Мариновані хрусткі огірки

Літній період закінчується. Урожай овочів зібрано. Настає період домашніх заготовок. Існує безліч цікавих варіантів приготування овочевих консервів. Особливою популярністю користуються мариновані хрусткі огірки. Рецепт цього соління зовсім не складний. Такі закрутки можна зберігати в домашніх умовах тривалий час.

Для консервації можна використовувати рецепт маринованих хрустких огірків, заснований на методі подвійної заливки. Насамперед, слід підготувати овочі. Огірки мають бути не перестиглими, пружними. Відбирають невеликі зеленці, які мають бути травмованими чи деформованими. Овочі ретельно миють, і перед тим як укладати у скляну ємність, витримують протягом кількох годин у холодній воді. Огірочки стають більш пружними.

Поки овочі знаходяться у воді, готують скляні ємності, в яких зберігатимуться мариновані хрусткі огірки. Рецепт даної закрутки передбачає використання скляних банок двох або трилітрової ємності. Запорука успішної консервації – стерильність та чистота. Банки ретельно миють з додаванням харчової соди, добре обполіскують проточною водою та стерилізують гарячою парою. Ємності для консервації готові.

Поки баночки остигають, готуємо спеції, які знадобляться для того, щоб приготувати смачні мариновані огірки. На одну дволітрову банку знадобиться 100 г корінця хрону, часник, недозрілі парасольки кропу, кілька листків смородини або вишні, перець чорний і запашний. За бажанням можна додавати гвоздику, зелень селери та тархуна. Для надання огіркам гостроти додають невеликий шматочок пекучого перцю. Склад спецій можна вибирати самостійно. Вибір ароматних добавокзроблено.

Зелень та коріння миють і дрібно нарізають. Огірки обполіскують. Перед укладанням в ємності їх обрізають з обох боків гострим ножем. Все готове до заповнення банок. На їхнє дно поміщають спеції. Далі укладають огірочки. Таким чином готують усі ємності, в яких будуть мариновані хрусткі огірки.

Рецепт передбачає дворазове заливання. Усі ємності підготовлені до консервації. Для першої заливки кип'ятять воду. Окропом заливають ємності до країв і накривають стерильними кришками. Банки витримують упродовж тридцяти хвилин.

Після того, як огірки настоялися, воду з ємностей зливають у каструлю. З неї готують заливку, яку додаватимуть у мариновані хрусткі огірки. Рецепт консервації передбачає такі пропорції з розрахунку обсяг рідини для однієї дволітрової банки:

сіль – 60 грам;
цукор –30 грам;
оцтова есенція – десертна ложка.

Рідину зливають у каструлю. Всипають сіль та цукор і доводять до кипіння. У готове заливання вливають оцтову есенцію. Безпосередньо перед наповненням банок розсолом у них укладають гвоздику, перець та порізаний часник. Також у кожну банку вливають 2 столові ложки горілки. Заповнюють гарячим маринадом і закочують. Закрутки перевертають та укутують. Після того, як консерви повністю охолонуть, їх можна перемістити на постійне місце для зберігання.

Дворазове заливання можна замінити триразовим. При цьому банки заповнюють 2 рази окропом та витримують по 10 хвилин. При триразовому заливанні можна маринад приготувати інакше. Для третьої заливки готують розсіл із розрахунку на 1 літр води:

сіль – 60 грам;
цукор – 30 грам.

Його кип'ятять і гарячим заливають у банки,попередньо додавши в кожну з них по дві столові ложки дев'ятивідсоткового оцту. Після чого наповнюють їх киплячою заливкою і закупорюють.