Мінестроне - Смачно та просто
Цей класичний італійський суп овочевий легкий і поживний, тому він ідеально підійде тим, хто піклується про свою фігуру. Мінестроне готують із різноманітних сезонних овочів, тому існує маса рецептів його приготування. Основними інгредієнтами є морква, квасоля, помідори та цибуля. Інші продукти підбирають за смаком та сезоном. Це може бути фенхель, картопля, баклажани, цукіні, зелений горошок, броколі, дайкон, спаржа та цибуля-шалот. Мінестроне або, як його ще називають, великий суп, був улюбленою стравою Леонардо да Вінчі. Що й казати – вічна класика! Особливість цього супу в тому, що незважаючи на насиченість та густоту, мінестроне залишається легкою стравою. Тому він сподобається не лише гурманам, а й бажаючим схуднути.
Якщо ви будете використовувати на мінестроні свіжу квасолю, то її потрібно попередньо замочити на кілька годин у холодній воді і відварити до готовності у великій кількості води.
Помиємо стебло селери, наріжемо його кубиком невеликого розміру. Болгарський перець помиємо, видалимо насіннєву коробку. Моркву помиємо та очистимо від шкірки овочечисткою. Цибулину очистимо від лушпиння, сполоснемо в холодній воді. Наріжемо перець, цибулю та моркву кубиком однакового розміру.
У глибоку сковороду наллємо оливкову олію холодного віджиму. Коли воно розігріється, викладемо у нього порізані кубиком овочі. Періодично помішуючи, обсмажуватимемо їх на повільному вогні. Коли овочі підзолотяться, додамо до них подрібнений через прес часник, сіль, італійські трави та мелений перець.
Помиємо помідори. На кожному овочі ножем зробимо хрестоподібний надріз.
У глибокому сотейнику закип'ятимо воду і опустимо помідори окропом на 2 хвилини. За цечас шкірка повинна трохи відокремитися від помідора. Якщо цього не сталося, повторіть процес ще раз.
Шумівкою акуратно дістанемо помідори з окропу та опустимо їх у крижану воду. Через кілька хвилин дістанемо помідори з води та обережно очистимо шкірку.
Подрібніть очищені помідори ножем або за допомогою блендера. Додамо їх до решти обсмажених овочів та перемішаємо.
Погасимо овочі з помідорами кілька хвилин і перекладемо їх у киплячий курячий бульйон.
Потім опустимо в бульйон макарони. Традиційно у мінестроні додають макаронні вироби у вигляді спіралей.
Якщо ви використовуєте свіжу квасолю стручкову, то її потрібно додавати в мінестроні одночасно з макаронами. Заморожену квасолю краще додавати наприкінці приготування.
Коли макарони будуть вже практично готові, додамо в мінестроні відварену (або консервовану) квасолю.
Свіжі базилік і петрушку ретельно помиємо, обсушимо і дрібно наріжемо. Висипаємо зелень у суп, перемішаємо. Спробуємо мінестроні. Макарони мають бути готові. За смаком додамо трохи солі та гострого перцю. Перемішаємо та виключимо вогонь.
Розіллємо гарячий мінестроні по глибоких тарілках або бульйонках. Посиплемо суп свіжою зеленню та тертим сиром.