Горбуша калорійність
З усього благородного сімейства лососевих найчисленніша і найдоступніша промислова риба - горбуша. Її ловлять у великих кількостях у Північному Льодовитому та в холодних водах біля азіатських берегів Тихого океану. За характерний червонуватий колір дуже поживного та корисного м'яса горбуша отримала свою другу назву - рожевий лосось.
У чому користь?
Риба з делікатесним філе та великою червоною ікрою відноситься до жирних пород, але це анітрохи не применшує її дієтичної цінності. У ній немає вуглеводів, а білків – близько 60%. Завдяки цій властивості насичення організму настає швидко, і відчуття ситості зберігається надовго.
Горбуша, калорійність якої становить 140 кілокалорій на кожні 100 г у сирому вигляді, рекомендується дієтологами дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку, хворим у стадії одужання, людям з надмірною вагою і спортсменам, оскільки до її складу входять легкозасвоювані амінокислоти та інші корисні речовини.
Медики стверджують, що регулярне вживання лосося знижує ймовірність гіпертонії, атеросклерозу, інсультів та інфарктів міокарда, запобігає розвитку остеопорозу, цукрового діабету, онкології, захворювань щитовидної залози.
Риба горбуша містить комплекс вітамінів: А, С, Д, К, Е, РР, групи В, а також макро- та мікроелементи та сполуки кальцію, калію, натрію, магнію, фосфору, заліза, йоду, фтору, сірки, хрому, кобальту , цинку та міді.
Залежно від місця вилову кількість жиру, більша частина якого розташована на черевці, під шкірою та в районі плавників, може коливатися від 2% до 8%. Жирні поліненасичені кислоти (Омега-3), що входять до складу риби, активно борються в клітинах із вільними радикалами,оскільки є сильними антиоксидантами.
Горбуша: калорійність залежить від приготування
З рожевого лосося готують різноманітні страви. На енергетичну цінність кінцевого продукту впливають методи кулінарної обробки. З горбуші варять суп і юшку, їдять у смаженому та тушкованому вигляді, а також у салатах. Її запікають на грилі та в духовці, готують на пару, засолюють, маринують, в'ялять, коптять і консервують.
Філе у клярі
Приготовлена в клярі горбуша, калорійність якої порівняно невелика, на смак ніжніша, ніж звичайні смажені стейки, до того ж м'ясо не розвалюється і зберігає первинну цілісність. Страву можна подавати гарячою і холодною, як закуску.
Рецепт досить простий. Рибу обробити на філе, нарізати шматочками, потім обережно вмочувати в клярі і обсмажувати з обох боків. Готові шматочки спочатку розкласти на паперовому рушнику, щоб зайвий жир увібрався, а потім уже – на тарілку, прикрасити зеленню.
Варіантів кляру може бути безліч. Головне, щоб його консистенція нагадувала густу сметану.
Кляр на молоці: склянка борошна, яйце, 0,5 л молока, спеції та сіль. Усі, крім борошна, збити. Перемішуючи, поступово додати|добавляти| муку|борошно|.
Як варити краще?
Варену рибу найсмачніше їсти в супі або вусі. Не є винятком і горбуша, калорійність якої дозволяє зробити наваристий бульйон.
Після обробки тушки на філе залишається голова і хвіст, хребет і плавці, черевце і шкірка. З усього цього вийде чудовий супчик.
Частини риби опустити у холодну воду, довести до кипіння. Протягом 15 хвилин варити, після чого додати картоплю, рис, пасеровану цибулю з морквою, а за пару хвилин до готовності – кріп чи петрушку, запашний перець.
Можна як рибувикористовувати консерви з горбуші у власному соку, але їх слід додавати наприкінці варіння разом із спеціями, а суп не солити.
Справжня юшка від рибного супу відрізняється тим, що в ній має бути багато м'яса риби, яке, до речі, вариться швидше, ніж голови та хвости. У бульйон доречно покласти цибулину повністю (витягнути після приготування) та картопля шматочками, а також набір приправ, з яких зелень, перець, лавровий лист - обов'язкові, а розмарин, м'ята, часник, бадьян, шавлія – за бажанням. Можна підфарбувати бульйон куркумою. Спеції слід додавати обережно, у невеликій кількості, щоб не перебити ніжний смак риби.
Копчена риба
Справжнім делікатесом є горбуша копчена. Калорійність рожевого лосося копчення гарячого трохи нижче холодного, але в будь-якому випадку не перевищує 190 ккал на 100 г.
Процес приготування досить довгий та трудомісткий, що потребує спеціальних пристроїв. Рибу спочатку просолюють сухим способом або маринують, а потім піддають обробці димом тирси фруктових дерев. Температура гарячого копчення не повинна перевищувати 100 °С, холодного – і того менше.
Через відсутність сильної термічної обробки рибної м'якоті добре зберігаються вітаміни та інші корисні речовини. Копчена горбуша – вишукана закуска на святковому столі та основа багатьох салатів. Наприклад, якщо її покласти у звичайне олів'є замість м'яса, салат заграє новим смаком.
Сухий посол
Недорога та невелика за розмірами риба горбуша - дуже зручний матеріал для балика, зробленого в домашніх умовах. Видаливши голову та плавці, розрізати тушку вздовж, вийняти хребет. Обидві заготовки промити і промокнути насухо паперовими серветками.
Внутрішні поверхні половинок посипати сіллю (80 г на1 кг), скласти їх у вигляді рибини шкірою назовні, щільно обмотати рушником, перев'язати мотузкою та помістити в контейнер із кришкою. У такому вигляді залишити горбушу в холодильнику на 5 діб. Зайва рідина за цей час убереться в рушник, а філе просолиться.
Очищені від солі шматки риби підвісити на повітрі і в'ялити 3 дні, після чого м'ясо набуде характерного смаку, знайомого гурманам. Готовий балик протерти олією.
Печена горбуша
Перед запіканням горбушу рекомендується замочити в соусі зі спеціями, а в духовку відправляти, загорнувши у фольгу. Тоді готове блюдо буде ніжним та соковитим.
Шматочки натерти прянощами та сіллю, залити кефіром з лимонним соком і маринувати не менше півгодини. Деко застелити фольгою, на яку розкласти тонкі кружечки лимона, а зверху – рибу. Між шматочками помістити кухлі картоплі. Все залити маринадом, накрити фольгою і запікати 40 хвилин|мінути| при 220 °С. Для гарного підрум'янювання за п'ять хвилин до готовності зняти верхній шар фольги.
Риба на пару
Найпростіша і найлегша страва з червоної риби – це горбуша на пару. Калорійність її, мабуть, найнижча із можливих. Розморожену тушку випатрати, плавці і голову відрізати, обробити на половинки вздовж.
Підготовлену рибу посипати спеціями та сіллю, побризкати лимонним соком та відправити у мультиварку. Готувати в режимі пар 30 хвилин. На гарнір подати рис відвареним або картопляним пюре.