Маринована капуста по-вірменськи - Рецепти кулінарії

Маринована капуста, приготовлена по-вірменськи, виходить солоною і злегка гострою, що надає страві особливого смаку і неймовірного аромату! Таку капусту можна хоч на свято подати, хоч на пікнік із собою взяти, чудову страву, його можна використовувати як закуску до різних міцних напоїв і подавати на гарнір до м'яса або картоплі!

Маринуватимемо білокачанну капусту, беремо близько трьох кілограмів, після обробки виделки та зрізання всього неїстівного залишиться приблизно на 500 грамів менше, тобто 2,5 кг. Однак перед початком оброблення та нарізування капусти готують сам маринад. Доводять до закипання три літри води, кладуть у неї 150 г солі, кілька штук перцю горошком, пару листочків лаврового листка і дрібку кориці. Як тільки маринад прокипить, його прибирають убік, а використовують лише повністю холодним.

Капусту нарізають крупними пластинами. Сторона таких пластин має бути не більше 5 см, ну і не менше 4 см. Очищають невелику жменю часникових зубчиків. 0,2 кг моркви миють і подрібнюють тонкими кільцями, червоний буряк (один коренеплід) - соломкою, довгою, але не товстою. 0,1 кг селери промивають і рубають дрібними шматочками, промивають і відокремлюють від насіння два стручки гіркого перцю, дрібно ріжуть і промивають кілька вишневих листочків (5-8 штук). Беруть пучок кінзи, невеликий, можливо додають петрушку.

Дані інгредієнти пошарово, надаючи страві естетичного та оригінального вигляду, укладають у трилітрові банки або може бути в скляну каструлю. Намагаються все чергувати пошарово, щоб кожен шар капусти ввібрав аромат усіх інгредієнтів. Добре б в останню чергу укласти великий лист капусти, як би прикривши основну масу і придавити його вантажем - невеликою склянкою аботарілочкою.

Після наповнення кожну ємність заливають холодним на той час маринадом, і залишають банки, не прикриваючи щільно кришками, в прохолодному приміщенні. З капусти може піти додатковий сік, який почне витікати з ємності, тому краще підготуватися до такого явища заздалегідь і поставити кожну баночку в якийсь таз.

Протягом п'яти днів капусту потрібно буде проколювати ножем (2-3 рази на добу) або дерев'яною спицею, випускаючи таким чином повітря, яке накопичуватиметься в період бродіння. Закривають мариновану капусту по-вірменськи капроновими кришками, якщо ви маринували блюдо в каструлі, то кришкою від каструлі і спускають ємності в льох, дістаючи щоразу скільки потрібно капусти в окрему чашку.

Щоб частина страви, що залишилася, не забродила і не почала закисати, її продовжують витримувати в льоху або холодильнику, а при діставанні капусти використовують тільки чисті ложки або виделки.