Міфи про кальцій, або «Сироїди! Де ви берете кальцій», Інтернет журнал LIFE3000
Часто доводиться чути від людей, що «співчувають», що якщо не є молочних продуктів, то не вистачатиме кальцію в організмі. Іноді це ставить початківця сироїда в глухий кут. Я теж спочатку була спантеличена цим питанням. І, нарівні з овочами, фруктами та горіхами, у перші три місяці свого псевдо-сироїдження дозволяла собі сир, перевагу віддаючи бринзі або адигейському сиру, також іноді їла сметану. А справді, де взяти сироїду кальцій? Це питання хвилювало мене, особливо коли я думала про вагітність, коли мало того, що свого кальцію не вистачає, а треба ще дитині для формування кісткової тканини.
До того ж за два роки вегетаріанства у мене зіпсувалися майже всі зуби. За кілька місяців до мого переходу на сироїдіння, мені довелося промучитися від зубного болю, перенести заміну пломб на п'яти (!) Зубах, видалити пару нервів і, нарешті, мене просто зламала моя перша велика втрата - мені вперше вирвали зуб. Він так щільно сидів у щелепі і мав таке довге й міцне коріння, що дантист витратив на нього чимало сил, час від часу, нахвалюючи його за міцність і живучість. Цей випадок довів мене до крапки. Я зрозуміла, що у свої 24 роки, будучи вегетаріанкою, я далеко не здорова, і це змусило мене шукати вихід і спонукало перейти на сироїдство. Але, повернемося до кальцію. Наші традиційні дієтологи стверджують, що кальцій ми споживаємо переважно з молочних продуктів. Навіть якщо вийти за межі нашого високонаукового суспільства і прогулятися іншими країнами, то можна помітити, що далеко не у всіх народів молоко і молочні продукти входять у повсякденний раціон. Так, наприклад, зазвичай китайці не вживають молоко. Дивно, але чому ж тоді ця така живуча нація не страждає віднестачі кальцію, а протягом тисячоліть зберігає свою самобутність і традиції, причому й у харчуванні, які навіть у наше століття майже не поступаються активній навали макдональдсів. А чи так мало кальцію в овочах та фруктах? Фармакологія стверджує, що мало. Про це можна прочитати на численних сайтах, присвячених препаратам, які, нібито, містять велику кількість легкозасвоюваного кальцію. Звичайно, природа забула подбати про вас у випадку з кальцієм, дорогі покупці! А, наприклад, доктор Волкер, у книзі «І ви можете стати молодими» писав щодо кальцію: «Одна склянка свіжого морквяного соку містить більше кальцію, ніж 12 кг аптечних кальцієвих таблеток». Сам доктор Уолкер у 113 років їздив велосипедом, займався городом і дописував чергову книгу. Кому вірити? Зрештою, молоко та молочні продукти програють за вмістом кальцію простою капустою, природно, вживаною в їжу у свіжому вигляді. А скільки кальцію міститься в різноманітних дикорослих травах, нам належить ще дізнатися. Великі кількості кальцію містяться в петрушці, сушених фігах, мигдалі. Фрукти, що б не казали вчені дієтологи, теж дуже багаті на кальцій. Апельсини - 2050 мг, абрикоси - 782 мг, яблука - 315 мг, банани - 224 мг, ананаси - 785 мг, кавуни - 640 мг. Але, в чому ж справа? Чому існує проблема з кальцієм та з його засвоєнням? Почнемо з прихильників високобілкової дієти, або, попросту кажучи, з м'ясоїдів. М'ясо, потрапляючи в шлунок, починає перетравлюватися, внаслідок чого в крові утворюється сечова кислота - продукт розщеплення білків. Цей продукт залишає організм через сечовивідну систему: проходить через нирки та сечовивідні шляхи, забираючи в організму велику кількість води. А разом з водою, поряд зіншими мінеральними речовинами, вимивається кальцій. Виведення: споживання білка у великих кількостях веде до вимивання кальцію з кісток, що провокує остеопороз. Тут можна також згадати, що мінеральні речовини не йдуть просто так, вони ще даються взнаки у вигляді відкладень у нирках. У тих, хто захоплюється м'ясом, каміння у нирках буває набагато частіше. Медичні показання свідчать, що організм втрачає в середньому 1.75 міліграм кальцію через сечовивідні шляхи на кожен грам перетравленого протеїну. Отже, припустимо, ви подумали, навіщо втрачати стільки кальцію через надмірне споживання білка, почитали літературу з вегетаріанства, перейнялися перевагами нового способу життя, і, зібравши волю в кулак, швидко скотилися до поїдання різноманітних круп, хлібобулочних виробів, каш та молочних продуктів. Це далеко не кращий раціон, навіть якщо він супроводжується досить великою кількістю фруктів та овочів. За два роки вегетаріанства, основними стравами в моєму раціоні стали рис з овочами, просто тушковані овочі та спагетті з томатним соусом з великою кількістю сиру, а також картопля. Звичайно, відмова від м'яса принесла відчутні результати. Здоров'я спочатку покращало, з'явилася різноманітність у харчуванні, але, зрештою, я відчула, що щось не так. Нерідко долала втому, зайва вага не пропадала. Як потім виявилося, швидко псувалися зуби. З'явилося навіть відчуття того, що я передчасно починаю старіти — на обличчі почали з'являтися зморшки, випадало волосся. Чому ж вегетаріанська дієта призвела до такого дисбаллансу в організмі? По-перше, далася взнаки дія зернових продуктів — рису, макаронів, хліба (хоча, про його руйнівну дію я знала давно і обмежувала його). По-друге, бажання «зачарувати» на кухні позбавляло їжупоживної цінності і приносило більше проблем, ніж користі. Звернемося спочатку до зернових. Хліб усьому голова, почнемо з нього. Знову можна заглянути до Піднебесної. Велика китайська імперія не знала хліба. Хліба немає, наприклад, і в Танзанії. Це говорить про те, що це, знову ж таки, не обов'язковий продукт у раціоні людини як виду. Благо, що і традиційна дієтологія з цим не сперечається. Парадокс тільки в тому, що ми продовжуємо їсти хліб щодня. Людина, за своєю природою, не схильна до великого поїдання крохмалевмісних продуктів. Крохмаль в організмі розщеплюється лише за допомогою ферменту птіаліну (амілази слини). Освіта птіаліну обмежена. У подальшому процесі травлення він дається взнаки тільки в підшлунковій залозі і в дуже малих кількостях. Пшениця, поряд з іншими зерновими, відноситься до кислотоутворювальних продуктів. Більшість людей організм надзвичайно закислен. Спробуйте пожувати вівсяні пластівці, і ви відчуєте солодкуватий присмак: це діє крохмалорозщеплюючий фермент птіалін. Далі, у вас у роті залишиться шматок крохмалю, який не завадило б виплюнути. Він уже не перетравиться, і в ньому вже немає нічого поживного. Коли ви його проковтнете, він клейкою грудкою буде лежати в шлунку і чекати свого часу: організм або його виведе, або відкладе про запас. До речі, римські легіонери брали із собою у довгі важкі походи зерна пшениці. Але вони їх не їли і не пекли хліб. Вони їх активно жували. А потім випльовували залишки. Продовження слідує.