Вибираємо правильні столові ножі - Архів
Ніж без перебільшення можна назвати першим столовим приладом. Зазвичай ми користуємося одним приладом під час трапези, проте за правилами етикету кожній страві має відповідати свій ніж.
На фото: столовий ніж Demidoff від фабрики Odiot.
Основні (індивідуальні) ножі
Дитячі столові прилади. До ложки дитини привчають з дитинства. Виделку вкладають йому в руку зазвичай у 3 роки. Коли малюк навчиться користуватися вилкою, можна додати до приладів дитячий столовий ніж. Звичайно, він має бути зручного для дитини розміру.
На фото: Набір Dinner від фабрики Driade, дизайн Fukasawa Naoto.
Столовий ніж. Призначений для других гарячих страв. Його ж можна назвати універсальним, адже саме ним користуються люди, які скоротили кількість їдалень до класичного «тріо». Столовий ніж легко відрізнити від решти по довжині, приблизно порівнянної з діаметром дрібної столової тарілки. Він кладеться праворуч від неї (лезом ліворуч).
Рибний ніж. Використовується для гарячих рибних страв. На відміну від багатьох його побратимів, цей прилад вже перестав сприйматися як екзотика: ним користуватися набагато зручніше, ніж їдальням. Він тупий, на лезі має спеціальні виїмки, за допомогою яких зручно відокремлювати філе від кісточок. Крім того, він ширший за звичайний столовий нож, зовні більше нагадує лопатку. Рибний ніж кладеться праворуч від їдальні.
На фото: ніж для риби Fish knife від фабрики Christofle.
Закусочний ніж. Потрібний при вживанні всіх видів закусок, а також холодних та деяких гарячих страв (млинці, яєчня). Довжина приладу відповідає діаметрузакусочної тарілки. Цей ніж кладеться праворуч від рибного, а якщо його немає – праворуч від столового.
На фото: столовий та закусочний ножі LCD02/40 від фабрики Alessi, дизайн Castiglioni Livio, Dominioni Luigi Caccia, Castiglioni Pier Giacomo.
Десертний ніж. Подається до столу, коли як десерт передбачаються солодкі пироги, шарлотка. Він коротший і тонший за закусочний нож, кінчик загострений.
На фото: десертний ніж Cannes від фабрики Puiforcat.
Фруктовий ніж. Призначений для розрізання яблук, груш, ананасів, апельсинів, динь та кавунів. Зовні цей прилад схожий на десертний, але менше, нерідко можна порівняти за розміром з складаним. Варто відзначити, що фруктові ніж та вилка обов'язково мають однакову ручку.
На фото: ніж для фруктів Belle Epoque від фабрики Koch & Bergfeld.
Допоміжні (загальні) ножі
Що таке ніж? За визначенням Великої Радянської Енциклопедії ніж - це різальний інструмент у вигляді платівки з однією гострою стороною (лезом). Це визначення, звичайно, не дає жодного уявлення про різноманіття форм допоміжних ножів. Про ножі, які подаються сьогодні для різних страв відповідно до етикету, дивіться таблицю нижче.