Мікроорганізми психротрофні - Довідник хіміка 21
Хімія та хімічна технологія
Мікроорганізми психротрофні
Чисельність психрофільних та психротрофних мікроорганізмів[c.40]
Деякі віруси зберігаються за -270 °С. Лікарська сировина, багато лікарських та імуно-біологічних препаратів, а також харчові продукти зберігають при температурі від Про °С до +10 °С (температура побутового холодильника). При цій температурі різко уповільнюється метаболічна активність і розмноження більшості мікроорганізмів (виняток становлять психрофільні та психротрофні мікроорганізми). Руйнування та загибель частини мікробних клітин викликають повторне заморожування та відтавання матеріалів. Високі температури згубні для мікробів, проте різні види мають неоднакову чутливість. Так, менінгококи гинуть вже за кімнатної температури, збудник сифілісу - при +40 °С, збудник дизентерії при +60 °С, бруцели - при +100 °С. Суперечки бактерій гинуть лише через 2-3 години кип'ятіння. При температурах вище +60 ° С у звичайних умовах відбувається денатурація білка, що веде до інактивації ферментів та руйнування мікробних структур.[c.432]
Багато видів мікроорганізмів здатні зростати при ПРО °С, хоча їх температурний оптимум знаходиться в інтервалі 20 - 30 °С. Ці мікроорганізми називаються психротрофними (психроактивними, факультативними психрофілами), і саме вони зазвичай відповідальні за псування заморожених продуктів.[c.93]
Очевидно, активність мікроорганізмів гетеротрофного типу в полярних та альпійських озерах обумовлена діяльністю психрофільних бактерій. В озерах, розташованих у районах з помірним кліматом, процеси мінералізації під дією мікроорганізмів у водному шарі під термоклином або в придонному ґрунті протікають при температурах близько 4°С.активність мікрофлори в епілімніоні пов'язана, мабуть, з психротрофними або мезофільними мікроорганізмами, так як температура води в поверхневому шарі нерідко досягає 25 ° С і навіть вище.[c.30]
Так, молочнокислі бактерії беруть участь у процесі сквашування молока, але можуть викликати і прокисання продуктів дріжджі, що беруть участь в дозріванні кефіру, кумису, ацидофільно-дрожжевого молока, при надмірному розмноженні викликають спучування цих продуктів оцтовокислі бактерії входять до складу мікрофлори. кефіру, але при цьому вони можуть викликати вади смаку та консистенції сиру та сметани. Інші технічно важливі мікроорганізми - плісняві гриби, психротрофні та спороутворюючі бакте-[c.3]
Хоча ми і не маємо достатньо докладних даних щодо активності психрофільних і психротрофних мікроорганізмів у річках і потоках, присутність там активної мікрофлори не викликає сумнівів. Розкладання органічного ве-[c.42]
Таким чином, океани відрізняються різними діапазонами та стійкістю температур залежно від широти та від пори року. Температури, характерні для тієї чи іншої області, впливають на видовий склад і чисельність мікроорганізмів, а також на їх активність. Дійсно, та мізерна інформація, яку ми маємо, говорить про те, що психрофільні і психротрофні морські бактерії зустрічаються в більшості океанів далеко від узбережжя нижче термокліну. Навпаки, мезофільні бактерії виділяють зазвичай з вод біля берегів та еЬтуаріїв, особливо в літні місяці. Найбільше психротрофних і мезофільних пігментованих бактерій знайдено в нейстоні.[c.60]
Молекулярні основи, що визначають відносно низьку максимальнутемпературу зростання мікроорганізмів, що розвиваються в природних умовах при порівняно низьких температурах, поки що остаточно не виявлено цілком ймовірно, що вони не однакові для різних мікроорганізмів. Прийнято вважати, що верхня температурна межа зростання мікроорганізмів залежить від термолабільності одного або кількох важливих у хімічному чи структурному відношенні компонентів. Очевидно, якщо клітинний компонент (або будь-яка активність) відрізняється чутливістю до температури, близької до максимальної температури зростання, то між цією чутливістю та верхньою межею зростання має існувати причинний взаємозв'язок. Крім того, іноді вдається простежити позитивний взаємозв'язок між зменшенням термолабільності одного або декількох клітинних компонентів (або активності) та збільшенням максимальної температури росту психрофільних, мезофільних та термофільних мікроорганізмів. Подібні порівняльні результати можуть допомогти також у з'ясуванні причин, що зумовлюють верхні межі зростання цих мікроорганізмів. Деякі дослідники культивували мікроорганізми при температурах як вище, так і нижче за дійсну максимальну температуру їх зростання. Дані, отримані в результаті таких експериментів, сприяють кращому розумінню механізмів, що визначають верхню межу зростання психрофільних та психротрофних мікроорганізмів.[c.94]
Підрахунок загальної кількості мікроорганізмів не проводиться при контролі продуктів, що зберігаються при низьких температурах. , тому що багато мезофільних мікроорганізмів гинуть під час зберігання при температурах 15 ° С і ніл. Див. c.28] [c.44] [c.45] [c.47] [c.60] [c.65] [c.60] [c.95] [c.203] [c.254] Мікробіологічні основимолочного виробництва (1987) - [c.33, c.34, c.203]