Маринування серешок
Очищені та промиті дрібні капелюшки серійок відварюють протягом 20 хвилин, потім відвар зливають, а гриби промивають холодною водою та віджимають. Варять маринад до готовності овочів. Наприкінці варіння туди додають оцет, кладуть віджаті гриби і варять ще 5-10 хвилин. Коли гриби зваряться, їх перекладають у банки, заливають гарячим маринадом, щільно закупорюють, охолоджують та ставлять у холодне місце для зберігання.
Для приготування маринаду на 1 кг грибів береться 1 столова ложка солі, 1-2 чайні ложки цукру, 10 горошин перцю, 5 шт. гвоздики, 2 лаврові листки, 1–2 цибулини, половинка моркви, 2 склянки води, 50–60 г 30% оцтової кислоти.
Подібні розділи з інших книг
Маринування грибів
Маринування грибів Для маринування найбільше підходять рижики, дуньки, опеньки, печериці, а також пісочники та інші гриби із щільною м'якоттю. Занадто великі екземпляри слід розрізати навпіл поперек або на 2-3 шматочки. Після цього їх очищають та промивають, видаляють
Маринування грибів
Маринування грибів Маринування ґрунтується на консервуючій дії оцтової кислоти, яка пригнічує розвиток гнильних мікроорганізмів. Для маринування використовується слабкий розчин оцтової кислоти, тому мариновані продукти добре зберігаються лише при
Маринування грибів (1-й спосіб)
Маринування грибів (1-й спосіб) Маринад наливають в емальовану каструлю, ставлять на вогонь, доводять до кипіння та опускають туди підготовлені гриби. Коли гриби закиплять, їх потрібно варити на слабкому вогні, періодично помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Для маринаду на 1 кг
Маринування грибів (2-й спосіб)
Маринування грибів (2-й спосіб) Гриби відварюють у підсоленій воді (2 столові ложки солі на 1 літр води) до готовності. Потім їх відкидаютьна решето, охолоджують, розкладають банками і заливають заздалегідь приготовленим холодним маринадом. Банки закривають кришками та ставлять
Маринування печериць
Маринування печериць Для маринування відбирають молоді печериці з капелюшками, що не розкрилися, і обрізають ніжки по самі краї капелюшків. Гриби ретельно миють, потім бланшують, занурюючи їх у друшляку на 5 хвилин в окріп, промивають холодною водою і відкидають на решето,
Маринування рудиків
Маринування рудиків Відібрані, очищені та промиті молоді капелюшки рудиків заливають підсоленим окропом і залишають на 2-3 хвилини в щільно закритому посуді, потім відкидають на решето і дають охолонути. Остиглі гриби розкладають у банки, заливають холодним маринадом і
Маринування лисичок
Маринування лисичок Лисички очищають від бруду, миють, відрізають ніжки там, де починаються пластинки, відварюють у підсоленій воді протягом 20 хвилин і відкидають на решето. Маринад доводять до кипіння, потім опускають туди відварені гриби та варять ще 20–25 хвилин. Перед кінцем
Маринування винограду
Маринування винограду Що може бути смачнішим у зимовий період маринованого винограду? Ми щороку заготовляємо його 20-25 кг. Вживаємо такий виноград, як відмінну закуску, приправу для всіх інших м'ясних страв, а також самостійного десертного.
Маринування грибів
Маринування грибів Для маринування придатні білі, подосиновики, підберезники, опеньки літні, печериці. Маринувати найкраще невеликі капелюшки молодих грибів. Якщо в маринування йдуть капелюшки більші, їх слід розрізати на половинки і четвертинки з розрахунком,