Мед натуральний з чорницею або лохиною
Власники патенту UA 2378886:
Винахід відноситься до харчової промисловості.
Відомий продукт харчування, що містить (мас.%): волоський горіх і фундук 15-20, оливкова олія 0,4-1,5, курагу 15-18, родзинки (кишміш) 14-20, лимон або гранатовий сік 12-15, какао-порошок 5-7, мед - інше (UA 2138181, 27.09.99).
Недоліком відомого продукту є низька стійкість при зберіганні та можливість кристалізації меду, що знижує органолептичні та споживчі властивості продукту, а також відсутність у рецептурі чорниці або лохини, які мають профілактичні властивості.
Технічний результат, що досягається заявленим винаходом, полягає у підвищенні якості харчового продукту, що забезпечується за рахунок того, що компоненти, що входять до композиції, не тільки збагачують продукт властивими їм властивостями, але й спільне використання інгредієнтів забезпечує синергетичний ефект за рахунок взаємного впливу один на одного. . У цьому збільшується термін зберігання заявленого продукту без кристалізації.
Чорницю і лохину можна використовувати у свіжому та сушеному вигляді цілими або подрібненими.
При додаванні чорниці або лохини в кількості менше 10% продукт не матиме достатньо високих органолептичних властивостей, а при додаванні чорниці або лохини в кількості більше 50% продукт буде нестійкий при зберіганні. При додаванні фруктози або фруктозного сиропу (у перерахунку на суху фруктозу) у кількості менше 3% продукт буде нестійкий до кристалізації, а при додаванні фруктози або фруктозного сиропу (у перерахунку на суху фруктозу) у кількості понад 70% продукт буде нестійким при зберіганні. Відомо, що натуральний мед закристалізовується протягом трьох місяців після відкачування з сот (крім акацієвого). Привміст сухих речовин у фруктозному сиропі менше 80% можливе перевищення допустимої вологості рідкої фракції кінцевого продукту (21%), а при вмісті сухих речовин більше 85% відбувається неповне розчинення фруктози у воді.
Мед містить значну кількість вуглеводів (глюкозу, фруктозу, мальтозу, олігосахариди), що зумовлюють його високу енергетичну цінність, амінокислоти, вітаміни, мінеральні та біологічно активні речовини. Він має високі бактерицидні та лікувально-профілактичні властивості; через низький вміст сахарози (менше 1% у зрілому меді) його можуть вживати в їжу люди, які страждають на цукровий діабет. Мед сприятливо впливає на нервову систему і на серцевий м'яз, у зв'язку з чим використовується для лікування багатьох захворювань.
Замість чорниці можна використовувати лохину, т.к. вона має ті ж властивості і склад, що і чорниця.
Приклад 1. Беруть 30 г (15%) свіжих чорниць, 105 г (52,5%) фруктози і 65 г (32,5%) незакристалізованого поліфлорного меду. Продукт має приємне гармонійне поєднання кисло-солодкого смаку та аромату свіжої чорниці та меду з легким фруктовим відтінком і зберігається при температурі +18…+25°С протягом року без кристалізації.
Приклад 2. Беруть 60 г (30 %) свіжої чорниці, 40 г (20 %) фруктози та 100 г (50 %) незакристалізованого поліфлорного меду. Продукт має приємне гармонійне поєднання кисло-солодкого смаку та аромату свіжої чорниці та меду з легким фруктовим відтінком і зберігається при температурі +2…+8°С протягом року без кристалізації.
Приклад 3. Беруть 80 г (40 %) лохини сушеної, 22 г (11%) фруктозного сиропу з часткою фруктози 85% і 98 г (49%) незакристалізованого поліфлорного меду. Продукт має приємне гармонійне поєднання смаку та аромату.лохини та меду з легким фруктовим відтінком і зберігається при температурі +18…+25°С протягом року без кристалізації.
Приклад 4. (без використання фруктози). Беруть 30 г (15%) свіжих чорниць і 170 г (85%) незакристалізованого поліфлорного меду. Продукт має приємне гармонійне поєднання кисло-солодкого смаку та аромату свіжої чорниці та меду і зберігається при температурі +18…+25°С протягом місяця (далі продукт псується через перевищення допустимої вологості меду 21%).
Приклад 5. (без використання фруктози). Беруть 60 г (30 %) свіжих чорниць і 140 г (70 %) незакристалізованого поліфлорного меду. Продукт має приємне гармонійне поєднання кисло-солодкого смаку та аромату свіжої чорниці та меду і зберігається при температурі +2…+8°С протягом шести місяців (далі продукт псується через перевищення допустимої вологості меду 21%), через 45 діб спостерігається утворення кристалів.
Приклад 6. (без використання фруктози). Беруть 80 г (40 %) лохини сушеної та 120 г (60 %) незакристалізованого поліфлорного меду. Продукт має приємне гармонійне поєднання смаку та аромату лохини та меду і зберігається при температурі +18…+25°С протягом року, через 61 добу спостерігається утворення кристалів.
Винахід дозволяє отримати новий продукт харчування з благотворною синергетичною дією його інгредієнтів на смакоароматичні, фізіологічні, біологічні властивості композиції, а також з підвищеним терміном зберігання без кристалізації, що покращує споживчі властивості.