Маринуємо гриби правильно 11 порад від справжніх професіоналів
Все про застілля: рецепти буденних та святкових страв, національні кухні, корисні поради та цікаві факти
Найзатятіші грибники, а також ті, хто не ходить по гриби, але любить їх їсти знають, що сезон грибів це осінь.
Насамперед слід уважно поставитися до вибору грибів. Найбільш кращим варіантом є білі гриби, оскільки вони найміцніші. Але маслюки та лисички, підберезники та подосиновики теж відмінно підійдуть, головне — врахувати вид грибів при варінні і відповідно скоригувати час.
Для того, щоб мариновані гриби краще виглядали на столі, професіонали кулінарної справи радять попередньо сортувати їх за розміром. Якщо грибів багато, просто замаринуйте окремо більші і менші.
Зверніть окрему увагу на те, що гриби для маринування краще обробити протягом 10 годин після того, як їх зібрали. Це допоможе зберегти більше корисних речовин.
Майстри у питаннях консервації рекомендують використовувати лише капелюшки грибів, розрізаючи їх або кладучи цілком, якщо розмір не надто великий. Ніжки грибів не викидайте, а просто обсмажте чи використовуйте для приготування супу. Хоча ця порада значною мірою відноситься до тих, хто маринує саме білі гриби.
Обов'язково слідкуйте за якістю грибів, адже вам може потрапити, наприклад, хибний білий. Його легко розпізнати по зрізу, який почне рожевіти. У білих грибів колір зрізу не змінюється.
Для полегшення процесу чищення грибів, найкраще їх спочатку замочити на 10–15 хвилин у трохи підсоленій воді, а потім промити під проточною.водою. Але не слід тримати гриби у воді надто довго, адже вони можуть увібрати зайву воду.
При варінні гриби досить легко можуть втратити пружність та розваритися. Щоб цього не сталося, кладіть їх у воду, що вже закипіла.
Якщо ви вирішили замаринувати різні види грибів, ніколи не варіть їх разом. Так, при варінні білих грибів із підберезниками, перші переваряться, а другі – навпаки, недоваряться.
Ще одна важлива порада – у процесі приготування грибів використовуйте лише емальований посуд. І не закочуйте мариновані гриби металевими кришками. На думку фахівців, це збільшує ризик виникнення ботулізму. Краще закривати банки стерилізованими поліетиленовими кришками.
