Мереживні млинці
Млинці з різноманітною начинкою – традиційний сніданок нашої родини у вихідний день. Як правило, я печу млинці з цільного пшеничного борошна, поєднуючи смачне з корисним! Млинці виходять мереживними, при цьому вони зі зниженою кількістю яєць і жиру в порівнянні зі звичайними рецептами. Завдяки особливої технології приготування тіста клейковина добре набухає, тісто можна зробити дуже рідким і випекти тонкі та еластичні млинці, придатні для будь-яких цілей.
Посуд та інструменти
Для того, щоб млинці вийшли хороші, потрібно мати гарну сковорідку. Я рекомендую купити сковорідки з тефлоновим покриттям і ні для чого, окрім випічки млинців, її не використовувати. Дуже важливо, щоб покриття було без подряпин, тоді млинці не прилипатимуть. Крім того, потрібна лопаточка (з дерева або тефлону) для перевертання млинців. У лопаточки має бути тонка кромка, щоб можна було підчепити млинець. Для тесту знадобиться розливна ложка або великий кухоль. Зручніше використовувати ополоник, оскільки тісто з часом розшаровується на рідку та густу фракції і його потрібно періодично перемішувати. Продукти На 20 млинців діаметром 24 см знадобиться:
10 столових ложок борошна "з гіркою" 1 яйце 1/4 ч.л. солі 3 склянки води (приблизно) 1/4 склянки олії Технологія
1. Підігрійте воду до 25-30С і влийте її в муку. Ретельно розмішайте тісто, розбивши всі грудки.
Можете додати всі три склянки води відразу, можете влити дві склянки рідини, ретельно перемішати тісто і додати ще одну склянку води.
2. Дайте тесту постояти мінімум 5, а краще – 15 – 20 хвилин для набухання білків борошна та розвитку клейковини.
3. Змішайте яйце, сіль, олію та ще 1 склянку води. Влийтесуміш у тісто і ретельно перемішайте.
4. Перевірте тісто на густоту таким чином: наберіть його в ополоник і вилийте назад у миску. Якщо тісто покриває ополоник тонким шаром, значить нормальна густота. Якщо шар тесту товстий – додайте ще води.
1. Прогрійте сковорідку до такого стану, коли крапля води, якщо її бризнути, зашипить і швидко випарується. Сковорідку змащувати маслом немає необхідності, але якщо у вас є побоювання, що млинець пристане, протріть сковорідку паперовою серветкою або рушником з краплею олії.
2. На млинець діаметром 24 см потрібно 45 - 50 мл тіста. Наберіть потрібну кількість тесту в ополоник (ложку), тримаючи його в активній руці.
3. Неактивною рукою зніміть з вогню сковорідку, нахиліть її під кутом 45 градусів і вилийте тісто на верхній край сковорідки. Швидко повертайте сковорідку так, щоб тісто розтікалося рівним шаром. При цьому тісто починає пузиритися, і на поверхні з'являються дірочки - це ознака правильної густоти тіста.
4. Поверніть сковорідку на вогонь, смажте млинець, доки крайка не підсохне, не стане коричневого кольору і не відокремиться від стінок сковорідки. При цьому тісто на всій поверхні млинця загусає і змінює колір.
5. Лопаткою пройдіться по колу млинця, відокремлюючи його від сковорідки. Млинець повинен легко підніматися. Якщо він десь прилип – обережно відокремити його лопаткою. Тільки переконавшись, що вся поверхня млинця вільна, його можна підняти.
6. Переверніть млинець, взявши його за край рукою або підчепивши лопаткою, і підрум'яніть другий бік. 7. Складайте млинці чаркою на тарілку. Іноді перевертайте стопку млинців. Це необхідно, тому що нижні млинці відпітніють і змінюються, а верхні відразу після випікання сухуваті. 8. Якщо ви печете велику кількість млинців, забирайте невеликі випечені партії млинців у духовку, розігріту до 60 С, так ви зможете зберегти млинці теплими.За цим рецептом можна приготувати і млинці з білого пшеничного борошна, а також із суміші білого борошна з житнім, гречаним або вівсяним борошном.
Робота над помилками Якщо тісто не встигає розтіктися по всій поверхні сковорідки, прихоплюється товстим шаром: - тісто занадто густе, додайте в нього трохи води; - сковорідка перегріта, зніміть її з вогню і дайте трохи охолонути. Продовжуйте смажити при нижчій температурі.
Якщо в млинці не утворюється дірочок: - сковорідка холодна, збільшіть силу вогню. Якщо це неможливо, прогрівайте сковорідку довше між кожною порцією тесту; - тісто занадто густе, додайте в нього трохи води.
Якщо тісто скочується по поверхні сковорідки і не прилипає до неї: - занадто багато олії в тісті. Додайте в тісто ще 1 столову ложку борошна та воду до потрібної консистенції тіста.
Якщо млинець рветься під час перевертання: — вода при приготуванні тесту була занадто гаряча. Додайте в тісто ще 1-2 ложки борошна, додаткове яйце та відповідну кількість холодної води, щоб тісто було потрібної густоти; - клейковина не утворилася, вимішайте тісто ще раз і дайте постояти 10 - 15 хвилин; - тісто занадто рідке, додайте борошна; - погане борошно, додайте ще 1 яйце; — млинець не допечений, надто вологий. Смажте млинець довше, поки він не підсохне достатньою мірою.
Якщо млинці прилипають: - погана сковорідка. Протирайте сковорідку серветкою, змоченою олією, перед кожною новою порцією тіста або додайте в тісто ще 1 яйце і трохи олії.