Міні-цех для копчення риби або м’яса, Іжиця - обладнання для копчення
1. Єдина холодильна камера для сировини та готової продукції
Площа: 24 м2 Температура в камері: -7С°
Опис технології:
Камера умовно поділяється на дві частини. Перша честь частина (верхня) служить для зберігання сировини (свіжомороженого чи свіжого м'яса чи риби). Друга частина (нижня) – для готової продукції.
Важливо знати: 1. М'ясо та рибу в одному холодильнику зберігати не можна! 2. Сировина при температурі -7С° може зберігатися трохи більше 2х тижнів, відповідно на складі повинен зберігатися запас на два тижні, і вестись облік партій для витрачання тієї сировини, яка прийшла першою. 3. Холодильна камера може не входити до складу приміщення та монтуватись на вулиці під навісом.
2. Приміщення для посолу, оброблення та копчення
Площа: 27 м2 Температура у приміщенні: 18-20С° Необхідний трап для зливу стічних вод у приміщенні.
Опис технології: У цьому приміщенні сировина обробляється, промивається і засолюється. Після чого нанизується на шампура або розкладається на грати (для філе або м'яса, яке коптиться в горизонтальному положенні). Шампура або решітки з продукцією розміщуються на кліті, провішуються в приміщенні протягом 30 хвилин, після чого переміщається в сушильно-м'яльну камеру для сушіння перед копченням.
3. Приміщення для копчення
Площа: 27 м2 Температура в приміщенні: 18-20С° Вологість: не вище 60% Приміщення має бути обладнане вентиляцією, а також димарем діаметром 110 мм для Іжиця-ГК.
Опис технології: Після сушіння кліть з напівфабрикатом переміщається в коптильню для гарячого (Іжиця-ГК) або холодного копчення (Іжица-1200М2). Після копчення продукція провішується для стабілізації кольору (золотистого кольору) копченого продукту, після чого кліть на візку переміщається до столу для фасування.
Загальне максимально енергоспоживання цеху -25 кВт. Продуктивність цеху -до 600 кг. готової продукції на добу.