Мескаль - що це таке Мескаль ціна, фото та технологія виробництва

Зовсім не всі знають про мексиканському алкогольному напої під назвою мескаль. Наприклад, текіла знайома багатьом, хоча, як відомо, вона з'явилася набагато пізніше і є одним з його різновидів.

Трохи історії

Дуже довгий час мешканці Мексики – індіанці – не знали про існування міцних напоїв. В основному вони пили так зване кульку. Це зброджений сік агави, що є трохи пінистим напоєм молочного кольору міцністю 4-6 градусів. У XVI столітті іспанці привезли до Нового Світу європейські технології перегонки спирту. З кульки стали виготовляти міцний спиртний напій, який згодом став називатися mezkal, що в перекладі означає "варений". У той час люди думали про мескаль, що це такий засіб, який здатний не тільки вгамовувати спрагу в спеку, знімати втому, активізувати розумову діяльність, а й зменшувати біль, загоювати рани, збуджувати апетит. А як справи сьогодні?

Мескаль: що таке?

Історичний попередник текіли є міцнішим напоєм. Він має насичений смак з димними відтінками та маслянисту структуру. Існує безліч різновидів цього спиртного, які за смаковими якостями сильно відрізняються один від одного. І все-таки: мескаль – що це таке? Це традиційний мексиканський напій міцністю близько 40 градусів, а якщо бути точними, то останній показник може змінюватись від 38 до 43 градусів. Мескаль популярний не лише у себе на батьківщині, а й за її межами.

Процес виготовлення традиційного напою

У Мексиці мескаль можна готувати лише з 5 певних сортів агави. Перед її цвітінням – а цебуває один раз на 8-10 років - сік рослини містить дуже багато цукру. Саме в цей час і заготовляють сировину для подальшого виробництва міцного алкогольного напою. Гострими ножами зрізується листя з рослини, і таким чином звільняється його серцевина, що важить близько 60 кг. Згодом з неї виходить напій мескаль (в обсязі 3-4 літрів).

Великі очищені плоди поділяються на 4 частини та поміщаються у спеціальну яму-піч, викладену камінням. Потім все вкривається пальмовим листям і присипається землею. Протягом кількох днів агава нудиться в печі. У цей час і набувається незвичайного димно-копченого присмаку традиційного алкоголю Мексики. Далі запечена сировина переноситься до сусідньої ями, яка також повинна бути обкладена камінням, і перемелюється за допомогою жорнів. Як тяглова і рушійна сила часто використовують ослів. Потім вся подрібнена маса міститься в бочки, де відбувається процес бродіння, що триває 3 дні.

Наступний етап: сировина піддається подвійній перегонці та розливається в бутлі або глиняні горщики. Іноді напій не переливають, а залишають у бочках для витримки на кілька років. Мескаль тоді набуває дуже гарного золотистого відтінку. Іноді для досягнення такого кольору додають напій карамель. Фортеця його завжди залишається незмінною - від 38 до 43 градусів, і не важливо, витриманий він чи ні.

Описаний вище процес приготування напою мескаль характерний для домашнього виробництва. На великих заводах, де продукти випускають у великих обсягах, використовуються більш сучасні технології.

Відмінність текіли від мескалю

Важливо розуміти, що текіла багато в чому відрізняється від такого напою, як мескаль (що це таке ми розібралися). Різниця виявляється унаступному:

Сировина для приготування цих видів спиртного по-різному. Для виготовлення текіли придатний тільки сік блакитної агави, а для виробництва мескалю - 5 видів цієї рослини.
Використання підсолоджувачів. У мескаль цукор додають, а ось у складі текіли його немає.
Географія виробництва. Мескаль - це спиртне, яке роблять на всій території Мексики, текілу виробляють тільки в одному штаті, де зростає блакитна агава.
Вважається, що напій, що розглядається нами, має більш насичений смак, аромат і колір.

Мескаль із гусеницею

Іноді у пляшках з мескалем можна спостерігати наявність черв'яка чи гусениці. Вперше напій з цією комахою з'явився у продажу 1940 року. Можливо, це був хитрий маркетинговий хід, з якого планувалося привернути увагу покупців до цієї продукції. Потім його запозичили багато відомих брендів. Спочатку наявність хробака в напої пояснювалося бажанням продемонструвати високу якість останнього (адже тільки в хорошому спирті комаха не розкладатиметься) і прагненням підвищити захист від усіляких підробок. Пізніше говорили, що мескаль (що це таке було описано вище) - засіб, який підвищує чоловічу силу. Йому приписували та інші лікувальні властивості. Насправді за старих часів мексиканці всередину пляшки поміщали гусениць метеликів, які мешкали в заростях агави, щоб перевірити якість алкоголю. Якщо черв'ячок псувався, отже, напій не дуже чистий, у ньому недостатньо спирту.

Різновиди мескалю

Традиційний напій Мексики відрізняється і термінами витримки:

Невитриманий мескаль – це "Бланко" чи "Натураль".
Витримка від 6 місяців до року – "Репосадо".
Від 1до 3 років - "Аньєхо".
Мескаль "Дівіно" з грушею - дуже цікавий напій, єдиний у своєму роді. У пляшці з вузьким шийкою ви можете побачити цілий фрукт – грушу. Готують його за особливою секретною технологією, яка тримається в таємниці. За однією з версій, втечу із зав'яззю плода поміщають у пляшку, де він і росте та дозріває. Потім гілку акуратно зрізають, а в пляшку наливають мескаль. І ось у результаті виходить чудовий напій з ароматом та смаком груші.

Де спробувати Мескаль?

Найкращим місцем, де можна придбати і скуштувати справжній мескаль (як пити його – розглянемо трохи нижче), є, звичайно ж, Мексика. Тут він виробляється практично скрізь. На плантаціях вирощуються різні види агави, необхідних виробництва національного напою. Але якщо немає можливості побувати в цій чудовій країні, то знайти оригінальний мескаль можна і в Україні. Звісно, краще це робити у магазинах елітних спиртних напоїв. А якщо таких поруч немає, то придбати мескаль, вартість якого залежить від його виду, можна і в інтернет-магазині. Зрозуміло, що вартість продукту, залежно від марки та різновиду, відрізнятиметься, причому досить суттєво. Так, скажімо, на ринку можна знайти велику пляшку, яка коштує близько 500-600 рублів (правда, відразу ж виникають сумніви щодо якості та оригінальності напою), а у фірмових магазинах ця цифра зростає до 4-5 тисяч, а іноді й того більше.

Як пити мескаль?

Найцікавіше питання. П'ють національний напій Мексики, як і текілу. У випадку з мескалем із гусеницею технологія вживання аналогічна. Загалом існує кілька варіантів, як пити мескаль. Ось основні три:

У нерозбавленому/чистому вигляді.Наприклад, як лікер. Напій не потрібно ретельно охолоджувати – кімнатна температура вважається цілком прийнятною. Отже, розливаємо його по чарках і п'ємо маленькими ковтками, насолоджуючись чудовим смаком.
З лаймом та сіллю. На тильний бік руки між вказівним та великим пальцем насипається сіль. Цими ж пальцями береться часточка лайма. Потім сіль злизується з руки, випивається мескаль і закушується це цитрусом. Виробники напою подбали про своїх клієнтів: на шийці пляшки кріпиться мішечок з таким складом: мелений перець чилі, сіль, сушені перемелені тушки хробаків. Все залежить від ваших уподобань.
Запиваючи сангрітою – гострим мексиканським соусом. Іноді в домашніх умовах можна обійтись і томатним соком. Мескаль випивають залпом і відразу запивають соусом. Виходить досить гостра суміш, що обпалює горло. Зрозуміло, що відчути весь смаковий букет напою у разі не вдається.

Мескаль спробувати просто необхідно, хоч би заради того, щоб зрозуміти, чим він відрізняється від текіли. А ось їсти гусеницю чи ні – вирішувати лише вам. Хто знає, можливо, у когось виникне бажання спробувати її.