Методи визначення мікотоксинів та контроль за забрудненням харчових продуктів
Методи визначення мікотоксинів та контроль за забрудненням харчових продуктів – розділ Виробництво, Теоретичні основи харчових виробництв. Дослідження Методи Визначення Мікотоксинів. Сучасні Методи Виявлено.
Методи визначення мікотоксинів. Сучасні методи виявлення та визначення вмісту мікотоксинів у харчових продуктах і кормах включають скринінг-методи, кількісні аналітичні та біологічні методи.
Скринінг-методи відрізняються швидкістю та зручні для проведення серійних аналізів, дозволяють швидко та надійно розділяти забруднені та незабруднені зразки. До них відносяться такі широко поширені методи, як мініколонковий метод визначення афлатоксинів, охратоксину А та зеараленону; методи тонкошарової хроматографії (ТСХ-методи) для одночасного визначення до 30 різних мікотоксинів, флуоресцентний метод визначення зерна, забрудненого афлатоксинами, та деякі інші.
Кількісні аналітичні методи визначення мікотоксинів представлені хімічними, радіоімунологічними та імуноферментними методами. Хімічні методи є у час найпоширенішими і з двох стадій: стадії виділення і стадії кількісного визначення мікотоксинів. Стадія виділення включає екстракцію (відділення мікотоксину від субстрату) та очищення (відділення мікотоксину від сполук з близькими фізико-хімічними характеристиками). Остаточний поділ мікотоксинів проводиться за допомогою різних хроматографічних методів, таких як газова (ГХ) і газорідинна хроматографія (ГЖХ), тонкошарова хроматографія (ТЗХ), високоефективна рідинна хроматографія (ВЕРХ) та мас-спектрометрія. Кількісну оцінку вмісту мікотоксинів проводять шляхом порівняння інтенсивності флуоресценції при ТШХультрафіолетової області спектру зі стандартами. Для підтвердження достовірності отриманих результатів застосовують різні тести, що ґрунтуються на отриманні похідних мікотоксинів з іншими хроматографічними, колориметричними або флюорометричними характеристиками.
Високочутливі та високоспецифічні радіоімуно-хімічні та імуноферментні методи виявлення, ідентифікації та кількісного визначення мікотоксинів знаходять все ширше застосування та користуються підвищеною увагою з боку дослідників. Ці методи засновані на отриманні антисироваток до кон'югатів мікотоксинів з бичачим сироватковим альбуміном. Основною перевагою цих методів є їхня виняткова чутливість.
Біологічні методи зазвичай не відрізняються високою специфічністю та чутливістю і застосовуються, головним чином, у тих
випадках, коли відсутні хімічні методи виявлення мікотоксинів або на додаток до них як підтверджуючі тести. Як тест-об'єкти використовують різні мікроорганізми, курячі ембріони, різні лабораторні тварини, культури клітин і тканин.
Контроль за забрудненням мікотоксинами. В даний час питання контролю за забрудненням продовольчої сировини, харчових продуктів і кормів мікотоксинами вирішуються не тільки в рамках окремих держав, а й на міжнародному рівні, під егідою ВООЗ та ФАО.
У системі організації контролю за забрудненням продовольчої сировини та харчових продуктів можна виділити два рівні: інспектування та моніторинг, які включають регулярні кількісні аналізи продовольчої сировини та харчових продуктів.
Моніторинг дозволяє встановити рівень забруднення, оцінити ступінь реального навантаження та небезпеки, виявити харчові продукти, що єнайбільш сприятливим субстратом для мікроскопічних грибів - продуцентів мікотоксинів, а також підтвердити ефективність заходів щодо зниження забруднення мікотоксинами. Особливе значення має контроль за забрудненням мікотоксинами при характеристиці якості сировини та продуктів, що імпортуються з інших країн.
З метою профілактики аліментарних токсикозів основну увагу слід приділяти зерновим культурам. У зв'язку з цим необхідно дотримуватись наступних заходів щодо попередження забруднення зернових культур і зернопродуктів.
1. Своєчасне збирання врожаю з полів, його правильна агротехнічна обробка та зберігання.
2. Санітарно-гігієнічна обробка приміщень та ємностей для зберігання.
3. Закладка на зберігання лише кондиційної сировини.
4. Визначення ступеня забруднення сировини та готових продуктів.
5. Вибір способу технологічної обробки залежно від виду та ступеня забруднення сировини.
Основні шляхи забруднення продовольчої сировини та харчових продуктів токсичними штамами мікроміцетів наведено на рис. 11.7.
536 :: 537 :: Зміст
537 :: 538 :: 539 :: 540 :: 541 :: 542 :: 543 :: 544 :: 545 :: 546 :: 547 :: 548 :: 549 :: 550 :: Зміст