Мариновані баклажани по-корейськи - My Life

Рецепти маринованих баклажанів

Корейська кухня якнайкраще припала до душі українській людині. Дивно, але корейці вигадали відмінну закуску до української горілки – овочі по-корейськи. Однак якщо бути відвертими, то кількість перцю та спецій, які використовують корінні азіати у своїх стравах, дуже відрізняється від тієї кількості, яку звик витримувати наш, слов'янський організм. Хто був у Кореї, той зрозуміє, про що йдеться. "Негострі" страви у них - це такі, в яких більш ніж достатня кількість приправ і прянощів, а ось "гострі" буквально "випалюють" начинки. Разом із надією на здорову старість.

Найулюбленіша страва – мариновані баклажани по-корейськи – підкорила серця наших людей ще одразу після перебудови. Однак до цього дня мариновані баклажани по-корейськи вважаються екзотикою, тому що далеко не кожна господиня зможе в кухні приготувати щось подібне. Як правило, замість хрустких і "дзвінких" баклажанів виходять просте сате або паста з баклажанів. Це, звичайно, теж смачно, але ж мета була зовсім інша!

Чим відрізняються овочі по-корейськи від звичайних консервованих продуктів "з дачі"? Як правило, великою кількістю різноманітних прянощів. І способом приготування, який досі зберігався самими корейцями в найсуворішій таємниці. Сам маринад надає кисло-солодкого смаку, за який і полюбили наші люди всі ці корейські вишукування!

Рецептів приготування баклажанів багато: їх можна маринувати цілком або фарширувати морквиною та іншими овочами.

Можна нарізати соломкою та кубиками – кому як більше подобається. Ми розглянемо деякі рецепти приготування баклажанів.

Мариновані баклажани по-корейською соломкою

Баклажани нарізати тонкою соломкою. Чи не чистимо шкірку! Сильно солимо і залишаємо на кілька годин. Потім зливаємо "сльози" і промиваємо баклажани, обсушуємо їх на паперовому рушнику. Це прибере непотрібну гіркоту.

Сильно обсмажуємо, укладаючи на сковороду порціями. Солимо за смаком. Знову викладаємо на паперовий рушник.

Давимо часник, перемішуємо його з баклажанами. Зверху викладаємо порізану кільцями цибулю і терту на тертці моркву.

Варимо розсіл. Для цього беремо воду, оцет та сіль, змішуємо та варимо з додаванням спецій. Спеції можуть бути різними – від традиційної лаври до імбиру. Поекспериментувавши, зрозумієте, що вам ближчі. Однак обов'язково додайте перець горошком. Додаємо також олію.

Простерилізуйте банки і покладіть шарами баклажани, цибулю, моркву. Залийте розсолом і закатайте.

Якщо ви не хочете возитися із закатками, можна поставити баклажани під гніт у холодне місце та почекати кілька днів.

Для цього Вам знадобиться:

6 середніх баклажан,
4 цибулини,
3 моркви,
1 ст. води,
0,5 ст. соняшникової олії,
0,5 ст. оцту,
1 ч. л. солі,
1-2 шт. лаврового листа,
3-4 шт. запашного перцю,
0,5 ст. часнику.

Мариновані баклажани по-корейськи "мовами"

Для приготування цього рецепту баклажани ріжуть уздовж язиками завтовшки по 0,5 мм. Можна очистити шкірку, а можна залишити. З одного боку, під шкіркою найкорисніші вітаміни, а з іншого - сама шкірка гіркувата і тверда. Тож вирішувати вам. У будь-якому випадку баклажани слід посолити і дати виплакатися протягом декількох годин. Це прибере гіркоту.

Потім слід приготувати маринад. Олію змішайте з оцтомі водою, додайте лаврушку, гвоздику, кардамон, перець горошком і що там ще самі захочете. Закип'ятіть суміш, вимкніть і додайте товчений часник після.

Розігрійте сковороду та налийте на неї 2 ст. л. рослинного масла. Обсмажте кожну мову, попередньо промивши та обсушивши. Обсмажування не повинно бути занадто сильним, навпаки, краще залишити їх трохи сируватими.

Після цього викладіть шарами, перекладаючи зеленню та часником. Кожен шар полийте маринадом. Накрийте кришкою баклажани і поставте в холодильник на тривалий термін. Через 1-2 тижні баклажани будуть готові до вживання.

10 баклажан,
2 цибулини ріпчастих,
рослинна олія – 0,5 ст.,
вода – 1 ст.,
сіль - 1 ч. л.,
цукор - 1 ч. л.,
лавровий лист,
перець горошком,
гвоздика - 1-2 шт.,
часник – 1 головка,
оцет - 1/3 склянка,
зелень.

Мариновані "синенькі" цілком: "паща дракона"

Невеликі баклажани промити, зрізати плодоніжку та проварити у солоній воді 5 хвилин. Остудити, розрізати навпіл, але не до кінця, залишаючи приблизно 23 від довжини.

У серединку можна покласти різноманітну начинку. Наприклад, квашену чи звичайну капусту, корейську морквину… Класично варіант передбачає багато часнику, кінзу, перець чилі. Усі інгредієнти слід перемішати та заповнити ними серединку баклажану. Потім все це потрібно скласти в пластикове відро або барило, покласти зверху невеликий гніт і зберігати в холоді 2 тижні.

На 10 баклажанів 1 головка часнику, пучок кінзи 1 стручок перцю чилі.

Рецептів маринованих баклажанів винайдено безліч. Адже баклажани – смачний та корисний продукт.