Манна каша
Усі чудово знають, що манна крупа це не що інше, як розмелене пшеничне зерно, щось середнє між борошном та крупчаткою. Раніше, в старій Україні, така крупа була рідкісною і дорогою, і тільки після революції стала дешевою, доступною кожному продуктом. Напевно тому традицій приготування манної каші не існує, не склалися вони. Так як ця крупа зроблена з зерна без оболонки, то вариться вона швидко і легко, і здається, що тут і мудрувати не потрібно: закип'ятив воду або молоко, сипнув у нього жменю манки, розмішав, і нехай собі вариться. Якщо виходить густо - часткою молока, якщо рідко - покип'ятимо кілька зайвих хвилин, загусне. Та й так з'їсти можна, як вийшло. Одним словом, не пощастило манній каші з увагою кулінарів та любов'ю їдців. Рідко хто справді любить її, особливо діти. Навіть присмачена цукром, варенням або свіжими ягодами, вона не викликає у них особливого апетиту. А все тому, що ми не вміємо правильно її готувати.
Зате за простоту і швидкість приготування її дуже люблять куховарки всіляких лікарень, будинків відпочинку, їдалень: коли рано-вранці потрібно нагодувати сніданком величезну кількість народу, нічого кращого і не придумаєш. А в тих, хто хоч раз побував у подібних закладах і харчувався «столовською манкою» асоціації з нею залишаються надовго, тому вдома ми її практично не готуємо і не знаємо її справжнього смаку. Хоча молоді мами часто варять манку дітям старше року. Раніше давати її не рекомендують лікарі, тому що дитячий шлунок поки що не пристосований до її перетравлення. Це необхідно знати про харчування дитини, якщо ви дбаєте про її здоров'я. А ось старшим дітям манну кашу давати можна, але не часто - один-два рази на тиждень. А щоб вони їли її із задоволенням, навчитеся правильно її готувати, дотримуючись основнихправила.
Рецепт манної каші
Правила такі. Варити манну кашу найкраще на молоці, дотримуючись наступних пропорцій: на півлітра молока потрібно брати 120-150 мл крупи, тобто. трохи більше 0,75 склянки. Менше можна, якщо хочете зробити кашу рідше. Молоко потрібно довести до кипіння, зменшити вогонь і всипати манну крупу ситом або тонким струмком, постійно при цьому помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Варити крупу потрібно більше двох хвилин, весь цей час продовжуючи помішувати. Потім зняти з вогню, щільно закрити каструлю кришкою і дати настоятися 10-15 хвилин, поки вона не розбухне. Тільки після цього кашу можна присмажити олією, цукром, і чим ще хочете.
Саме під час наполягання відбувається формування смаку правильної манної каші. А якщо її довго варити, і смак буде іншим, і переважна більшість білків і вітамінів зруйнується. А ще на поверхні неправильно звареної каші завжди утворюється неприємна плівка, яка складається з легшої клейковини та білків, що спливають на поверхню. Саме через цю плівку манну кашу так не люблять багато дітей.
Цей варіант приготування – найпридатніший для дитячого харчування, але є ще один цікавий спосіб варіння, який сподобається дорослим. Він полягає в тому, що манну крупу спочатку розігрівають у глибокій емальованій сковороді з вершковим маслом до пожовтіння. Тільки треба стежити, щоб вона не підгоріла. Потім її заливають гарячою сумішшю води та молока або цілісним молоком, швидко і ретельно розмішують і тримають на невеликому вогні при слабкому кипінні знову ж таки дві-три хвилини, не більше. Далі все так само, як у першому варіанті - закриваємо кришкою і чекаємо, поки розбухне. Каша за цим рецептом виходить ще смачнішою.
Світлана Некрасова спеціально для useful-food.ru