Мармурове м’ясо секрети та тонкощі виробництва
Свіже м'ясо – натуральний продукт, який завжди має попит. Але й тут існує диференціація за якістю, адже великому числу споживачів важливо знати, на яких кормах вирощувалися тварини, за яких умов утримувалися. Багато хто готовий платити більше, якщо виробник гарантує найвищу якість м'яса. До найдорожчих делікатесних продуктів, без сумніву, можна віднести мармурову телятину. Як відомо, у Європі давно вже встановився стабільний попит на екологічно чисту продукцію. Там натуральні продукти високої якості не просто данина моді, вони стали частиною культури споживання. Великою популярністю серед європейців користується не лише натуральна продукція рослинництва, а й свіже м'ясо, вирощене на міні-фермах. Потенційні покупці можуть бачити, на яких луках випасається худоба, і в такий спосіб особисто переконатися в екологічності продукції.
І хоч наші співвітчизники не такі перебірливі, як європейці, але культура споживання м'яса поступово формується й у нас. З-поміж міні-ферм м'ясного спрямування сьогодні хотілося б особливо виділити господарства, які займаються розведенням корів шароле. Ці незвичні для очей кремово-білі корови родом із Франції. Вони є виключно м'ясною породою, вихід м'яса становить понад 80%. На вільному випасі телята породи шароле за сезон здатні набрати до трьохсот кілограмів ваги, причому без будь-яких домішок, без стимуляторів росту та антибіотиків.
Продукт, який виходить на виході - це мармурова телятина, повністю білковий продукт, який містить до 20% протеїну. Такий делікатес може задовольнити смак найвибагливішого гурмана. У ньому немає того характерного для яловичини запаху, який так неподобається деяким людям. Немає в м'ясі та прошарку жиру, адже тварини весь час гуляють на волі, а не стоять у стійлі. Мармурове м'ясо можна справді їсти губами, воно не жилисте і дуже м'яке. У чому секрет виробництва унікальної делікатесної продукції?
Технологію вирощування телят породи шароле розроблено у Франції. Корів цієї м'ясної породи після отелення не доять. До восьми місяців теля п'є молоко і лише після цього його відлучають від мами. Навесні, коли телята сягають 50-60 кілограмів, їх випускають на луки. Запашна лугова трава - основний корм, на якому бички та телички набирають за добу до 1 кілограма приросту. Додатково молодняку дають лише сіль та воду.
Збоку може здатися, що виростити живність у таких умовах зовсім не складно. Але, як і в кожній справі, тут є труднощі. Необхідно завжди містити пасовища в чистоті, мати запаси сіна на випадок негоди, забезпечувати велику рогату худобу чистою водою, для чого дуже часто доводиться бурити свердловини. Поки що не всі фермери готові вкладати свої сили та час у розвиток породи, тому ціна мармурового м'яса залишається дуже високою.