Меню для весілля Ресторани та кафе Журнал - Марш Мендельсона
Меню для весілля
На що звернути увагу під час складання весільного меню? Скільки потрібно частування, щоб гості не залишилися голодними? Ми допоможемо вам, дорогі наречені та наречені, знайти відповіді на ці запитання.
Виявляється, знайти затишне місце для весільного банкету за прийнятною ціною – це лише половина справи. Найголовніше – вибрати з меню потрібні страви та визначитись із їх кількістю.
Погодьтеся, більшість з нас не має досвіду в організації великих свят. Тому, прийшовши до кафе чи ресторану, ми здебільшого покладаємося на рекомендації персоналу. Зазвичай женихам та нареченим видають меню закладу та пропонують вибрати страви з наявного списку. Добре, якщо ресторан перевірений і ви самі чи хтось із ваших знайомих є там завсідником. Тоді ви більш-менш знаєте, що саме кухарям тут вдається, а що краще не замовляти.
Зовсім інша річ – якщо місце для проведення банкету вам майже не знайоме. Тут вибір за вами: можна, звичайно, просто сподіватися на думку представника ресторану (хоча найчастіше ті просто радять найдорожчі в меню позиції), а можна – і це краще – прийти сюди повечеряти. Замовивши одну-дві гарячі страви та кілька закусок, ви зможете оцінити рівень кухні і тоді вже зробити остаточний вибір банкетних страв.
Тепер нам потрібно розрахувати, скільки приблизно буде потрібно їжі. Тут головне не захоплюватися, адже метою весільного банкету в наш час є не нагодувати до відвалу, а здивувати гостей, забезпечивши їх різноманітними та оригінальними стравами так, щоб вони по можливості зберегли здатність танцювати. У той же час, запрошені в жодному разі не повинні нудьгувати над порожніми тарілками.
Отже, щоб при складанні менюзнайти золоту середину, ви повинні знати вихід кожного продукту у грамах. Це легко: у меню кожного кафе цей параметр обов'язково вказують. У середньому на весіллі на дорослу людину потрібно близько 1 кг їжі. Якщо сумарна вага страв, що припадають на одну людину, перевищує 1200 г, можна сміливо скорочувати меню. Якщо ж він становить менше 600 г, то варто потурбуватися про те, чи не залишаться ваші гості голодними.
Припустимо, що ваш бенкет триватиме близько 6 годин. За цей час на кожного дорослого гостя потрібно:
- близько 400 г закусок та салатів;
- приблизно 250 г м'ясних (рибних) страв;
- 150 г гарячих закусок;
- 150 г гарніру;
- 200 г фруктів;
- 200 г десерту.
Хліб, соуси та їстівний декор страв до уваги не береться.
З гарячого обов'язково потрібно вибрати якусь святкову страву, яка стане окрасою столу, наприклад, фаршировану рибу або оригінально запечену птицю, молочне порося або великий традиційний український курник.
Будьте готові до того, що всім без винятку гостям догодити буде неможливо. Але, звичайно, це не означає, що не треба враховувати деякі особливості ваших запрошених. Якщо ви точно знаєте, що хтось із них вегетаріанець або дотримується посту (перебуває на дієті за станом здоров'я тощо), то все ж таки постарайтеся внести в меню деякі корективи.
Якщо на вашому весіллі буде багато гостей з дітьми, є сенс організувати невеликий дитячий столик з окремими стравами.
Осінь – чудовий час для весілля. Такої різноманітності фруктів і овочів не знайдеш в жодну іншу пору року, а значить, ваш весільний стіл стане яскравим і барвистим, кожна страва вже сама по собі стане його прикрасою – навіть без додатковоївесільний декор.
Особливо приємним є той факт, що восени, у пору збору врожаю, продукти обходяться набагато дешевше, що дозволяє заощадити чи перерозподілити кошти з весільного бюджету.
*Овочі гриль під сиром на шпажках;
* Рулети з болгарського перцю;
*легкі салати в тарталетках або обсмажених великих капелюшках печериць;
*кошики з овочів та фруктів;
* Різні грибні страви: жюльєни, мариновані асорті і т.п.
При такій кількості салатів і овочів м'ясні страви цілком можуть бути простіше, наприклад, запечений і тонко порізаний окіст, м'ясо з пряними травами на грилі, а також птах з ароматними сирами та розмарином.
Ну і, звичайно ж, не забудьте про найсмачніші осінні фрукти – виноград, дині та кавуни. Вони цілком можуть замінити цукерки та тістечка. Крім того, ці фрукти чудово втамовують спрагу, а отже, і безалкогольних напоїв знадобиться менше, ніж зазвичай. Виноград можна просто розкласти у вази, а дині та кавуни прийнято подавати окремо, очистивши від шкірки та порізавши на шматочки.
До речі, якщо з кавуна видалити м'якоть, залишивши шкірку у вигляді ємності, в ньому можна подати крюшон - вино, настояне на фруктах, або кавуновий напій.
Крім іншого не забудьте прикрасити банкетний зал кількома яскравими плетеними кошиками зі стиглими яблучками. По-перше, це підкреслить атмосферу осені, по-друге, ними можна ласувати, а по-третє, яблука часто потрібні для конкурсів тамадою.