Маленькі секрети вегетаріанської випічки
У чому тоді секрет? Як без яєць можна спекти смачний торт, ніжний бісквіт чи підрум'янений пиріжок?
Відповідь на ці питання досить проста - виявляється, що яйця не є головним і незамінним інгредієнтом випічки. І мало того, в більшості випадків вони ускладнюють процес випікання.
Як приклад візьмемо бісквітне тісто. У звичайному рецепті в нього потрібно покласти щонайменше шість яєць, щоб воно вийшло повітряним. Однак таке тісто примхливе і вимогливе: відразу після замісу його потрібно спекти, щоб воно не осіло. І в процесі самої випічки не можна відкривати духовку, щоб вона не впала через перепад температур.
Коротше кажучи, тільки досвідчена господиня може спекти пишний бісквіт з першого разу.
Чи то справа бісквіт за вегетаріанським рецептом! Як не дивно, але таких досить багато, і кожен рецепт бісквіту виходить по-своєму смачним. Тісто легко замішується, з ним не потрібно довго возитися, а зрештою - завжди випікається повітряним і дуже смачним.
Отже, для вегетаріанського бісквіту знадобляться борошно, мед, сода, ванілін, сметана 15% жирності, згущене молоко, соняшникова олія і цукровий пісок.
Спочатку в каструлю потрібно вилити близько 400 г сметани і додати 1 чайну ложку соди і стільки ж цукру, ретельно перемішати і залишити на 10 хвилин, щоб сода загасилася природним чином. Далі в отриману суміш додаємо трохи ваніліну, 3 столові ложки згущеного молока, 5 ложок столових ложок меду, 6 столових ложок рослинної олії - і знову добре все перемішати. Тепер черга за мукою. Її потрібно додати стільки, щоб тісто по консистенції вийшло приблизно як для оладок. Випікається такий бісквіт приблизно від 25 до 30хвилин на середньому вогні, а на смак він просто приголомшливий.
У вегетаріанській випічці 1 яйце можна замінити на наступні продукти: це може бути суміш кукурудзяного крохмалю з водою в пропорціях 1:2, або один банан, потовчений в пюре, або суміш 3 ложок соєвого борошна з водою.
Але найчастіше яйця замінюють жирною сметаною або кефіром (або кислим молоком).
Наприклад, тісто для смажених пиріжків краще готувати із суміші борошна, сметани або кефіру, соди та олії.
Для приготування млинців можна замість яєць використовувати кефір, розбавлений водою.
Листкове тісто взагалі без яєць виходить більш еластичним і податливим, воно легко вимішується і не липне до рук.
Одним словом, зараз існує безліч відмінних і перевірених рецептів без яєць, які зовсім не поступаються за смаком та ароматом звичній випічці.