Метод визначення кількісного вмісту аскорбінової кислоти (вітаміну С)

Косметичні засоби, БАД до їжі, фасування харчової продукції.

Ви тут:
Якість
Методики та тести
Метод визначення кількісного вмісту аскорбінової кислоти (вітаміну С)

Метод визначення кількісного вмісту аскорбінової кислоти (вітаміну С)

1. Визначення вмісту вітаміну С по ГФ XI п.9. «Державна фармакопея СРСР»

Метод ґрунтується на візуальному титруванні з приготуванням контрольного розчину.

2. Визначення вмісту вітаміну С по Р 4.1.1672-03 «Посібник з методів контролю якості та безпеки БАД до їжі».

Для дослідження об'єктів, що дають світлозабарвлені екстракти застосовують метод візуального титрування з використанням кількісного окислення аскорбінової кислоти розчином 2,6-дихлорфеноліндофеноляту натрію. Для інших об'єктів, що дають пофарбовані екстракти, використовуються методи потенціометричного титрування, спектрофотометричні та флуорометричні методи.

спектрофотометр з діапазоном виміру від 220 до 1100 нм
фотоелектроколориметр з діапазоном вимірювання від 364 до 2980 нм з коефіцієнтом пропускання від 100 до 1%;
ваги лабораторні 2 класи точності;
РН-метр;
термостат;
мішалка магнітна;
інша апаратура.

Аскорбінова кислота: історія синтезу

Вітамін С (антискорбутний вітамін, аскорбінова кислота) отримав назву антицинготного, антискорбутного фактора, який оберігає від розвитку цинги – хвороби мореплавців, що в середні віки набувала характеру епідемій. Довго не вдавалося встановити причину хвороби та розпізнати її, і лише на початку ХХ століття, у 1907 – 1912 роках були отриманіекспериментальні докази, які показали пряму залежність між розвитком захворювання та недостатністю чи повною відсутністю в їжі аскорбінової кислоти. Досліди та експерименти дослідники проводили на морських свинках. Ці тварини були обрані тому, що як виявилося, вони так само як і люди схильні до захворювання на цингу.

У 1933 році з підвалу лабораторії політехнічного інституту в Цюріху оголосили про сенсаційне відкриття в хімії - синтез вітаміну С (L-аскорбінової кислоти).

Дослідник польського походження Тадеуш Рейхштейн (1897-1996) спочатку за допомогою десятиступінчастого хімічного процесу отримав з глюкози Z-ксилозу, а останню за допомогою синильної кислоти перетворив на вітамін С. Для великого виробництва метод був занадто складним, а вихід продукції занадто мізерним. У той самий час вітамін З проти іншими вітамінами особливо необхідний людині, причому у значно більше.

Рейхштейн та його молодий колега Грюсснер вирішили спробувати інший метод. Вони хотіли використовувати сорбозу як проміжний продукт, але це виявилося також складно. Проте в ході експериментів вони натрапили на спостереження, зроблене в 1896 році французьким хіміком Габріелем Бертраном: бактерії оцтової кислоти Acetobactersuboxydans перетворюють на сорбозу легко одержуваний сорбіт.

Рейхштейн зробив тоді незвичайний для хіміка на той час вчинок: він, розмірковуючи як біотехнолог, купив у мікробіологів чисту культуру ацетобактера. Але ці бактерії не хотіли служити Рейхштейну.

На щастя, Бертран описав одну методику «уловлювання» диких бактерій сорбозу. Через 50 років Рейхштейн згадав цей опис: «Візьми вино, додай трохи цукру та оцту і залиши його в келиху. Ця суміш привабитьрій маленьких мушок, званих дрозофілами (Drosophila). У кишечнику дрозофіли живуть деякі бактерії, і, коли мухи починають пити суміш, кілька бактерій потрапляє в рідину, що призводить до вироблення сорбозу».

Коли Рейхштейн планував свій експеримент, стояла пізня осінь, плодові мушки зникли. Але було ще тепло, і він не хотів чекати до наступного літа і вирішив спробувати.

«Замість цукру я додав у вино одразу сорбіт, трохи оцту, як було зазначено, та ще трохи розчинених дріжджів. Я поставив п'ять склянок цього розчину на підвіконня у підвалі моєї лабораторії, де проглядало сонце. Була субота. І я подумав: добре, якщо мушки прилетять, а якщо ні, я нічого не втрачаю. У понеділок, коли я повернувся, все висохло. Але дві склянки були сповнені кристалів. Ми уважно їх розглянули – то була чиста сорбоза! В одній із склянок лежала втоплена дрозофіла. І від неї на всі боки простягалися кристалічні нитки сорбози. Природні бактерії виробили сорбозу за два дні, чого куплені не змогли зробити і за шість тижнів!

І далі: «Із сорбози справді дуже легко сьогодні зробити вітамін С грамами, але можна заздалегідь сказати, що можна виробляти і тонни. Я думаю, ми отримали 30-40 г вітаміну С зі 100 г глюкози. Неймовірно!

Безумовно, наукові відкриття завжди будуть приголомшувати нас, але іноді не менш дивно і те, як вони були зроблені!

Зовсім маленька фірма Roche з Цюріха купила у Рейхштейна ліцензію на виробництво. Він трохи переживав через те, що його метод не зовсім хімічний.

Рейхштейн гострив: «. подобається вам це чи ні, але інакше я не зміг. Ця бактерія - єдиний "лаборант", який може отримати 90% вихід сорбози з сорбіту. Ніякомулюдині це не під силу! І це за два дні абсолютно без нічого, з повітря. Потрібно лише трохи підгодувати їх дріжджами».

Протягом багатьох років фірма Hoffmann La Roche була найбільшим у світі виробником вітаміну С. Зараз же 65% світового виробництва припадає на частку китайських біотехнологічних фірм, ціна продукції у яких значно нижча за ринкову.

Тадеуш Рейхштейн отримав в 1950 Нобелівську премію в медицині - правда, за його роботу над кортизоном, гормоном надниркових залоз.

Фізичні властивості вітаміну С: кристалічний порошок, білого кольору, має кислий смак, розчинний у спирті та легко розчинний у воді.

Аскорбінова кислота (Acidum ascorbinicum) (С6Н8 О6): застосування та властивості

Аскорбінова кислота, вітамін С або L-аскорбінова кислота входить до складубагатьох БАД до їжі випускаються на контрактному підприємствіТОВ «КоролівФарм».

Аскорбінова кислота - одна з основних речовин у раціоні людини, необхідне для нормального функціонування всіх систем організму в цілому, і в тому числі кісткової та сполучної тканини. Вітамін С, як відомо, не синтезується в організмі людини, на відміну багатьох тварин. Припущення генетиків таке: в процесі еволюції, близько 25 мільйонів років тому, людина втратила здатність до синтезу вітаміну С. Цим пояснюється потреба випуску БАД до їжі, до складу яких входить аскорбінова кислота. Їхнє основне призначення - заповнити запаси вітаміну С в організмі

Аскорбінова кислота - органічна сполука, що є спорідненою з глюкозою. Біологічно активним є ізомер - L-аскорбінова кислота, який прийнято називати вітаміном C.

У природі вітамін С входить до складу багатьох лікарських рослин,міститься в овочах та фруктах, добре всмоктується у шлунково-кишковому тракті та надходить у кров. Надалі аскорбінова кислота та продукт її окислення – дегідроаскорбінова кислота – беруть участь у біологічних окисно-відновних реакціях організму. Аскорбінова кислота має антиоксидантні та антирадикальні властивості, що обумовлює гальмування процесу перекисного окислення білків і ліпідів та інших компонентів клітин та їх захист від пошкодження. З цим пов'язані мембраностабілізуючі ефекти вітаміну С, і відповідно його імуномодулююча дія.

Вітамін С стимулює ріст, бере участь в обміні амінокислот, тканинному диханні, сприяє засвоєнню заліза, покращує функції печінки, підвищує опір організму до інфекцій та інтоксикацій, у тому числі хімічними речовинами, забезпечує стійкість організму до охолодження, перегрівання та кисневого голодування. Одна з винятково важливих функцій – активна дія L-аскорбінової кислоти на синтез кортикоїдних гормонів у корі надниркових залоз, які відповідальні за адаптаційні реакції організму. За рахунок стимуляції адаптивних реакції організму вітамін С і має антистресову дію.

Вітамін необхідний і для функціональної інтеграції сульфідгідрильних груп ферментів, що служать для утворення та дозрівання колагену, а так само і для внутрішньоклітинної структурної речовини, важливої для формування шкіри, хрящів, кришталика ока, колагенових волокон судин, кісткової тканини, зубів і сприяє загоєнню ран. Тому вітамін С і має капілярозміцнюючий ефект, а так само стабілізуючий вплив на сполучну тканину різних структур організму і в тому числі стінок судин. Зміцнюючи стінки судин, нормалізуючи їх проникність, вітамін С виявляєантигеморагічну та протизапальну дію при капіляропатії (крихкості, ламкості та витонченості стінок судин) різної етіології.

Оптимальна потреба в аскорбіновій кислоті становить:

діти першого року життя – 30-40 мг,
вагітні та годуючі жінки - 70-80 мг,
доросла людина 55 – 108 мг.

При варінні картоплі очищеної, зануреної заздалегідь у холодну воду та подальшому нагріванні, руйнується від 30% до 50% вітаміну, а зануреної відразу у гарячу воду від 25% до 30%. При варінні овочів у супі втрачається до 50%. З проведених досліджень випливає, що для збереження вітаміну С при кулінарній обробці овочі для варіння не слід нагрівати поступово, а необхідно класти в киплячу воду.