Мед закристалізувався! Що робити
Дуже часто пасічникам доводиться стикатися з питаннями на кшталт:
- Чому наш мед закристалізувався? І що тепер робити?
- Кристалізований мед неякісний і туди додавали пісок!
- Я вже багато років купую мед, і він ніколи не цурився! А ваш мед загуснув через 5 місяців.
- А я читав, що мед має бути тягучим!
На всі ці пункти одна відповідь. Натуральний мед, незалежно від його виду, рано чи пізно обов'язково повинен кристалізуватися.
І саме кристалізація меду є одним із головних показників якості меду.
Тепер розглянемо чому, як і коли кристалізується мед.
Натуральний бджолиний мед приблизно на 20% складається з води та на 80% із природних вуглеводів – фруктози, глюкози та сахарози.
Глюкоза має твердий стан, а фруктоза рідке.
Кристалізація (зацукровування, садка) – це процес, безпосередньо пов'язаний із співвідношенням фруктози та глюкози в меді.
Глюкоза переходить із рідкого стан у тверде, а фруктоза залишається у рідкому стані та обволікає (оточує) глюкозу.
Якщо в нектарі міститься більше глюкози, то кристалізація почнеться рано, якщо переважатиме фруктоза - кристалізація почнеться пізно.
Тому різні види меду можуть зацукруватися в різний час, і цей процес залежить від багатьох факторів.
Наприклад, акацієвий і каштановий мед містять більше фруктози, і кристалізація може наступити тільки через 3 роки після відкачування.
А мед Плюща може кристалізуватись у вулику, коли його ще не встигли відкачати.
Кристалізація також залежить від температури зберігання меду. Чим тепліше приміщення де зберігається мед, тим пізніше настає процес садіння.
А також якщо температура зберіганнямеду нижче 4 градусів, процес сильно уповільнюється.
Найсприятливіша температура для зацукровування меду – 14 градусів за Цельсієм.
Чим більший відсоток водності меду, тим пізніше настає його кристалізація.
А якщо водність більше 21%, то мед взагалі може не цукоритися і забродити.
Ці випадки бувають коли мед незрілий, тобто відкачаний із незапечатаних бджолами сот.
Залежно від виду меду, кристалізація може бути крупнозерниста, середньозерниста та дрібнозерниста (салоподібна).
Кристалізація меду ніяк не відбивається на його якості, і має всі ті корисні властивості що і свіжовідкачати мед.
Тому, купуючи кристалізований мед від MyHoney, ви повинні бути впевнені у його чудовій якості.
Зразковий список кристалізації видів меду від MyHoney:
Каштановий – через 1-3 роки після відкачування.
Акацієвий – через 1-3 роки після відкачування.
Плющовий - відразу після відкачування або навіть у стільниках.