Марь цільнолиста - Малопоширені культури - Овочеві культури
Марь Доброго Генріха, Блітум Доброго Генріха, Лінкольнширський шпинат, Англійський шпинат
- рудеральна рослина (бур'ян), поширена по всій Європі, зрідка – у лісовій зоні європейської частини України, натуралізувалася на американському та інших континентах;
- в Середні віки використовувалося як харчова рослина подібно до шпинату, одна з англійських назв рослини перекладається як Бідна Людина, але вживалася вона не тільки бідняками, а була приналежністю практично кожного котеджного саду;
- пізніше втратило значення після того, як з Близького Сходу був завезений шпинат городній;
- багаторічна рослина, що відноситься до 5 зони зимостійкості, на зиму його потрібно зрізати і мульчувати (або вирощувати в однорічній культурі, але в цьому випадку зацвітає не завжди);
- малогілляста рослина висотою 40-80 см, зі стеблами, покритими клейким білим нальотом, довгочерешним списоподібним або стрілоподібним листям до 10 см завдовжки, дрібними непоказними квітками зеленого кольору у верхівковому колосоподібному суцвітті;
- молоді пагони товщиною з карашдаш і висотою 10-12 см вибірково зрізають наприкінці весни-початку літа і використовують як приємну до смаку заміну спаржі;
- м'ясисте соковите листя збирають вибірково до самої осені і вживають, подібно до шпинату, у вареному вигляді і свіжому в змішаних салатах (але смак їх поступається шпинату городному);
- найкраще використовувати молоде листя, старіші стають жорсткими і гірчать;
- тушковані суцвіття на смак нагадують броколі, вважаються делікатесом;
- насіння може використовуватися в меленому вигляді як добавка до борошна, але воно дуже дрібне і містить сапоніни, тому перед розмелюванням з замочують на ніч у воді і сушать
у травні, із закінченням морозів
рослини мульчують тонким шаром компосту або добре перепрілого перегною, підгодовують тільки органікою
гельмінтози, запори, шкірні захворювання
всі частини рослини придатні для отримання рослинних барвників золотаво-зелених тонів
Сьогодні продуктові супермаркети практично повсюдно пропонують широкий асортимент свіжих овочів та зелені цілий рік. Тим не менш, до кінця зими починає нестримно тягнути до чогось дійсно свіжого, можливо, щоб отримати реальний доказ того, що весна нарешті наближається. Яка радість, коли починаєш помічати, як перші пробні пагони їстівних рослин починають проколювати ґрунт. Вживання першої весняної зелені – дуже давня традиція, яку варто зберегти. А марь цельнолистная - трава, що легко вирощується, багата залізом і вітаміном С, яка чудово поєднується з такими добре відомими їстівними травами, як кропива, щавель і кульбаби.
Марь цільнолистий зустрічається на більшій частині Європи, крім східних та деяких південних районів. З Європи була завезена до Північної Америки ранніми європейськими колоністами, здичавіла, і тепер її досить часто можна побачити у північно-східних Сполучених Штатах та Канаді. У нашій країні її можна зустріти у південній та середній смугах європейської частини Укаїни переважно поблизу поселень, а також уздовж доріг, на пасовищах, у садах та на бур'янах на родючому, багатому азотом грунті.
Ботанічний портрет
Мар цільнолистий (Chenopodium bonus-henricus, Blitum bonus-henricus) – рослина сімейства мареві.
Ця трава має кілька імен: Марь Доброго Генріха, Блітум Доброго Генріха, Лінкольнширський шпинат, Англійський шпинат. В англомовних країнах її часто називають багаторічною гусячою лапкою.
Марь Доброго Генріха вирощувалась як овоч в англійському саду протягом кількох століть, хоча в даний час там росте дуже рідко, і цей вид тепер більше вважається бур'яном. Провесною пагони, схожі на товстий олівець, легко відриваються від м'ясистих розгалужених коренів. Пагони марі цільнолистої цінуються, особливо в Англії, як заміна спаржі, де її пагони спеціально вирощують, відбілюючи в темряві. В Англії цю рослину ще називають спаржевим шпинатом чи спаржею бідняка.
Використання в кулінарії
Молоде листя та пагони марі цільнолистої в розумних кількостях є дуже поживними овочами та гарним джерелом заліза. У кулінарії використовують молоде листя та пагони до цвітіння для зелених супів та овочевих страв на кшталт шпинату. Молоді пагони також використовуються як спаржа. Найчастіше частини цієї рослини використовують у їжу після термічної обробки (у вареному вигляді).
Зірване листя швидко в'яне, тому його необхідно використовувати якнайшвидше після збирання врожаю. У їжу їх вживають навесні і на початку літа, більш старе листя стає жорстким і гірким. Сире молоде листя слід вживати лише у невеликих кількостях. Зазвичай їх додають як компонент для весняних змішаних салатів, хоча особливим смаком вони не мають. Приготовлене листя є прийнятним замінником шпинату, особливо якщо його змішувати з приємнішими трав'яними компонентами.
Молоді пагони увирощуванні на хорошому грунті можуть бути товщиною з олівцем. Коли вони досягають довжини близько 12 см, їх зрізають просто під землею, очищають і використовують як спаржу. У такому варіанті – це дуже приємний весняний овоч. Для цих цілей марь цельнолистную іноді вирощують, виключаючи світло, щоб отримати більш довгу і соковитішу втечу, хоча ця практика зменшує кількість вітамінів у втечі.
Молоді квіткові бутони марі цільнолистої – їжа для справжніх гурманів. Але оскільки квітки досить маленькі, то збирання кількості, прийнятної для приготування, займе досить багато часу і вимагатиме рідкісного терпіння від збирача. Крім того, в середній Україні при вирощуванні марі в однорічній культурі рослини зазвичай не встигають зав'язати насіння.
Насіння цієї культури, мелене і змішане з борошном, потім використовується для приготування хліба та іншої випічки. Оскільки насіння маленьке та пухке, його легко зібрати. Перед приготуванням необхідно замочити у воді на ніч, потім ретельно промити, щоб видалити з нього сапоніни.
Марь цільнолиста, як і багато інших видів цього роду, містить сапоніни, хоча зазвичай і в кількостях, занадто малих, щоб завдати якоїсь серйозної шкоди людському організму. Незважаючи на свою токсичність, сапоніни погано засвоюються організмом. Вони також значною мірою руйнуються в процесі термічної обробки під час приготування страв. Рослина також містить трохи щавлевої кислоти, яка у великих кількостях також мало корисна.
Увага! Люди з тенденцією до ревматизму, артриту, подагрі, каменів у нирках або підвищеної кислотності повинні бути особливо обережні, вирішивши включити цю рослину до свого раціону, оскільки це може погіршити їхній стан.
Використання марі з лікувальною метою
У народній медицині використовуються практично всі частини цієї рослини: стебла, листя, квітки, коріння, насіння, хоча хімічний склад їх практично не вивчений офіційною медициною.
Марь цільнолистна має легку проносну, протизапальну, антисептичну, знеболювальну дію, а також очищає рани від гною.
Водний настій цієї трави застосовують як проносний і протиглистовий засіб, але цей засіб не повинен використовуватися людьми, які страждають на захворювання нирок або ревматизмом.
Подрібнену свіжу та суху траву у вигляді припарок використовують при подагричних та ревматичних болях, гемороїдальних шишках, різних набряках та пухлинах.
Відваром промивають очі при запальних процесах очей. Відвар листя і відвар коренів використовують для обмивань при хронічних захворюваннях шкіри. Подрібнену свіжу траву прикладають до гнійних ран для прискорення їх загоєння, а також «пластир» з її листя використовують для очищення та лікування хронічних виразок, фурункулів та абсцесів. Насіння - ніжне проносне, яке чудово підходить для дітей.
Вирощування марі на ділянці
Марь цільнолистий найкраще росте на родючому, добре дренованому садовому грунті. Це одна з небагатьох трав, які віддають перевагу півтіні. Купівля однієї чи двох рослин - простий спосіб розпочати розведення цієї трави на своїй ділянці.
Насіння цієї рослини продається в спеціалізованих магазинах, відсоток сходів досить високий, правда, насіння може проростати дуже повільно, хоча рослини, що ростуть на ділянці, сіються досить легко. Покращує проростання насіння попереднє охолодження їх у вологому середовищі (наприклад, у вермикуліті) протягом кількох тижнів.
Зміцнілу розсадупікірують в окремі горщики, як тільки вона стане досить великою. Підвіщену розсаду висаджують на постійне місце після загрози заморозків на відстані 30-60 см. Протягом періоду вегетації рослину можна періодично удобрювати. Урожай можна збирати, коли рослинам виповниться три роки. Якщо наприкінці осені сильно мульчувати рослини компостом, пагони, що з'явилися навесні, будуть білими і особливо ніжними.
Дорослі рослини можна ділити провесною. Але для цього їх потрібно зберегти взимку. Рослини під зиму зрізають та мульчують. Однак найчастіше марь цільнолисту вирощують в однорічній культурі завдяки рясним самосівом.