Мариновані помідори на зиму в банках

Здрастуйте шановні читачі. Напевно, зараз немає господині, яка б не робила мариновані помідори на зиму. Зараз зручніше робити це в банках, хоча є ще рукоділки, які для маринування використовують більшу тару.

Навіть якщо немає своєї присадибної ділянки, ми мчить у магазин або на ринок, скуповуємо всі дари літа і дістаємо свої улюблені рецепти.

Смачні мариновані помідори на зиму

Напевно, це найпоширеніші види заготовок, мариновані помідори. Рецептів маринування безліч і відрізняються вони не тільки тим, що додаються різні спеції. Маринують звичайні помідори, стиглі та смачні, маринуються зелені, молочної стиглості, маленькі чері, навіть порізані скибочками.

Для маринування деякі використовують емальовані каструлі або відра, справжні дерев'яні діжки. Але найзручніше все ж таки маринувати помідори в банках. Я давно вже закриваю їх лише у літрові баночки. Роблю пару-трійку трішок для якогось випадку, і то закриваю в них асорті.

Як закривати помідори на зиму у літрових банках

Літрові банки можна стерилізувати у різний спосіб. Можна прожарити їх у духовці протягом 15 хвилин при температурі 180 градусів. Можна також потримати над парою, теж 15 хвилин. Добре стерилізувати їх у мікрохвильовій печі. Тут досить три хвилини.
Для консервації можна використовувати так само банки з кришками, що закручуються, їх ще називають євро-банки.
Помідори для літрових банок вибирайте невеликі, є спеціальні сорти для консервування. Можна закривати і великі м'ясисті, типу Бича серця, але тоді вони ріжуться на частини.
Збирати помідори для консервування не можна в сиру погоду абопісля тривалих дощів. Вони тоді не надто смачні та швидко псуються.
Не використовуйте для маринування шкідливі або хворі плоди.
Якщо у вас рецепт маринування зелених помідорів, для нього потрібно вибирати томати, що дійшли до молочної стиглості, тобто коли плоди не зеленого, а білуватого кольору.
Зазвичай перед консервацією всі плоди біля плодоніжки проколюються, це робиться для того, щоб вони не лопалися.
У процесі маринування як консервант виступає не тільки оцет, можна використовувати аспірин або лимонну кислоту.

Помідори, мариновані на зиму у банках, рецепт

Для приготування нам знадобиться:

Помідори засолювального сорту
Лавровий лист
Смородиновий лист
Парасолька кропу
Аркуш хрону
Горошки чорного та запашного перцю

Для маринаду на літр води:

60 грам солі
80 грам цукру
Чайна ложка оцту

Як маринувати:

Помідори промити і зробити кілька проколів вилкою. У простерилізовану банку покласти перець та лавровий лист, зверху викласти томати. Банку залити доверху окропом та прикрити кришкою. Дати постояти 5 хвилин|мінути|, вилити воду в каструлю.

Приготувати розсіл, у каструлю з водою покласти сіль та цукор і довести до кипіння. Залити киплячий розсіл у банки, додати оцет і закатати. Укутати до повного остигання.

Томати, консервовані часточками

Нам буде потрібно:

Помідори 1 кг
Вода 1 літр
Сіль 20 грам
Цукор 20 грам
Лимонна кислота 2 грами

Як готувати:

Для такого рецепту підійдуть великі, солодкім'ясисті помідори. Томати опустити на пару хвилин у гарячу воду, вийняти та зняти шкірку. Розрізати їх на 4 частини та укласти в банки, тільки не щільно. Залити киплячим розсолом, накрити кришками і пастеризувати 0,5-літрові банки – 30 хв, літрові та дволітрові – 40 хв.

Томати в желе

Для цього рецепту краще підійдуть банки об'ємом 0,5 або 0,7 літра, але можна взяти літрові. Помідори теж вибирайте великі та м'ясисті, смакота буде незвичайна.

Банки підготувати, на дно покласти гілочку кропу, петрушки та кілька зубчиків часнику. Потім помідори нарізати на 4 частини і заповнити половину банки. Зверху покласти 1 ст. ложку желатину, докладаємо помідори та зверху цибулю кільцями, за смаком можна покласти 2-3 горошини чорного перцю. Приготувати маринад: на 1 л води 1,5 ст ложки солі, 3 ст. ложки цукру, 1 год. ложка оцтової есенції. Залити банки маринадом та стерилізувати 20-25 хвилин на водяній бані.

Томати в рожевому розсолі

На трилітрову банку кладемо 2 невеликі цибулини, нарізані кружальцями, 3 кружечки сирих буряків. Викладаємо помідори і заливаємо окропом на 20 хвилин. Тепер виливаємо воду в каструлю і робимо маринад - на півтора літра додаємо 1 ст. ложку з гіркою солі, 150 гр цукру та 70 гр 9% оцту. Заливаємо томати киплячим розсолом, закочуємо банку і укутуємо до повного остигання.

Чері мариновані

Законсервовані таким чином маленькі та солодкі чері, завжди будуть прикрасою столу та смачними ласощами. Закриті в банках вони дуже гарно виглядають. Ними можна прикрашати різноманітні святкові страви, адже при консервуванні вони чудово зберігають свій зовнішній вигляд.

Нам буде потрібно:

0,6 кг помідорів чері
3 зубочки часнику
3 горошкузапашного перцю
Болгарський перець середнього розміру
2 листочки лавра
Пучок петрушки та кропу

Для маринаду:

На літр води по 2 столові ложки солі та цукру, 25 мл столового оцту 9%.

Як маринуватимемо:

Баночки стерилізуємо і на дно розкладаємо гілочки зелені, лаврушку, часник та горошки перцю. Кожен помідор потрібно надколоти і укладати, додаючи часточки солодкого перцю.

Тепер потрібно закип'ятити воду і залити чері на кілька хвилин, потім злити воду назад у каструлю. Зварити маринад і залити помідори, наприкінці додати оцет і закатати банки. Дати охолонути під ковдрою.

Солодкі мариновані помідори на зиму.

Цей рецепт я завжди роблю в трилітрових банках просто тому, що дуже смачно і з'їдається все махом.

Нам буде потрібно:

Помідори, щоб наповнити банку
Болгарський перчик, я беру контрастного кольору, щоб гарніше виглядав
Парасолька кропу
Гілочка естрагону
Гілочка петрушки чи кінзи

Для маринаду на трилітрову банку:

1 столова ложка солі
3 столові ложки цукру
1 чайна ложка оцтової есенції

Як маринувати солодкі помідори:

Помідори для цього рецепту я вибираю маленькі м'ясисті, сорт «вершки» або «буденівка». Вони дуже добре поєднуються з таким маринадом. Мию їх, надколю виделкою. Банку стерилізую 3 хвилини у мікрохвильовій печі. Перчик теж мий і розрізаю на смужки шириною в півтора сантиметри. Зелень промиваю під краном і струшую з неї воду.

Укладаю в банки спочатку кріп, потім помідори в перемішку із зеленню та перцем. Кип'ячу воду і окропом на 15 хвилин заливаюпомідори. Потім за допомогою спеціальної кришки зливаю цю воду назад у каструлю. До речі, деякі першу воду просто виливають, а маринад варять на свіжій воді. Так ось, у цій першій воді залишаються всі аромати та вітаміни, саме її потрібно використовувати для маринування.

Ставимо маринад варитися, висипаємо у воду цукор із сіллю, я іноді цукру ще більше додаю, мої випивають весь розсіл. Маринад потрібно кип'ятити доки не стане прозорим, п'ять хвилин. Тільки наприкінці вилити в нього оцет і одразу заливати томати. Банки так само укутувати догори дном.

Зелені помідори, мариновані на зиму

Хрумкі, гостренькі, зі своєрідним смаком, що відрізняється від звичайних маринованих помідорів. Вони не залишать вас байдужими, особливо серед зими, під смажену картоплю.

Що потрібно для рецепту:

Помідори з легким зеленцем
Одна головка часнику
2 середні цибулини
1 невелика морква
3 лаврові листи
6 горошків чорного перцю
6 горошків запашного перцю
3 гвоздики
Пучок зелені до смаку

Для маринаду на літр води:

2 столові ложки солі
4 столові ложки цукру
на літрову банку 2 столові ложки столового оцту 9%

Як маринувати зелені помідори:

Помідори для цього рецепту я беру найменші, знімаю рештки з кущів. Перемиваю їх і зелень, баночки стерилізую. розкладаю помідори, відразу всі спеції, цибулю нарізаю кільцями, великі зубчики часнику ріжу вздовж навпіл, моркву нарізаю фігурками, щоб гарно виглядала в банку. іноді додаю перець вогник, пекучий, але це для того, хто любить гостреньке.

Заливаю все окропом, накриваю кришками і залишаю, поки вода вбанках не охолоне градусів до 30-40, потім зливаю все в каструлю і роблю маринад, засипаю сіль із цукром і варю 10 хвилин. Оцет додаю наприкінці і заливаю банки. Закочую і ставлю остигати під ковдру.

Мариновані зелені помідори шматочками

Найсмачніші, найясніші і дуже хрумкі виходять помідори за цим рецептом. закочую і в літрові, і в трилітрові банки, тому що на свята теж любимо відкривати такі.

Для рецепту буде потрібно:

Помідори молочної стиглості не надто великі
3 зубчики часнику
Один солодкий перець
Один маленький пекучий перець
3 горошинки запашного перцю
2 гілочки петрушки

Для маринаду на літр води:

2 столові ложки солі
4 столові ложки цукру
50 мл столового оцту

Як маринувати помідори:

Насамперед ми перемиваємо всі овочі. Блендер подрібнюємо перці з часником. Помідори ріжемо часточками, на 4 частини. перемішуємо всі інгредієнти і додаємо туди порубану зелень. Розкладаємо у баночки.

Варимо маринад, наприкінці варіння ллємо оцет. Заливаємо гарячим банки та прикриваємо кришками. Наливаємо в каструльку води та ставимо туди банки для стерилізації. Стерилізуємо літрові 15 хвилин, трилітрові по півгодини.

Помідори з часником на зиму

Цей рецепт я спеціально залишаю для свого сина, дуже він любить часник, який маринується разом із помідорами.

Що буде потрібно:

Півтора кіло помідорів, невеликих, стиглих
Дві великі головки часнику
2 столові ложки солі
6 столових ложок цукру
Чайна ложка оцтової есенції

Як готувати:

Це дуже простий рецепт, але виходить смачно, особливо маринад. Помідори готуємо, миємо та робимо проколи. Укладаємо в стерильні банки, рецепт дано на три літри, зубчики часнику рівномірно розподіляємо по банку. Заливаємо окропом, даємо постояти 10 хвилин.

З цієї води варимо маринад, як завжди наприкінці додаємо оцет. Заливаємо і закочуємо, даємо охолонути під ковдрою.

Якщо вам сподобалися мої рецепти, будь ласка пишіть відгуки та поділіться своїми фірмовими рецептами.