Мариновані огірки рецепт на зиму хрусткі в літрових банках
Огірки мариновані хрусткі мрії кожної господині. Щоб досягти бажаного результату, дуже багатьом з них доводиться пройти нелегкий шлях спроб і помилок. А насправді приготувати огірки мариновані хрусткі на зиму зовсім не складно, потрібно лише знати кілька важливих секретів.
Наприклад, для того щоб мариновані огірки вийшли смачними і хрусткими, вони повинні бути молодими, з тонкою шкіркою і темними пухирцями, невеликого розміру (7-8 см) і зібрані не пізніше, ніж за добу до маринування. Краще, звичайно, якщо це будуть огірочки зі своєї грядки. Але якщо такої можливості немає, беріть перевірені огірочки на ринку. Перед маринуванням огірки необхідно вимочувати від 2 до 6, або навіть до 8 годин (залежно від рецепту) у холодній воді, часто її змінюючи. Причому, чим холодніше буде вода, в якій замочуватимуться попередньо огірки, тим більше хрустким вийде результат.
Перевірені рецепти маринованих огірків
До спецій теж потрібно поставитися з належною увагою. Наприклад, часнику багато класти не варто, огірки вийдуть м'якими. А ось гвоздику, запашний перець, листя чорної смородини та лавровий лист кладіть за бажанням, вони не вплинуть на результат. Можна додавати інші спеції, якщо вони передбачені вибраним рецептом. Ось, власне, і все. Вибирайте рецепт, благо ми підшукали їх для вас чимало, виконуйте всі дії, вказані в рецептах, і смачні мариновані хрусткі огірочки розбавлять своєю присутністю ваш затишний льох зі всілякими заготовками.
Мариновані огірки хрусткі (спосіб №1)
Інгредієнти (на 1 л банку): 2 кг дрібних огірків, 2 зубчики часнику, 1 морква, 1 парасолька кропу, 1 гілочка петрушки, 1 ч.л. . оцтової есенції. Для маринаду: 1 л води, 1 ст.л. солі (з гіркою), 2 ст.л. цукру, 5 горошин чорного перцю, 3 листки вишні, 3 бутони гвоздики.
Приготування: Вимочіть у воді огірки протягом 6 годин, потім укладіть у банки разом з часником, морквою, кропом та петрушкою. Залийте банки з огірками окропом та залиште на 10 хвилин. Злийте воду і залийте окропом ще раз, після цього додайте в злиту воду цукор, сіль, спеції, листя і дайте закипіти. Готовим маринадом залийте огірки, додайте кожну банку по 1 ч.л. оцтової есенції, закатайте і укутайте до повного остигання.
Огірки Запашні (спосіб №2)
Інгредієнти на 1 л банку: огірки, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 5 горошин запашного перцю, 1 лавровий лист. Для розсолу: 500 мл води, 4 ч.л. цукру, 3 ч.л. солі, 4 ч.л. 9% оцту.
Приготування: Ретельно вимийте огірки, обріжте кінчики і замочіть на 3 години в холодній воді. У банку на дно укладіть спеції, нарізану кільцями цибулю, часник. Потім щільно покладіть у банку огірки. Закип'ятіть розсіл, залийте їм огірки та стерилізуйте банки 10 хвилин. Після чого закатайте, переверніть та укутайте.
Мариновані огірочки (спосіб №3)
Інгредієнти (на 3 л банку): 1,8 кг огірків, 2 парасольки кропу, 1 лист хрону, 3-4 зубчики часнику, 6-7 горошин чорного перцю, 2 листки смородини, 6 ч.л. цукру, 3 ч.л. солі, 5 ст. столового оцту.
Приготування: Вимийте зелень та огірки під проточною холодною водою. На дно підготовлених банок викладете зелень, нарізану невеликими шматочками часник і перець. Потім щільно покладіть у банку огірки, додайте прямо в банку сіль, цукор і оцет і залийте холодну воду. Після чого поставте банку з огірками в каструлю з холодною водою і доведіть на повільному вогні.до кипіння. Через 2-3 хвилини з моменту закипання банки закатайте. Огірки в момент закочування обов'язково повинні залишатися зеленими. Банки переверніть, накрийте та залиште остигати.
Хрусткі мариновані огірочки з тертим хріном та естрагоном
Інгредієнти (на 1 л банку): маленькі огірочки, 2-3 гілочки петрушки, 2 зубчики часнику, 2 листочки вишні, 1 кільце солодкого перцю, листя хрону , кріп, естрагон, гіркий перець за смаком. Для маринаду (на 500 мл води): 30 г цукру. 40 г солі. лавровий лист, перець горошком, 70 мл 9% оцту.
Приготування: Для цього рецепту виберіть маленькі огірочки (не більше 7 см) без дефектів, гіркоти і порожнин всередині. Вимийте їх і замочіть на 3 години у холодній воді, потім промийте проточною водою та зріжте кінчики з обох боків. На дно 1 л банок покладіть листя вишні, хрону, кріп, петрушку, перці, часник та естрагон. Заповніть банки огірками, залийте окропом та залиште на 20 хвилин, після чого повторіть цю процедуру. Приготуйте маринад, додавши у воду все, окрім оцту (його додайте, коли вода закипить). Киплячим маринадом залийте огірочки і банки закатайте.
Інгредієнти (на 3 л банку): 1 кг огірків, 2-3 зубчики часнику, 1-2 лаврові листи, 2 ст.л. кропу з насінням, 1 ст.л. рубаної цибулі, 1 ч.л. тертого хрону, 1 л води, 100 г солі, 1 ст.л. цукру, 1 ст.л. лимонної кислоти, кілька горошин чорного перцю.
Приготування: Ретельно вимийте огірки, зріжте кінчики і вимочуйте в холодній воді протягом 3 годин. На дно 3 л банки покладіть кріп, лавровий лист, хрін, цибулю, часник та перець горошком. Потім у банку щільно покладіть підготовлені огірки. У каструлю влийте воду, додайте до неї цукор, сіль, лимонну кислоту, доведіть до кипіння.і залийте цим киплячим маринадом огірки у банку. Прикрийте банку зверху наперед стерилізованою кришкою і стерилізуйте банки з огірками в киплячій воді 15-20 хвилин. Закатайте і залиште остигати при кімнатній температурі.
Хрусткі мариновані огірки в яблучному соку
Інгредієнти (на 3 л банку): невеликі огірочки (скільки в банку увійде), 2-3 горошини чорного перцю, 1 парасолька кропу, 1 гілочка м'яти, 1 смородиновий лист , 2 бутони гвоздики. Для маринаду: яблучний сік, сіль 1 ст.л. на 1 л соку.
Приготування: Ошпарьте огірочки окропом і обріжте кінчики. На дно кожної зі банок покладіть лист смородини, м'яти, додайте прянощі і заповніть банки огірками, а потім залийте їх догори киплячим маринадом, приготованим з соку яблучного з сіллю. Стерилізуйте банки, майже повністю зануривши в окріп, протягом 12 хвилин з моменту закипання, але не більше, інакше ваші огірочки хрусткими не вийдуть. Коли вийде час, закатайте банки кришками, переверніть і укутайте, залиште в такому вигляді до повного остигання.
Огірки мариновані з болгарським перцем, базиліком та коріандром Хрум-хрумчики
Інгредієнти (на 3 л банку): 500-700 г огірків, 3-4 солодких перцю, 3-4 зубчики часнику, 1 парасолька кропу, 1 корінь хрону, 2-3 гілочки базиліка, 1 ч.л. зерен коріандру. 4 горошини запашного перцю, 3 горошини чорного перцю. Для маринаду (на 1 л води): 4 ст.л. солі, 2 ст.л. цукру, 3 ст.л. 9% оцту.
Приготування: Вимийте огірки і обріжте кінчики, перець очистіть від насіння і розріжте на 4 частини. На дно підготовленої банки покладіть кріп, часник, базилік і очищений корінь хрону. Потім у банку щільно покладете огірки та перці. Для маринаду додайте у воду сіль та цукор, доведіть до кипіння,зніміть з вогню, додайте оцет і залийте банки з огірками. Закрийте кришкою і залиште на 15 хвилин. Коли вийде час, злийте маринад і знову доведіть його до кипіння. Додайте коріандр, перець горошком і залийте вміст банок гарячим маринадом. Закатайте, переверніть догори дном, а наступного дня заберіть у прохолодне місце.
Хрусткі огірки, мариновані з м'ятним листям, цибулею та морквою
Інгредієнти: 2 кг огірків, 1 невелика головка часнику, 1 невелика цибулина, 1 середня морква, По 4 листочки хрону, вишні, смородини, 1 гілочка кропу разом з парасолькою, 3 гілочки з листочками молодої свіжої м'яти, 1,2 л води, 3 ст.л. солі (без верху), 2 ст.л. цукру, 3 ст.л. фруктового оцту.
Приготування: Відберіть огірки одного розміру, вимийте їх, зріжте кінчики і замочіть у холодній воді на 5-6 годин. На дно сухих стерилізованих банок покладіть листочки вишні, смородини, хрону і м'яти, зубчики часнику та нарізану кружальцями моркву. Туди ж, у банку, покладіть огірки, щільно, аж до верху. По огірках розкладіть цибулю, нарізану кільцями, а на цибулю кріп. У воді розчиніть цукор і сіль, дайте закипіти воді і залийте цим розсолом огірки двічі, а втретє влийте в злитий розсіл оцет, дайте закипіти і додайте трохи води. Цим розсолом залийте огірки, закатайте кришками, переверніть і залиште на 5-6 годин. І лише потім приберіть на зберігання.
Огірки кисло-солодкі По-болгарськи
Інгредієнти (на 1 л банку): огірки, 1 парасолька кропу, 1 лист хрону, 1 гілочка морквяного бадилля, 5 горошин запашного перцю, 1 зубчик часнику, вода, 1 ч.л. солі, 2 ч.л. цукру, 50 мл 9% оцту.
Приготування: Замочіть огірки на 1-2 години в холодній воді. У кожну банкупокладіть кріп, лист хрону, морквяне бадилля, перець чорний горошком і зубчик часнику. Додати оцет. У огірків зріжте кінчики і покладіть їх у банки. Залийте банки із огірками холодною водою (бажано фільтрованою). У кожну банку додайте сіль та цукор. Поставте банки в ємність і наповніть її холодною водою по плічка банок. Поставте на вогонь, доведіть воду до кипіння і стерилізуйте банки 5-7 хвилин з моменту закипання. Банки під час стерилізації нещільно закрийте кришками. Після цього банки закатайте, переверніть і, не загортаючи, охолодіть до кімнатної температури. Після охолодження поставте банки з огірками на декілька годинників у холодильник (можна на ніч), а потім встановіть на зберігання.
Мариновані хрусткі огірки Хвойний аромат
Інгредієнти (на 3 л банку): 1 кг огірків, 4 молоді гілочки сосни (5-7 см). Для маринаду (на 1 л води): 2 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, 1/2 скл. 9% оцту.
Приготування: Вимийте огірки, зріжте кінчики, обдайте окропом, а потім крижаною водою. На дно підготовленої банки покладіть половину соснових гілочок, потім укласти щільно огірки, а між ними вкладіть інші соснові гілочки. Всипте цукор і сіль у воду, доведіть до кипіння і відразу зніміть з вогню. Залийте окропом банки з огірками до країв, прикрийте кришкою і залиште на 15-20 хвилин. Після цього злийте маринад назад у каструлю, доведіть до кипіння, влийте оцет, розмішайте і залийте огірки гарячим маринадом. Банки закатайте, переверніть дном догори, укутайте і залиште на 2 дні. Потім заберіть на зберігання в прохолодне місце.
Хрумкі огірки з дубовими листочками
Інгредієнти (на 10 1 л банок): 5 кг свіжих маленьких огірків, 10 зубчиків часнику, 10 парасольок кропу, 10 листків чорної смородини, 10листків дуба, 5 невеликого листя хрону, 30 горошин чорного перцю, 30 горошин запашного перцю, 10 ч.л. зернової гірчиці, 2,4 літри води, 3 ст.л. солі, 5 ст. цукру, 150 мл 9% оцту.
Приготування: Огірки добре вимийте і замочіть у холодній воді на 4-6 годин. У чисті та стерилізовані банки покладете пряну зелень, чорний та запашний перець, зубчики часнику та гірчицю. Зверху щільно та акуратно покладіть огірки. Для маринаду налийте в каструлю воду, додайте цукор і сіль, дайте закипіти, вимкніть вогонь і додайте оцет. Залийте огірки приготованим маринадом в банках, прикрийте їх кришками і стерилізуйте 5 хвилин з моменту закипання. Потім закатайте, переверніть і дайте повільно охолонути.
Мариновані хрусткі огірочки з дубовою корою
Інгредієнти (на 1 л банку): невеликі огірки, 2 зубчики часнику, 1/2 листа хрону, 1 парасолька кропу, 2 листочки вишні, 1 листок чорної смородини, 3-4 горошку чорного перцю, 3-4 горошку запашного перцю, 1/2 гіркого перцю, ⅓ ч. л. дубової кори, 1,5 ч.л. солі, 1,5 ч.л. цукру, 30 мл столового оцту.
Приготування: Замочіть огірочки в холодній воді на 5-6 годин. Розкладіть по банкам спеції, дубову кору та огірки. Залийте вміст банок окропом, дайте постояти, поки закипить вода. Першу воду злийте та залийте огірки другою водою, і знову нехай трохи постоять. Після другого разу злив воду, додайте прямо в банки сіль, цукор і оцет, залийте банки свіжим окропом і закатайте.
Мариновані корнішони з корицею
Інгредієнти (на 3 л банку): огірочки скільки в банку увійде, 15 бутонів гвоздики, 6 лаврових листів, 3-4 зубчики часнику, 1 ч.л. меленої кориці, чорний і запашний перець горошком, 1 невеликийстручок гіркого перцю, 1,2-1,4 л води, 2 ст.л. солі (без верху), 2 ст.л. цукру (без верху), 1 ст.л. 70% оцту.
Замочіть огірочки на 6-8 годин, обріжте кінчики, ошпарьте окропом і, поклавши в стерилізовані банки, залийте на 20 хвилин окропом. Потім злийте воду і знову доведіть до кипіння. У банку з огірками засипте сіль, цукор, корицю, спеції, часник, гіркий перець, залийте окропом, додайте в банку оцет, закатайте і укутайте.
Заготуйте огірки мариновані хрусткі за нашим рецептом і із задоволенням хрумкайте взимку не тільки снігом на вулиці, а й смачними огірками за столом.