Манти з м’ясом
Манти – це традиційна азіатська страва, яку переважно готували у Туреччині, Середній Азії, Татарстані, Монголії та в Криму. В останні роки ця страва стала популярною у всіх регіонах нашої Батьківщини і зовні чимось нагадує наші фірмові пельмені.
Тим не менш, у приготуванні мантів існують деякі особливості, які не властиві для приготування пельменів. По-перше, ця страва готується у спеціальній мантоварці, яка зовні схожа на пароварку. Для фаршу зазвичай використовують баранину, але існують варіанти, в яких застосовуються кілька видів м'яса. У деяких регіонах як начинку використовують суміш гарбуза та м'яса, додають курдюче сало.
Також у кулінарії має місце і вегетаріанська начинка для мантів, де використовують гарбуз та картоплю. Тісто для приготування мантів має бути обов'язково тонко розкоченим, а кількість складочок при ліпленні вказує на професійність господині.
Рецепт 1: Манти з м'ясом
Необхідні інгредієнти :
свинина чи яловичина – 0,5 кг; цибуля – 2-3 шт.; сіль, перець, свіже яйце – 1 шт.; вода – 1/3 склянки; просіяне борошно - 1,5 склянки.
У мисці розбиваємо яйце, додаємо щіпку солі та вливаємо холодну воду – заважаємо до того часу, поки сіль повністю не розчиниться. Потім досипаємо в чашу муку|борошно| і замішуємо круте тісто. Щоб тісто вийшло однорідним та ніжним, його потрібно довго вимішувати, не менше 20 хвилин. Після цього скачати його в круглу кулю, загорнути в харчову плівку і дати півгодинки відпочити.
Потім качалкою розкочуємо тоненьке тісто, але обов'язково перед розкочуванням посипаємо борошном робочий стіл. Вирізаємо кружки завбільшки трохи більшешийка 200 г склянки.
Фарш ще раз перемішаємо і викладемо ложкою на приготовлені кружки. Починаємо найголовніший процес – ліплення. Краї тіста спочатку защипуємо зверху спочатку 2 протилежні сторони, а потім уже всі кінці коржика. У нас мають вийти 4 «хвостики», зараз беремо ці «хвостики» і з'єднуємо їх вгорі.
В принципі, таких способів ліплення існує кілька і чим цікавіше виглядає манта, тим професійніша господиня, яка їх ліпила.
Викладаємо готові манти на посипану мукою поверхню. Беремо решітку мантоварки та змащуємо її олією. Зараз викладемо на неї наші манти, і варимо страву на пару приблизно з півгодини. Готову страву подаємо на тарілки, поливаємо сметаною, оцтом чи кетчупом і… насолоджуємось їх чудовим смаком.
Рецепт 2: Манти з м'ясом по-узбецьки
Інгредієнти :
баранина – 0,5 кг; бараняче сало - 70 гр; цибуля – 6 шт. Для приготування тіста підготуємо борошно – 400 г; вода холодна – 0,5 склянки.
Гострим ножем подрібнимо баранину. Узбеки не пропускають м'ясо через м'ясорубку, а лише подрібнюють! Цибулини середнього розміру очистимо від лушпиння і нарізаємо дрібними кубиками. Перемішуємо з м'ясом, солимо і перчимо на свій смак. На кубики нарізаємо бараняче сало і відставляємо убік (не вводимо у фарш). Перемішуємо ще раз і дамо фаршу трохи постояти. Поки інгредієнти фаршу між собою знайомитимуться, ми з вами замісимо тісто для мантів.
У миску насипаємо борошно, що просіює, солимо і додаємо холодної і навіть крижаної води. Добре вимішуємо, щоб тісто у нас вийшло щільним та еластичним. Зараз відщипуємо від тіста шматки і скачуємо джгутики. Розділяємо їх шматки по 20 грам і розкочуємо качалкою коржика. Намагаємося розкочувати таким чином, щоб середина гуртка булабільш щільною, а краї – тоненькими. На середину кожного коржика викладемо підготовлену начинку. Зверху на фарш викладаємо по кубику сала і защипуємо коржик, надаючи їм округлу форму.
Змащуємо решітку мантоварки олією, викладаємо готові вироби на решітку та готуємо під щільно закритою кришкою манти приблизно 45 хвилин.
Підготуємо для подачі страви піали, в яких спочатку викладемо манти, а зверху поливаємо м'ясним бульйоном. Зверху блюдо посипаємо зеленню і подаємо до столу з кислим молоком або сметаною в соусниці.
Рецепт 3: Манти з м'ясом та сиром
Необхідні інгредієнти :
свинину – 0,5 кг; плавлений сирок – 200 г; цибуля – 2 шт.; сіль|соль|, перець, зелень свіжу. Для тесту підготуємо: борошно - 400 г; холодну воду - 0,5 склянки і сіль.
М'ясо постараємося нарізати дрібними кубиками або пропускаємо його через м'ясорубку на великій решітці. Очищаємо цибулю і нарізаємо її кубиками. Перемішаємо, солимо і перчимо до смаку. Відставляємо фарш убік, а самі замішуємо тісто.
Для приготування тіста завжди використовуйте борошно, що просіює. Якщо борошно добре насититься киснем, то тісто у вас вийде щільненьким і в той же час еластичним. Отже, борошно, що просіює, солимо, додамо холодної води і замісимо. Місити тісто потрібно щонайменше 20 хвилин. Якщо у вас на кухні є комбайн, то краще цей процес довірте йому – він із завданням упоратися на «відмінно». Готове тісто викладемо на стіл, скачаємо з нього кілька ковбасок і наріжемо 20-грамовими шматками. Скалкою розкочуємо тоненькі коржики. Намагаємося розкочувати їх таким чином, щоб краї коржика були трохи тоншими за середину. На кожен коржик викладемо по кубику плавленого сиру і заліпимо манти у формі мішечка, надаючи йому оригінального зовнішнього вигляду. Змащуємо решітку мантишниці олієюі викладемо манти варитись на 55-60 хвилин.
Поки вони готуються, рекомендую придумати до страви оригінальний соус і при подачі гарячої страви подайте з соусом, прикрасьте його нарізаною ароматною зеленню і всім вам приємного апетиту.