Мариновані огірки з приправами - Рецепти кулінарії

Важко уявити більш популярну закуску в Україні, ніж мариновані огірки, хрусткі, ароматні та освіжаючі влітку, хрумкі, терпкі та гострі – взимку. Підійдуть вони практично до будь-якої гарячої страви або гарніру і незамінні під міцні спиртні напої. Самі по собі огірки мають досить нейтральний смак, але мають здатність вбирати смако-ароматичний букет інших продуктів. У зв'язку з цим, саме приправами, що входять до складу страви, буде обумовлений кінцевий смак і аромат. Приготувати ці ласощі можна, як на користь, так і для вживання найближчим часом (через два-три дні). Технології маринування практично ідентичні крім кількох невеликих нюансів. Тому нижче буде представлений рецепт заготівлі на користь рекомендацій, як вчинити, якщо не хочеться до зими.

Інгредієнти для приготування маринованих огірків:

• огірки свіжі – один кілограм (важливо зробити правильний вибір при придбанні сировини для маринування; огірки мають бути щільними та ламатися з характерним тріском, оптимально підходять екземпляри середнього розміру);
• оцет столовий (9%-ний) - 150 мл (при експрес-маринуванні досить 50 мл оцту);
• сіль кухонна – 2/3 столової ложки;
• цукровий пісок – 1/3 столової ложки;
• лист хрону – одна штука;
• листя смородини – 2-3 штуки;
• приправи (щодо цього інгредієнта все залежить від особистих смаків, не варто використовувати більше трьох різних приправ, тому що вони забити один у одного смако-ароматичні якості, а рекомендуються наступні: перець, гвоздика, лавровий лист, чебрець, розмарин, кріп, петрушка , але вибір не обмежується цим списком і залежить від смаку та фантазії кухаря);
• вода – 500 мл.

Спосіб приготування маринованих огірків

1. Скляну банку стерилізують протягом 20 хвилин. При експрес-маринуванні від стерилізації можна відмовитись.
2. Огірки ретельно промивають під холодною проточною і залишають просушитися на горизонтальній поверхні з настеленим на ній матеріалом, що вбирає. На дно банки укладають лист хріну та листя смородини. Щільно укладають огірки у банку. У разі експрес-маринування рекомендується відрізати кінчики огірків та зробити невеликі проколи чи надрізи на огірках.
3. Варять розсіл. Воду доводять до кипіння, додають сіль, цукор та приправи, вливають оцет. Знову доводять до кипіння. Заливають розсолом банки і закочують їх жерстяними кришками (при стандартному маринуванні) або закривають пластмасовими кришками (при швидкому маринуванні).

Якщо вибрано експрес-метод, потрібно інтенсивно перетрушувати огірки щонайменше тричі на добу.

---