Мариновані капелюшки подосиновиків - Рецепти кулінарії

рецепти
У той час, коли проблем із грибами, зокрема подосиновиками, немає, можна намаринувати на зиму одні капелюшки. Вибирають зазвичай для цього «молоденькі» гриби, у яких капелюшок ще не досяг великого розміру. Така страва вийде незрівнянною в порівнянні з тією, яка буде приготовлена ​​з цього ж виду грибів, таким же способом, згідно з цією ж технологією, але вже з використанням ніжок і великих «старих» капелюшків!

Набравши потрібну кількість подосиновиків, їх очищають від вуличного пилу і можливо налиплих листя, промивають, використовують від грибів, як уже сказано, одні капелюшки і заливають їх водою. Врахуйте, вода має бути налита в такій кількості, щоб повністю приховувати подосиновики. Так ось на кожні такі п'ять літрів води потрібно буде додатково до грибів (при вимочуванні) додати столову ложку солі і чайну ложечку нерозбавленого оцту.

Вимочувати довго подосиновики не потрібно, вони швидко просочуються вологою, що суттєво змінює їхній зовнішній вигляд при маринуванні. Тому, витримавши хвилин 25-30, воду зливають, а самі гриби опускають у киплячий розсіл. Під розсолом у цьому випадку розуміється вода та сіль, якою на кожен літр береться близько 60 грамів.

Капелюшки подосиновика повинні нудитися в розсолі до тих пір, поки з капелюшків подосиновика не вийде зайва рідина, і вони не стануть меншими в розмірі. Помішувати капелюшки грибів потрібно потихеньку, щоб не зламати їхню форму. Виключити помішування під час варіння не можна, капелюшки осядуть і прилипнуть до дна ємності. Загальний час варіння капелюшків подосиновика на початок маринування становить хвилин 15 постійного кипіння.

Відразу після варіння капелюшка подосиновика перекладають у невеликі стерильно чисті банки та заливають маринадом. У приготуванні маринадуорієнтуються такі пропорції: літр окропу, 4 ложки солі, великих без всяких «гірок», 15 прим. перцю горошком, 3 шт. лаврового листа, все це кип'ятять. Доливають ложку оцту, нерозбавленого (їдальню), якщо концентрат оцтової кислоти слабше 70%, то можна покласти і трохи більше, доводять до закипання і заливають цим маринадом банки з капелюшками подосиновика, закручують.