мировочів

Артишок можна зустріти далеко не в кожному городі – ця культура поки що не знайшла широкого поширення у нашому регіоні. Тим не менш, пропонуємо до вашої уваги рецепти заготівлі цього корисного овочу.

Артишок - трав'яниста рослина, відома ще нашим далеким предкам. Прийшло воно до нас із Середземномор'я – у цьому регіоні артишок вважають справжнім делікатесом. У їжу йдуть кошики суцвіть і потовщені квітколожі. Для приготування лікарської сировини використовують коріння, листя, квітколожа та кошики.

Збір та заготівля врожаю

Солені артишоки

• Артишоки – 1 кг
• Вода – 1 л
• Сіль – 20 г

Артишоки готують (миють, обрізають стеблинки, видаляють нижнє листя). На дно чистої банки насипають шар солі, та був викладають артишоки. Такі шари чергують до верху банки (до плічок). Продукт заливають водою, закривають щільною кришкою та ставлять у льох. Періодично банки перевертають.

Мариновані артишоки

• Вода - 1 л
• Лимонна кислота – 10 г
• Поварена сіль – 10 г
• Цукор – 25 г
• Артишоки – 500 г

Для маринування підходить квітколожа. З нього зрізають квітконіжку, а також тверді нижні пелюстки. Потім видаляють насіннєву частину. Квітколожа бланшують у киплячому розсолі (на 1 л води - 1 г лимонної кислоти та 15 г солі) і охолоджують у холодній воді. Квітколожа укладають у стерилізовані банки та заливають маринадом. Банки пастеризують протягом 15-20 хвилин (ємність тари – 2 л), а потім закупорюють.

Артишок – дуже неординарна та цікава культура. Про те, як вирощувати артишок, а також про його корисні властивості, ви можете дізнатися на наших сторінках.

---