Маргарін Кулінаріка

Маргарин – це продукт, виготовлений на основі тваринних та рослинних жирів, емульгаторів, води з додаванням ароматизаторів. Маргарін знайшов широке застосування в кулінарії та використовується для приготування багатьох страв.

В даний час маргарин виробляється з різних рослинних жирів, рафінованих та додатково гідрованих. Для його виробництва використовуються також тваринні жири. Для покращення смаку в маргарин додають різні смакові добавки: сироватку, сіль, цукор, сухе молоко, харчові добавки та ароматизатори.

Зміст

Дієтичність

Енергетична цінність (100 г)	743 ккал (3110 кДж)
Харчова (100 г)
Білки	0,3 г
Жири	82 г
Вуглеводи	1 г

Таблиця заходів та ваг

1 чайна ложка	4 грами
1 столова ложка	15 грам
1 склянка	180 грам

Загальний опис маргарину

Усі маргарини можна віднести до одного з трьох основних типів:

За своїм хімічним складом маргарин майже не відрізняється від вершкового масла: він містить до 82% жиру та не більше 18% води з розчиненими в ній білками, цукром та сіллю. Саме тому маргарин вважається повноцінним продуктом харчування.

В даний час основним жировим компонентом для виробництва маргарину є пальмова олія та продукти її переробки. Іноді використовуються рідкі рослинні олії: соняшникова, рапсова, соєва. З тваринних жирів при виробництві маргарину використовують топлені жири – яловичий, свинячий та кістковий, а також гідрогенізований китовий жир, який покращує консистенцію маргарину. Іноді в маргарин додають вершкове масло аботоплене масло.

Смак маргарину

Смак різних сортів маргарину може відрізнятися. Деякі види маргарину на смак нагадують вершкове масло, у смаку інших видів маргарину явно відчувається смак рослинної олії.

Поєднання маргарину з іншими продуктами

Маргарин, як і рослинна олія, добре поєднується з багатьма продуктами, в першу чергу овочами та злаковими.

Використання маргарину в кулінарії

Насамперед маргарин використовується для приготування різної випічки: кексів, тістечок, печива. Зазвичай на упаковці написано, з метою призначений даний вид маргарину.

Маргарин також використовується для обсмажування м'яса, фаршу, овочів. Бутербродний маргарин призначений для вживання в їжу.

Особливості приготування маргарину

Слід звертати увагу на упаковку маргарину, на якій має бути зазначено, для чого цей вид маргарину призначений. Наприклад, бутербродний маргарин не слід використовувати для обсмажування продуктів.

Зберігання маргарину

Маргарин слід зберігати у холодильнику. Термін зберігання зазвичай вказано на упаковці.

Традиційна роль у стравах

Інгредієнт для приготування різної випічки.

Допустимі заміни

Так як маргарин сам є заміною, майже у всіх стравах можна замість нього використати вершкове масло.

Історія походження маргарину

В 1813 хіміком Мішелем Еженом Шевролем була відкрита так звана «маргаринова кислота», назва якої утворена від грецького слова, що позначає «перлина». 1853 року німецький хімік Вільгельм Хайнц довів, що «маргаринова кислота» насправді є не що інше, як суміш стеаринової кислоти з пальмітинової, яка була раніше невідома.

Власне, сам маргарин, вірніше, спосіб його виробництва був винайдений французьким хіміком Іполитом Меже-Мур'є, який назвав отриманий продукт «олеомаргарин». Це сталося у 1860-х роках, коли французький імператор Наполеон III оголосив про винагороду тому, хто придумає, чим замінити вершкове масло для споживання у військах, а також для бідних верств населення.

За часів Першої світової війни споживання маргарину різко зросло, оскільки імпорт вершкового масла з Австралії та Нової Зеландії скоротився, і олія перетворилася на дорогу та рідкісну розкіш.

В Україні маргарин почали виробляти з 1874 р., коли для цих цілей були відкриті два заводи, на яких виготовляли замінник олії, що є сумішшю рослинної олії, яловичого жиру і молока. У той час якість цього продукту була дуже низька, тому він не знайшов широкого поширення.

Початком організації маргаринової промисловості нашій країні слід вважати 1930 рік, коли розпочав свою роботу перший Московський маргариновий завод.

Вплив на організм людини, корисні речовини

Про користь та шкоду маргарину сперечаються як дієтологи, так і споживачі.

Основний негативний фактор маргарину – це трансжири, що утворюються в процесі гідрогенізації. Крім того, маргарин може бути забруднений речовинами, що входять до складу каталізаторів гідрування, а також деякими нафтопродуктами.

Було підраховано, що щоденне споживання 40 г маргарину на 50% підвищує ризик інфаркту.

З іншого боку, енергетична цінність маргарину еквівалентна енергетичній цінності вершкового масла, тобто. маргарин заповнює втрати енергії не гірше за натуральне вершкове масло. Маргарин молочний містить значну кількість вітамінів А, Е, В, атакож кальцій, калій, магній, оскільки за виробництві до нього доболяют заквашене молоко.

Крім того, маргарин багатий натуральними рослинними маслами, тому він необхідний людям, які страждають на серцево-судинні захворювання. Маргарин прискорює обмін речовин, тому він рекомендований тим, що контролює свою вагу.

Цікаві факти про маргарину

Що таке спред?

Популярні зараз так звані спреди – це суміш маргарину та вершкового масла. Їх продаж під виглядом олії заборонено і в нашій країні, і в багатьох інших країнах. Ціль створення такого продукту – легкість намазування, смак вершкового масла, низька ціна.

Де маргарину споживають найбільше?

Як не дивно, маргарин набув широкого поширення в Голландії, яка славиться своєю молочною промисловістю. Тут споживання маргарину на рік становить 27 кг на особу, що втричі більше за річний піт

---