Методи приготування заквасочних культур - Домашні йогурти
Постачальники
Інструкція з приготування йогурту та кисломолочних продуктів
на основі заквасочних культур (заквасок)«Генезис Лабораторії», Болгарія
2. Висипаємо 1 пакетик закваски і ретельно перемішуємо до повного розчинення і розливаємо по чашках йогуртниці або термос.
а) Приготування в йогуртниці: чашки йогуртниці залишити відкритими, закрити кришку йогуртниці, включити в розетку та залишити на 6-8 годин.
б) Приготування у термосі: закрити термос, закутати в плед і поставити у тепле місце на 6-8 годин для збереження температурного режиму.
Охолодити до 40 °С.
Внести закваск
Витримати у теплі:
Готовий продукт зберігати у холодильнику трохи більше 3-х днів.
Рекомендується приймати йогурт від 250-500 мл за 30-60 хвилин до їди 3 рази на день.
Можливо, використовувати добавки: цукор, варення, протерті ягоди, мед та ін.
Спосіб приготування сиру в домашніх умовах.
У ємність залити 1-3 л молока (рекомендуємо використовувати домашнє молоко), довести до кипіння та охолодити до 36 – 38 °С. Висока температура згубна для бактерій - не вносьте заквашувальну культуру в молоко з температурою понад 40 °С! Потім молоко залити в термос, йогуртницю або каструлю, внести 1 пакет закваски і перемішати до повного розчинення. Залишити на 6 - 8 годин. У разі приготування сиру в каструлі, її необхідно укутати для збереження температурного режиму.
Отриману в результаті сквашування молочну суміш підігріваємо на водяній бані при 60-65°С (каструлька із сумішшю в каструльці з водою). Як тільки суміш досягла цієї температури, прибираємо обидві каструлі з вогню і, неРозбираючи лазні, залишаємо на 30-40 хвилин. Після цього ставимо суміш у холодну лазню на 10-20 хвилин - зверху повинні утворитися сирні пластівці, а знизу відокремитися сироватка.
Підвішуємо продукт у марлі до досягнення бажаної консистенції.
Дуже важливо!
Неодмінною умовою доброякісного продукту є максимальна чистота всього посуду. Усі чашки, банки і навіть ложки, які контактують з молоком та закваскою, повинні бути ретельно вимиті та ошпарені окропом. Термометр потрібно протерти спиртом.
Нагадаємо, що закваска не містить, крім йогуртових, кефірних, лактобактерій/біфідобактерій, жодних (!) додаткових домішок, жодних інших мікроорганізмів.
Приготування бринзи на основі рідкого або сухого ферменту
Вам знадобиться 5 літрів домашнього свіжого молока.
Для приготування продукту необхідно використовувати пастеризоване молоко. У домашніх умовах це досягається шляхом нагрівання молока до 72⁰-75⁰С. Рекомендуємо використовувати посуд емальований або з нержавіючої сталі.
1. Перед внесенням молокозгортаючого ферменту (рідкого, сухого) температура молока повинна бути 35⁰-38⁰С.
Дозування внесення:
- рідкого ферменту – одна чайна ложечка на 5 л. молока.
- сухого ферменту - на кінчику чайної ложки, попередньо розчинивши в 30 мл. води
3. Процес ферментації молока закінчено після утворення щільного згустку. Бринзу необхідно нарізати кубиками 10х10мм та залишити для відділення сироватки на 30хв.
4. Для надання форми готової бринзи використовують фільтрувальну тканину (серпянку), а так само завдяки осередкам на тканині бринза набуває красивого зовнішнього вигляду. Стерилізація серп'янки. Перед використанням фільтрувальноїтканини (серп'янки) необхідно провести теплову обробку: потримати на пару або покласти на дно каструлі з окропом на 1-2хв.
5. Переносимо шматочки бринзи, що утворилися, у фільтрувальну тканину (серпянку, можна використовувати марлю), бажано не пошкодити цілісність кубиків. Надаємо бажану форму, кінці серпянки зав'язуємо і підвішуємо (для того, щоб залишки сироватки скла).
6. Готову бринзу поміщаємо в солоний холодний розсіл на 40 хвилин.
Приготування розсолу:
На 1літр кип'яченої води додаємо 40 г солі (слабосолений).
Термін зберігання бринзи у слабосоленому розсолі не більше 15 діб.