Мецкаль – це
Мескаль(ісп.mezcal) - алкогольний напій, зі збродженого соку агави. Виготовляється здебільшого в Мексиці.
Зміст
Технологія виготовлення та сировина
Технологія виготовлення мескалю в основному така сама, як і у текіли. Серцевини агави запікають у кам'яних ямах-печах конічної форми, покривають шарами пальмових волокон, землею та вугіллям і витримують там протягом двох-трьох днів. Підготовлена в такий спосіб агава насичується димним ароматом. Сорта агави, що використовуються для виготовлення мескалю: A. cupreata, A. potatorum, A. wislizeni.
Потім проводиться зброджування соку протягом 3 днів. На відміну від текіли, при зброджуванні соку агави цукор не додається. З середини XX століття мескаль виготовляється подвійною перегонкою. З того часу стандартна фортеця становить 38-43% про. До цього періоду використовувалася одинарна перегонка, що давало фортецю близько 25% об.
Смак та аромат
Мескаль має в порівнянні з текілою сильніший смак та аромат. Існує безліч видів мескаля, що значно відрізняються один від одного за смаковими властивостями.
З середини XX століття фірми-виробники мескалю стали всіляко прикрашати упаковку для привернення уваги до своєї продукції. Класичний мескаль розливається в трохи оквадрачені пляшки. Багато марок мескалю йдуть у комплекті з мішечком, що містить суміш солі з висушеними і розтертими гусеницями Bombix agavis, що живуть у пагонах агави. Ця сіль використовується для пиття мескалю.
Мескаль та черви
Незважаючи на те, що цей міцноалкогольний напій зі зброженого соку агави є родичем текіли (дядечко, напевно, тому що мескаль старший за текіли), ми вирішили віднести його до екзотики. У порівнянні з текіла, мескаль краще зберіг «душу ісерце» Мексики.
Заходячи в супермаркет, ви зможете виявити цей напій на полицях з текілою, і це логічно, як уже було сказано, - мескаль і текіла родичі (текіла відноситься до мескал) і міцність у них однакова: 38-45%. Але сьогодні текілін дядечко переживає небувалу популярність, небачений сплеск інтересу до своєї персони. Можливо, це викликано тим, що ми «наїлися» всякими текілами і нам захотілося чогось новенького, а, можливо, вся справа в черв'яку.
Так-так, у пляшку з мескалем поміщається черв'ячок (гузано - гусениця метелика Bombix agavis). Невідомо достеменно — чи це вдалий маркетинговий хід або черв'як виконує якісь функціональні обов'язки, але трюк з гузано успішно застосовується з 1940 року. Цей хробак символізує справжність мескаля, оскільки, за словами виробника, водиться тільки в Oaxaca. Справжнім мескалем може вважатися лише мескаль, виготовлений тут.
Ваш блідий і непотрібний вигляд гузано цілком їстівний. Спокійно, пестицидів у ньому точно немає, бо зазвичай черв'яків спеціально вирощують, але навіть якщо черв'як виріс на вільних хлібах, то витримка у спирті протягом року перед запуском у мескаль точно вивела всі шкідливі речовини з бідолахи. Крім пестицидів, черв'як також не містить і не має магічних властивостей, властивостей афродизіаку, це просто черв'як (протеїн, замаринований в алкоголі), а не «ключ до невидимого світу». Мескаль п'ють так само, як і текілу, тільки черв'яка належить поділити порівну між усіма, хто випиває, — така традиція.
Мескаль та Мескалін
Якщо ви все ж таки вірите в те, що мескаль містить психоделічні наркотики, значить, ви переплутали мескаль з мескаліном, який якраз і є наркотиком-галюциногеном. А плутаєте ви ці дві різні речі лише тому, щопишуться вони англійською (mescal) і українською мовою (мескаль) однаково, і лише в Мексиці вони різняться назвами: mezcal (напій), mescal (кактус, з якого видобувають мескалін).