Мариновані білі гриби на зиму.

Напевно, не знайдеться людини, яка не любила б маринованих грибочків. Шанувальники цієї страви низками вирушають в осінній ліс із кошиками, щоб набрати дарів природи та запастися ними на зиму. Царями на новорічному столі стають мариновані білі гриби. Рецепт цієї страви простий, але саме вона часто виявляється поза конкуренцією на будь-якому гулянні.

Що варто знати перед тим, як маринувати боровики?

Для маринування підходять майже всі види грибів, зокрема білі. Якщо це дари лісу невеликого розміру, то можна використовувати їхнє тіло. У великих екземплярів використовуються лише капелюшки. А з ніжок можна приготувати багато інших смачних страв, наприклад, посмажити з ними картоплю. При збиранні білих грибів потрібно враховувати цю обставину, оскільки обсяг для майбутнього маринування виявиться значно меншим.

На відміну від інших видів грибів, білі попередньо не замочують, оскільки вони надто активно вбирають воду. Перед вживанням слід добре промити їх під проточним струменем та почистити щіткою.

Білий гриб дуже корисний для організму. У ньому міститься багато рибофлабіну, який бере участь в утворенні кісток та нігтів. Якщо ви вирішили заготувати білі гриби на зиму, найкращий спосіб – засушити їх. Однак у маринованому вигляді вони також будуть дуже смачними.

Готуємо гриби та інвентар

Як маринувати білі гриби на зиму? Одна з відповідей на це питання – завчасна підготовка інвентарю. Потрібно буде промити банки та продезінфікувати їх у окропі разом із кришками. Для цього можна використовувати каструлю, поставивши на неї спеціальний диск для стерилізації, або звичайний чайник. Якщо ви збираєтеся їсти гриби відразуПісля приготування банки можна використовувати і без стерилізації.

Як приготувати маринад?

Для маринованих білих грибів рецепт маринаду може бути наступним:

Прокип'ятити воду.
Покласти сіль, щоби на смак вода здавалася гіркою, як морська сіль.
Вилити оцет. Він повинен забивати присмак солі, а вода стати кислуватою на смак.
Додати спеції: часник, перець, лист лавра, гвоздику.
У маринад висипати гриби, прокип'ятити кілька хвилин і залити банки.

Це загальний рецепт маринаду, який готується "на око". Можна спробувати експериментувати:

якщо додати більше перцю горошком, то гриби будуть трохи гіркуватими;
щоб посилити пряний смак, можна додати корицю у паличках;
гриби для салатів готують із додаванням часнику;
Своєрідний свіжий смак додає зелень.

Як маринувати білі гриби в домашніх умовах?

Існує багато рецептів, як приготувати мариновані білі гриби. Співвідношення інгредієнтів у маринаді та способи обробки залежатимуть від того, скільки часу має зберігатись страва та який смак хоче отримати господиня.

Мариновані гриби на зиму

На 1,5 кг боровиків для достатньої кількості маринаду слід взяти:

Інгредієнти:

1 л води;
сіль - 1,5-2 ст. л.;
цукор – 1-1,5 ст. л.;
лист лавра – 2-3 шт.;
перець горошком – 6 шт.;
оцет - 1 ч. л.;
кориця та гвоздика за смаком.

Підготовка грибів та посуду:

Гриби промити, почистити, відрізати капелюшки від ніжок.
У цей час потрібно поставити воду, щоб продезінфікувати банки та зварити гриби.
Банки вимити, кришки залитиокропом.
Киплячу воду підсолити і покласти в неї гриби.
Варити близько 15 хвилин|мінути|, поки гриби не опустяться на дно.

Приготування маринаду:

У цей час можна приготувати маринад. Завдяки тому, що він готується окремо, рідина залишається прозорою.
В 1 л окропу засипати спеції, витримати протягом 15 хвилин. Кількість маринаду розраховується за кількістю грибів: на 1 трилітрову банку з грибами – 200 мл маринаду. Після приготування додати|добавляти| 1 ч. л. оцту.
Гриби та маринад варяться паралельно. Коли все буде готове, заповнити вмістом банки і закатати кришками. Така заготівля зберігається до півроку.

Якщо ви хочете зберігати гриби довше, варто додати більше оцту і трохи олії. Потім банки з грибами, залитими маринадом, потрібно витримати у каструлі з окропом. Півлітрові банки кип'ятять протягом півгодини, а літрові - 40 хвилин.

Якщо ви збираєтеся вживати заготівлі протягом зими, можна приготувати мариновані білі гриби на зиму без стерилізації.

Швидкий рецепт

Щоб швидко приготувати мариновані гриби, можна скористатися простим рецептом.

Інгредієнти:

гриби – 0,7 кг;
гвоздика - 5-6 шт.;
лавровий лист – 3 шт.;
кілька гілочок запашних трав - петрушка, базилік, чабер, селера та інші;
неповний 1 ст. води;
1/3 ст. оцту;
сіль – 1 ст. л.;
перець запашний у вигляді горошку – 1,5 ч. л.

Приготування:

Підготовлені гриби нарізати.
Цибулю очистити і нарізати скибочками.
Зелень промити і скласти у банку.
Усі складові, крім зелені, покласти в каструлю та закип'ятити.
Зменшити вогонь та варити ще 15 хвилин.
Небагато остудити, залити в банки, накрити кришкою і поставити в холодильник.

Рецепт з мускатним горіхом

Інгредієнти:

На 1 кг грибів:
сіль – 20 г;
оцет – 60 мл;
неповний 1 ст. води;
чорний та запашний перець у вигляді горошку – 17 шт.;
лист лавра – 2 шт.;
0,5 ч. л. цукру;
цибуля – 1 шт.;
трохи мускатного горіха.

Приготування:

Гриби підготувати, нарізати та покласти в каструлю.
Цибулю почистити і нарізати скибочками.
Зелень промити та покласти на дно банок.
Гриби змішати з усіма інгредієнтами, окрім зелені, закип'ятити та варити ще 10 хвилин. Наприкінці додати оцет.
Гриби покласти в банки, залити маринадом та закупорити у банки.

Ще один рецепт

Інгредієнти (на 1 кг грибів):

2/3 ст. оцту;
1/3 ст. води;
сіль – 1 ст. л.;
запашний перець у вигляді горошку – 5 шт.;
кориця та цукор – по 1 ч. л.;
лист лавра;
коробки гвоздики.

Приготування:

Підготовлені гриби покласти в прохолодну воду, додати оцет, сіль.
Кип'ятити гриби, доки вони не будуть повністю готові.
Коли гриби опустяться на дно, а відвар набуде прозорості, додати спеції.
Розлити по банкам, додати олію і закупорити.

Секрети приготування

Щоб уберегти себе від отруєння та інфекцій, які часто розвиваються в маринованих грибах, дотримуйтесь таких правил:

гриби бажано відварити, кинувши в киплячу воду на півгодини;
потрібно мати на увазі, що металеві кришки сприяютьрозвитку ботулізму;
навіть гриби, які пройшли подвійну стерилізацію, краще зберігати трохи більше 1 року;
не закочуйте гриби у великі банки, тому що їхнє тривале зберігання у відкритому вигляді може призвести до розвитку захворювань.

Білі мариновані гриби – надзвичайно смачна страва, переваги якої навряд чи хтось візьметься заперечувати. При цьому для приготування дарів лісу в такий спосіб не знадобиться багато часу. Рецепти маринованих білих грибів можуть бути стандартними або позбавленими моментів імпровізації. У будь-якому випадку в процесі переробки намагайтеся дотримуватись основних правил – і ваші заготовки виявляться на висоті.