Маніок їстівний лікарська рослина, застосування, відгуки, корисні властивості, протипоказання,
Син.: Касава, маніот, мандіок, Юка, хлібний корінь, голка Адама.
Тропічна рослина, чиї крохмалисті бульби є важливим харчовим продуктом у деяких африканських, азіатських та американських країнах. Вживання в їжу маніоку має низку переваг для здоров'я, включаючи профілактику діабету та хвороб серця. Вважається, що кассава здатна виступити як пом'якшувальний, обволікаючий і протизапальний засіб.
Зміст
Формула квітки
В медицині
Багаті поживними речовинами бульби їстівного маніоку – невід'ємна частина раціону мільйонів людей, що проживають в Африці, Азії та Південній Америці. Рослина не є фармакопейною, але має ряд корисних властивостей. Вчені вважають, що касава здатна виступити як обволікаючий, протизапальний, антиоксидантний і пом'якшувальний засіб.
Протипоказання та побічні дії
Маніок протипоказаний вагітним і тим, хто годує, його не рекомендується давати маленьким дітям. Передозування маніоку може спричинити нудоту, блювання, діарею. Оскільки коріння рослини бідне на білок, дієта з переважанням коренеплоду, може викликати пелагру і асцит. Оскільки в рослині, навіть після обробки, є ціаніди, при його тривалому вживанні може сформуватися зоб, розвинутися токсична нейропатія.
У кулінарії
Маніок – рослина поживна, врожайна, невибаглива та посухостійка – всі ці якості зробили її незамінним продуктом у дієті народів, що живуть під палючим сонцем у краях з бідними ґрунтами, там, де багато інших харчових культур не виживають або дають бідні сходи. Багатий вуглеводами корінь маніоки означає для них те, що пшениця, кукурудза, картопля аборис для мешканців інших широт Оскільки бульби маніоки містять отруйні речовини, їх не їдять сирими, а обов'язково піддають тепловій обробці. При варінні, запіканні, смаженні та сушінні отруйні речовини частково руйнуються. Маніок їстівний не дарма носить таку назву, у ньому таких речовин найменша кількість. З бульб готують аналог картоплі-фрі, додають їх у супи, рагу та запіканки, сушать і перемелюють на борошно. Борошно з маніоку підходить для харчування людей з непереносимістю глютена, але й без цієї переваги воно є дуже популярним інгредієнтом у кухнях багатьох народів. З неї печуть хліб, булки, коржики, варять кашу. Одержують із меленого маніоку та тапіоку – практично чистий крохмаль. Тапіока підходить не тільки для загущення супів та соусів, виготовлення желе, каш, пудингів, бісквітів та коржів. Скатані з неї кульки, «перлини» – неодмінний інгредієнт коктейлів bubble tea, що набирають популярність. Меншою популярністю за межами африканських країн користується гаррі – напівфабрикат із бульб маніока, який їдять сухим як закуску, а також використовують у приготуванні багатьох страв. З бульб маніока «женуть» та алкогольні напої, в основному пиво.
У промисловості
Маніок дає багатий урожай, його вистачає не лише на потреби харчової промисловості, а й на виробництво біопалива – біоетанолу та біобутанолу. Отриманий з маніоки крохмаль часто додають у різні пральні порошки та продукти для прасування.
У тваринництві
Листя тапіоки заготовляють на корм жуйним домашнім тваринам - козам, вівцям, буйволам.
Класифікація
Маніок їстівний (Manihot esculenta) – типовий вид роду багаторічних трав та чагарників Маніок (Manihot) із сімейства Молочайних або Еуфорбієвих (Euphorbiaceae). Крім маніоку їстівного, до родуналежить ще близько 80 видів.
Ботанічний опис
Маніок їстівний - багаторічний, вічнозелений чагарник з цілісним, сизо-зеленим лопатевим або лапчато-розсіченим листям, що виростає в довжину на 2-3 метри. Квітки маніока дрібні, одностатеві. У чоловічих квітках у два кружки розташовані десять тичинок, у жіночих - тригніздний зав'язь зі стовпчиками, що зрослися. Квітки мають яскраво забарвлену, добре розвинену чашечку. Формула квіток маніоку їстівного - ♂*О0-5Т1-∞П0; ♀*О0-5Т0П(3). Плід рослини – суха коробочка. Найцінніша частина рослини – довгий, бульбоподібний, конічний корінь, що досягає 10-15 кг ваги.
Розповсюдження
Маніок їстівний культивують в Африці, Азії, Латинській Америці, Індії, на островах Океанії. Найбільшим виробником рослини є Нігерія, а ось експортує найбільше маніока в сушеному вигляді Таїланд, за ним з великим відривом йдуть В'єтнам, Індонезія та Коста-Ріка.
Заготівля сировини
Залежно від цілей бульби маніоку їстівного викопують через рік або два після посадки. Щоб корінь став придатним для харчування, достатньо 8-10 місяців, якщо ж хочуть отримати крохмалистий коренеплід, то чекають не менше 20 місяців. Коли вік рослини наближається до трьох років, кореневище починає втрачати крохмаль і затвердіти. Викопаний корінь обробляють, щоб звільнити ціаногенні глікозиди.
Хімічний склад
Корінь маніоку їстівного один із найбагатших джерел вуглеводів – до 38 гр на порцію в 100 грамів, у цьому рослина поступається тільки цукровій тростині. Містить бульбу клітковину, мінерали – кальцій, фосфор, марганець, залізо, селен, цинк та калій, вітаміни групи В, а також вітаміни E, D, K, C, каротиноїди та сапоніни. Є докорінно і потужний антиоксидант - поліфенолресвератрол.
Необроблені бульби маніока містять ціаногенні глікозиди – лінамарин та лотавстралін.
Листя маніоку їстівного, навпаки, гарне джерело білка, багатого на лізин, в них також міститься вітамін K.
Фармакологічні властивості
Лікувальні властивості кореня маніоку їстівного пояснюються його хімічним складом. Крохмаль, яким такий багатий коренеплід, відрізняється обволікаючою та пом'якшувальною дією, корисною для слизових оболонок кишечника та шлунка. Сапоніни та вітамін С наділяють маніок їстівний протизапальними властивостями. Антиоксидантна активність ресвератолу перешкоджає розвитку хвороб, пов'язаних із загальною будовою організму. Використовувати корінь маніоку для схуднення допомагає клітковина, яка допомагає знизити рівень цукру в крові. Багатий вітамінно-мінеральний склад надає бульбам маніока загальнозміцнюючі властивості.
Застосування у народній медицині
У народній медицині використовують насіння, листя та бульби маніоку їстівного. З насіння виготовляють відвари, які мають блювотну і проносну дію. Листя молодої рослини вживають як природне джерело вітаміну К, що сприяє зміцненню кісткової структури. Екстракт кореня маніока рекомендують вживати при діабеті, він сприяє нормалізації рівня цукру на крові. Відвари з маніока мають протизапальні властивості, їх приймають при артриті, бурсіті, подагрі. Корінь маніока знімає набряклість і виступає протизапальним засобом, що знімає біль у суглобах. З сирої маніоки роблять припарки, що сприяють загоєнню виразок.
Історична довідка
Література
1. В.І. Артамонів "Зелена лабораторія планети", Москва, Агропромиздат, 1987 - с. 44-46
2. Г. Михайлов «Імбір та його брати-цілителі», Москва, АСТ, 2014 - з 189-191
3. Е.Г. Александренков, А. Фольгадо, "Маніока і Касабе", журнал "Етнографічний огляд", № 5, 1993 - с. 43-54