Маринуємо часник на зиму мариновані зубчики часнику

Маринований часник відмінно замінює свіжий часник - при цьому додаючи ще аромату і не так сильно діючи на ваше дихання. У супи йде просто на ура, його вже не потрібно пасерувати разом з іншою засмажкою. До м'яса, яке ви зібралися запікати у фользі, можна додати кілька цілих маринованих на зиму зубчиків часнику, а салати – нарізати їх. Тільки тиснути його вийде гірше, ніж свіжий: у процесі маринування часник стає м'якшим.

Часник на зиму у винному оцті

Винний оцет підходить для маринування часнику так само добре, як і білий столовий. Ось з яблучним треба бути обережнішим, він не такий популярний для маринадів, багато хто скаржиться на присмак.

У цьому рецепті маринованих зубчиків часнику на зиму ми не поскупимося на перець, тому заготовка обіцяє бути гострою. Такий часник стане чудовою закускою, не гірше ніж традиційні хрусткі огірочки.

Для початку потрібно підготувати часникові зубчики. Розділіть часникові головки, очистіть зубчики та прикиньте, скільки вийде. Часник краще маринувати у невеликих банках. Ми розрахуємо інгредієнти на банку 400 мл, можна (і навіть краще) взяти кілька менших банок.

Для маринаду ми приготуємо:

1,5 склянки води;
6 ст. л. винного оцту;
4 ст. л. цукру;
2 ст. л. солі;
1 ч. л. чорного перцю горошком;
1 ч. л. насіння гірчиці;
1 ч. л. насіння фенхелю;
1 ч. л. мелений червоний перцю.

1. Для початку, ми стерилізуємо банки та кришки на пару.

Так як банки у нас стерилізовані, а часник побував у окропі, зберігатиметься заготівля довго. Залишіть його мінімум на тиждень (а краще на місяць), щоб вінпромаринувався – і можна їсти.

Порада: насіння фенхелю успішно замінюється насінням кропу.

Часник на зиму з гострим перцем

Зберігайте ніжні шлунки: це ще гостріший рецепт. Маринад тут буде чисто оцтовий, не розведений водою, тож пити його не можна. А гострий червоний перчик ще й додасть вогню.

І знов ми розраховуємо на банку 400 мл. Переконайтеся, що у вас достатньо часнику, щоб щільно заповнити її.

Для маринаду знадобиться:

4 ст. столового (6%) оцту;
1 ст. цукру;
1 ч. л. меленої гірчиці;
1 ч. л. насіння кропу.

Зверніть увагу – у цьому рецепті немає солі. Оцет і дуже кислий, ми компенсуємо його цукром. Але якщо вам все ж таки незвично так, можна додати столову ложку солі.

Маринада в кінці приготування буде помітно менше, ніж інгредієнтів зараз, тому що оцет сильно випаровується. Але на обіцяну банку вистачить.

Разом з часником у банки ми закладатимемо 2 свіжих гострих перчика.

1. Спочатку чистимо часник.

2. До нього ж дрібно нарізаємо перчики.

3. Підготовляємо банки: миємо та стерилізуємо на пару разом із кришками.

4. Змішуємо оцет із цукром. Гірчицю та фенхель закладаємо в чайне ситечко (або робимо тканинний мішечок), опускаємо в суміш.

5. Нагріваємо її до кипіння і даємо покипіти 5 хвилин.

6. Кидаємо в маринад часник з перцем, даємо кипіти ще 5 хвилин.

7. Виймаємо спеції з маринаду. Виймаємо з нього шумівкою часник із перцем, розкладаємо по банках.

8. Заливаємо часник маринадом у банках, закочуємо.

9. Перевертаємо, даємо охолонути і прибираємо на зберігання в прохолодне місце.

Готовий часник назиму за цим рецептом буде за 3 тижні.

Порада: маринований часник відмінно виходить у маленьких скляних банках з щільно притертою скляною кришкою (з-під меду, для спецій і круп). Але зберігати його тоді потрібно буде в холодильнику.

Часник на зиму з лимоном

Приємний лимонний смак цих маринованих зубчиків часнику на зиму послужить чудовою службою, коли ви станете готувати салати або солянку - і взагалі, ті страви, в яких покладена часточка лимона або лимонний сік.

Для маринаду нам потрібно:

1,5 ст. столового (6%) оцту;
1 ст. води;
1 ст. л. солі.

У кожну банку, крім часнику, ми покладемо:

1 лавровий лист;
1 гілочку розмарину;
1 гілочку лимонного чебрецю;
1 ч. л. гірчичних зерен;
1 щіпку меленого червоного перцю;
5 горошин чорного перцю;
1 скибочка лимона.

Чим більше банку – тим товщі має бути лимонна скибочка.

1. Банки з кришками, як завжди, стерилізуємо на пару.

2. У кожну банку закладаємо лавровий лист, розмарин, чебрець, гірчичні зерна, перець та лимон. Зверху – часник.

3. Для приготування маринаду змішуємо воду та оцет, додаємо сіль і, помішуючи, нагріваємо до її розчинення. Доводимо до кипіння.

4. Заливаємо часник у банках гарячим маринадом.

5. Банки накриваємо кришками, але не закочуємо. Ставимо в посуд з близькою до температури маринаду водою, доводимо до кипіння і стерилізуємо на водяній бані 10 хвилин.

6. Закочуємо банки, витираємо, даємо охолонути і прибираємо на зберігання.

Часник буде готовий за 3 тижні.

Зверніть увагу: це дуже кисла заготівля. Оцет, лимон таніякого цукру. Додайте його (чайної ложки вистачить), якщо хочете підсолодити.

Порада: щоб маринад довго зберігав прозорість, краще використовувати морську сіль або спеціальну сіль для консервації.

Часник на зиму в оливковій олії

Тут головне навіть не часник (хоча він вийде дуже апетитний, з м'яким смаком), а олія. Нічого немає прекраснішого у вигляді соусу для піци, ніж часникове масло! Розігрійте його і поливайте піцу, скоринку несолодких пирогів або білий хліб, і він відразу стане вдвічі смачнішим. А то й о третій.

Для заливки нам знадобиться олія, а маринад – для підготовки часнику. Олію краще взяти екстра-класу (extra virgin, як пишуть на упаковці).

Для маринаду нам буде потрібно:

1 ст. води;
0,5 ст. столового (6%) оцту;
2 ст. л. солі;
2 ст. л. цукру.

Крім часнику, в банки ми вкладатимемо:

по 1 лавровому листку;
по 3 гілочки чебрецю.

Олія та часник від чебрецю вийдуть дуже запашні.

1. Банки та кришки стерилізуємо, як ми вже вміємо, на пару.

2. Готуємо маринад. Для цього змішуємо воду та оцет, додаємо цукор та сіль, нагріваємо, помішуючи, до повного їх розчинення.

3. Кладемо в киплячий маринад часник і тримаємо там 1 хвилину, після чого маринад зливаємо - більше він нам не знадобиться.

4. Часник викладаємо на паперовий рушник і даємо трохи обсохнути.

5. У банки кладемо лавровий лист і чебрець. Закладаємо часник.

6. Злегка нагріваємо масло (не до кипіння), заливаємо ним часник у банках. Слідкуйте, щоб олія покрила часник.

7. Закочуємо банки кришками, чекаємо остигання і прибираємо в прохолодне місце.

Часник, власне, не маринується, а просочується олією. Обробку маринадом він уже пройшов. Готовий він буде через 2 доби, а щоб масло просочилося його ароматом і запахом чебрецю, краще почекати 2 тижні.

Порада: часник - не огірки, його не з'їж за цілу миску. Тому краще робити його в маленьких баночках, щоб він не стояв відкритим довго, а йшов швидше. Відкриті банки зберігаються у холодильнику.