, що в деяких ситуаціях міні-боннета є безальтернативним варіантом: коли габаритніший аналог просто не проходить у дверний отвір. Як і скриня, міні-боннета має прозору кришку. Завдяки цій особливості лінія завантаження вище та місткість обладнання на 25% вище, ніж у низькотемпературних бонетів. У Європі міні-бонети активно використовують у магазинах площею 200-1200 м2.

Оснащення торгового залу міні-маркету з торговою площею 100-150 м2 обійдеться його власнику у сумі від 10 тисяч євро. Як правило, господарі таких магазинів керуються міркуваннями економії та звертають найпильнішу увагу на обладнання демократичного класу. До цієї групи можна віднести "холод" компаній "Аріада", "Бірюса", "Каштак", "Протік". Трохи дорожче коштуватиме обладнанняCryspi, Kifato, Brandford, Igloo-Супутник (Україна-Польща), Golfstream (Білорусь). Згадані міні-боннети в Україні представлені продукцією компанії AHT (Австрія). Що стосується морозильних шаф та обладнання комбі, то їх поки що можна знайти тільки в лінійці європейських компаній.

Деніс Іванов, менеджер з проектування та комплексного оснащення супермаркетів компанії «Інтрада», оснащував міні-маркет у павільйоні біля метро «Лісова» (власник - компанія «Спектр»):

У даному випадку ми мали справу з міні-маркетом в окремому павільйоні. Можна сміливо сказати, що це приклад економічного підходи до оснащення. Завдання вкластися в мінімальну суму було вирішено головним чином за рахунок використання недорогого, але якісного обладнання виробництва України та Білорусі. Вартість оснащення торгової зали становила близько 25 тисяч євро.

Площа торгового залу магазину складає 100 м2, підсобних приміщень – 40 м2, склад сухого зберігання у магазині відсутній, при цьому використовується холодильна камера.

Кількість холодильного обладнання у залі передбачено із запасом, що пояснюється високою прохідністю магазину. Спочатку ми планували лінію гір підключити на виносний агрегат, який можна було розмістити на даху павільйону. Це дозволило б нам поставити в залі обладнання з ширшою викладкою із серії «під виносний «холод». Однак на етапі узгодження проекту з'ясувалося, що близькість житлового будинку вимагає від власників магазину вжити спеціальних заходів щодо шумоізоляції. Це відповідно вимагало додаткового фінансування, і від ідеї виносити агрегат ми відмовилися.

У торговому залі міні-маркету використовуються всі види холодильного обладнання: гірки, вітрини та бонети. Гірки Golfstream (3 шт. завдовжки по 1,9 м) булипоставлені під молочні продукти, фасовану гастрономію та рибну продукцію. Зауважу, що овочі та фрукти викладаються на сухих стелажах: купувати спеціальне холодильне обладнання власники визнали фінансово недоцільним, оскільки основна маса товару не потребує спеціальних умов зберігання. «Гастрономія» у міні-маркеті організована за принципом «торгівлі через прилавок». Для цього ми поставили лінійку вітрин Igloo-Супутник із зовнішнім кутом. Переваги обраної моделі – широка викладка (80 см) та наявність накопичувача для зберігання товарного запасу у торговому залі.

Заморожені напівфабрикати в міні-маркеті реалізують із лінії боннет Brandford. В обладнанні даного виробника передбачена можливість зняти боковини та об'єднати два модулі (кожний завдовжки 2,4 м) в єдину лінію. Ще одна важлива перевага – наявність такої опції, як суперструктура. Додаткова виставкова площа, яку вона дає, використовується у цьому міні-маркеті на всі сто відсотків.

Варто також звернути увагу, що по сусідству з хлібним стелажом встановлена холодильна гірка (довжиною 1,3 м) для реалізації кондитерських виробів. Ця тема не дуже характерна для міні-маркету. Зазвичай торти та тістечка продають у великих магазинах і переважно через прилавок.