Мікрохвильова піч
Мікрохвильові печі в короткий термін стали предметом першої необхідності в квартирах, офісах і робочих побутівках. Однак з появою «розумних» НВЧ-печок дешевизна та простота класичних моделей відходить на другий план: сучасні моделі вміють здивувати навіть досвідчених ресторанних шефів
Надвисокочастотна (НВЧ) піч, або просто просто «мікрохвильова піч», давно і міцно прописалася на українських кухнях, незважаючи на наявність газової або електричної плити, іншої кухонної техніки. Молодь, напевно, вже й не пригадає того часу, коли НВЧ-печей ще не було або вони були рідкісною та дорогою екзотикою.
Чому вже тепер дивуватися, саме мікрохвильові печі привнесли в наш побут розігріті за лічені хвилини сніданки, які вже стали традицією, звільняючи трохи часу для сну, або, навпаки, для ранкової медитації з газетою, телевізором або планшетом. Те саме в робочий опівдні: не порахувати грошей, зекономлених на бізнес-ланчах офісними працівниками та іншими пролетаріями розумової та фізичної праці.
Незважаючи на те, що сьогодні майже до кожної купленої мікрохвильової печі додається книга різних рецептів, більшість використовує їх по-старому: розморозити продукти з морозилки, швидко розігріти холодний сніданок, зігріти чашку води для чаю-кави. Не дарма мікрохвильова піч зазвичай стоїть на холодильнику.
У той же час, найкращі сучасні моделі мікрохвильових печей з грилем, конвекцією та мікропроцесорним управлінням, якось мову не повертається назвати «технікою фастфуду», бо для багатьох страв включення режиму НВЧ навіть не передбачається! Зрозуміло, у мікрохвильових печей за пару-трійку тисяч рублів і за пару-трійку десятків тисяч рублів є дещо спільне, але відмінностей між ними набагато більше.
Про подібність: як усі вонипрацюють
Всі ми вчили в школі, але не всі пам'ятаємо, що температура тіла - це якісна міра швидкості руху молекул речовини, яка може сприйматися нашим дотиком. Чим швидше рухаються молекули, тим фізичне тіло воно гаряче.
Головною частиною будь-якої НВЧ-печі є магнетрон. Ми не розбиратимемо принцип його дії, скажімо тільки, що схематично він генерує електромагнітне поле високої (тисячі мегагерц) частоти з потужністю, достатньою для «розгойдування» молекул їжі. При цьому розігрівання відбувається відразу по всій поверхні їжі, що розігрівається, і швидко просувається від країв до центру. Чим вища потужність магнетрону печі, тим швидше розігрівається і готується її вміст.
Недорогі мікрохвильові печі: паличка-виручалочка на кожен день
Багато компаній, що спеціалізуються на побутовій техніці, як правило, виробляє мікрохвильові печі. Розрізняються НВЧ-пічки, головним чином, за потужністю, розміром, матеріалом внутрішнього покриття, асортиментом опцій, складністю блоку управління та «крутістю» бренду.
Ціни різних моделей, залежно від пропонованих опцій і марки виробника, розташовуються, головним чином, в діапазоні від 1500 до 25000 рублів, і навіть більше. Типовий варіант внутрішнього покриття – емальована сталь, нержавіюча сталь, біокераміка, типові розміри – від 12 до 25 літрів, типова потужність – від 600 Вт до 1,5 кВт.
Коли мікрохвильові печі тільки насичували ринок (хтось ще пам'ятає таке диво радянської промисловості, де ще не було дна, що обертається?), споживачі намагалися купити по можливості більш «наворочену» модель. Потім пристрасті трохи вляглися, оскільки мало хто з домогосподарок освоїв щось більше, ніж розігрів та розморожування. Навіщо, коли поруч стоїть звична електро- або газова плита здуховкою?
Проте знаючі люди не радять недооцінювати НВЧ-печі. В умілих руках, та з гарним набором опцій вони багато чого вміють! І набагато швидше та чистіше, ніж на плиті або в духовці. Інша річ, що ще до походу до магазину необхідно визначитись із цільовим призначенням покупки.
Так, моделі початкового рівня зі скромною ціною оснащуються, головним чином, тільки НВЧ-блоком і більш-менш простим модулем управління, найчастіше навіть з механічними органами управління, з простенькими дисплеями або навіть без них. Та й на який їх, власне, ускладнювати, якщо вони, як і раніше, призначені лише для розморожування та розігріву напівфабрикатів?
Дещо дорожче обійдуться моделі, обладнані альтернативними способами розігріву продуктів. Гриль і конвекція зближують такі мікрохвильові печі зі звичайними пічками, проте відкривають більше можливостей для творчості, більше комбінацій режимів готування, таких як фінальне покриття майже готової курочки апетитною скоринкою, підсушування, випікання та інших тонких премудростей. За такі можливості, звісно, варто переплатити.
Елітні моделі з різноманітними режимами поєднання НВЧ, конвекції та гриля, з універсальним набором програмованих функцій та значним списком бонусних можливостей будуть цікаві не стільки покупцям з тугими гаманцями, скільки талановитим кулінарам, які мають невичерпний запас творчих ідей. Для них вони, власне, випускаються.
⇡#Мікрохвильовки екстра-класу: будь-яка примха за ваші гроші
Масове впровадження мікропроцесорів у побутову техніку додало друге дихання та вдосконаленню мікрохвильових печей. Результат вражає. Якщо в мультиварці мікропроцесор керує лише індукційним нагрівачем, в аерогрилі - нагріванням та вентилятором, то всучасній мікрохвильовій печі він віртуозно диригує оркестром з магнетрону - джерела мікрохвиль, гриля - джерела теплового інфрачервоного випромінювання і вентилятора, що створює конвекцію. Такий оркестр дозволяє створювати складні та багатокомпонентні страви з приголомшливими смаковими якостями.
Першими ці універсальні НВЧ-пічки оцінили професіонали. Їм доводиться готувати широкий асортимент страв на кухнях заможних людей чи цехах різних підприємств комунального харчування. У ресторанах швидкість і поточний принцип приготування замовлення - важливий фактор, а ці печі дозволяють готувати вишукані страви з передбачуваним результатом набагато швидше, ніж на плиті або в духовці. За обсягом елітні мікрохвильові печі, як правило, більше звичайних, від 25 літрів і досягаючи 42 літрів.
Розглянемо для прикладу піч LG Lightwave, система нагріву якої використовує одночасно кілька джерел тепла для приготування їжі та дозволяє створювати кулінарні шедеври з мінімальними клопотами та зі збереженням корисних властивостей продуктів. У грилі застосована вугільна нитка розжарювання, в результаті їжа готується рівномірно і швидше за звичайне, при цьому зберігаються природні смакові якості продуктів. Це можна порівняти з приготуванням продуктів на справжньому вугіллі.
Рівномірність приготування їжі забезпечується також використанням чотирьох грилів - нагрівачів, розташованих у мікрохвильовій печі: два зверху та два ззаду. Економія електроенергії досягається завдяки технології, що передбачає регулювання швидкості роботи конвективного пристрою та температури нагрівання гриля. Тепло при цьому проникає в їжу більш глибоко та рівномірно, що забезпечує високу якість страв.
Різні рівні нагрівання гриля дозволяють використовувати різні режимиприготування, а також такі спеціальні функції, як приготування йогурту та тіста.
Томлення (110℃/90℃). У режимі томлення страви готуватимуться довше за звичайну, зате будь-яке, навіть недороге, м'ясо виходить ніжним і смачним; Сушка (40)
90℃). За допомогою цієї функції ви можете сушити фрукти, овочі, м'ясо та гриби, зберігаючи корисні мікроелементи та вітаміни. Для цього достатньо розстелити на лист папір, і укласти продукти в один шар і включити піч в режимі сушіння; Бродіння (40℃). Використовуйте цю функцію для приготування домашнього йогурту або швидкого підйому дріжджового тіста; Підігрів (60)
80℃). Використовується для підтримки страви в гарячому стані до подачі на стіл; Підігрів тарілки (40
100℃). Використовується для нагрівання тарілок до необхідних температур.
Інші великі виробники побутової техніки також роблять складні комбіновані НВЧ печі екстра-класу з процесорним управлінням. Компанії Samsung, Bosch, Gorenje, Electrolux, Miele, AEG та інші приємно дивують своїми розробками у цій галузі. До речі, вище описана піч LG при об'ємі камери 32 літри коштує близько 15-17 тисяч рублів, тоді як шановні європейські бренди за такі характеристики товару захочуть в півтора-два рази більше.
Запікання до хрусткої скоринки в мікрохвильовій печі тепер теж можливе! І допоможе у цьому. металевий посуд. Так Так! Тільки посуд це виготовлено з феритового сплаву, нешкідливого для магнетрона печі або покрита ним. Порожній посуд попередньо нагрівають, встановивши перемикач на максимальну потужність. Під дією мікрохвильової енергії продукт запікається до готовності, а скоринка утворюється від контакту з нагрітою поверхнею посуду. Для того, щоб обсмажити продукт з двох сторін, його перевертають,коли мине половина часу приготування. Час попереднього нагрівання залежить від виду продукту та вказано в інструкції для посуду. Воно становить одну хвилину для яєчні та 5-6 хвилин для смаженого м'яса. Не рекомендується попередньо нагрівати посуд понад 6 хвилин.
Звичайно, на стандартній кухні міської квартири НВЧ з мікропроцесорним управлінням займе чимало місця, але як вбудована техніка вона має всі шанси на постійну прописку. У будинках сучасного будівництва і розміри квартир, і розміри кухонь зовсім інші.
Яким би не був ваш вибір, нехай він довгі роки тішить вас своїми здібностями! Вдалих вам кулінарних вишукувань та приємного апетиту!