Як зробити торт із мастики - як зробити мастику для торта - Кулінарні рецепти

• Як зробити торт з мастики
• Як робити квіти з мастики
• Як прикрасити торт мастикою в домашніх умовах. Основні рекомендації

• Для бісквітної основи:
• • 200 грам вершкового масла;
• • 200 г цукрової пудри;
• • 4 яйця;
• • 300 г борошна вищого ґатунку.
• Для крему, що вирівнює:
• • 200 грам вершкового масла;
• • 150 г вареного згущеного молока.

Основа торта під мастику

Основою будь-якого торта під мастику будуть коржі, просочені кремом. Найкраще для цього приготувати бісквіт, він ніжний і водночас добре тримає форму. Олію розм'якшіть заздалегідь при кімнатній температурі і збийте з цукровою пудрою. Додайте|добавляйте| в масу яйця і збийте все до повного розчинення цукру. Введіть порціями борошно, просіяне через сито, добре перемішайте. Випікайте коржі до готовності за 180оС. За бажанням ви можете зробити пісочну або медову основу.

Врахуйте, що цукрова мастика боїться вологості. Тому призначені для обтяжки бісквіти не потрібно щедро просочувати сиропом. Крем для прошарку коржів також не слід робити дуже м'яким. Так як мастика досить важка, і торти з ніжним та повітряним суфле всередині не підійдуть для обтяжки.

Також мастику не вдасться покласти на крем із|із| збитих вершків або йогурту. Якщо ви використовували такі креми для прошарку коржів, то зовні торт потрібно буде обмазати спеціальним кремом, що вирівнює. Подібне поєднання смакових варіацій надасть десерту пікантності.

Крем для вирівнювання поверхні торта

Для вирівнювання поверхні торта під мастику зробіть, наприклад, крем із вареного згущеного молока з маслом. Це найбільш простий та поширений варіантстворення ідеальної поверхні десерту. Ретельно змішайте м'яке вершкове масло з вареним згущеним молоком. Ця маса дозволить приховати дефекти основи та зробити торт гладким та красивим.

Вирівнювати поверхню основи потрібно три етапи. Спочатку промажте боки і верх торта тонким шаром крему, щоб згладити всі основні нерівності. Поставте в холодильник до твердіння першого шару. Потім промажте торт другим шаром крему, товстішим. При цьому постарайтеся зробити поверхню максимально рівною. Знову приберіть торт у холодильник до затвердіння.

Третій етап вирівнювання відповідальний: нагрійте ніж на вогні плити і проведіть їм по всіх поверхнях торта, роблячи їх ідеально рівними. Востаннє приберіть торт у холодильник. Після застигання його можна покривати мастикою.

Мастика для покриття торта

Мастику виготовляють у різний спосіб. Вважається, що найпростіша і зручніша в роботі молочна мастика. Щоб її зробити, візьміть у рівних кількостях сухе молоко, цукрову пудру та згущене молоко. Змішайте в глибокій мисці сухі компоненти, додайте згущене молоко і ретельно вимісіть. По консистенції маса має стати як м'який пластилін.

Молочна мастика матиме жовтуватий відтінок, підфарбовувати її можна їстівними харчовими барвниками. Для отримання коричневого кольору використовуйте какао-порошок, для червоного та рожевого – соки або сиропи вишні та малини, для зеленого – віджатий сік із шпинату чи салату, для яскраво жовтого – порошок куркуми.

Можна виготовити мастику для торта з маршмеллоу. Для цього візьміть повітряний зефір та цукрову пудру у співвідношенні 1 до 2. Зефір у глибокій мисці полийте столовою ложкою лимонного соку, після чого поставте в мікрохвильову піч на 15 секунд. Зефір стане м'яким і збільшиться вобсязі.

Додайте до нього половину підготовленої цукрової пудри та перемішайте. Поступово підсипайте в масу решту пудри, ретельно вимішуючи. У результаті у вас повинна вийти маса, що за консистенцією нагадує пластилін. Охолодіть її в холодильнику протягом півгодини, після чого можете починати обтяжку торта. З цієї маси можна вирізати потрібні вам прикраси, ліпити об'ємні фігурки.

Врахуйте, що мастика досить швидко засихає, тому, якщо ви ще не готові одразу з нею працювати, не залишайте її на столі, покладіть у пластиковий пакет або оберніть харчовою плівкою. Якщо мастика все ж таки підсохла, підігрійте її в мікрохвильовій печі 2-3 секунди перед роботою.

Обтягування торта мастикою

Для обтягування торта мастикою бажано мати під рукою допоміжні інструменти. Насамперед, вам не обійтися без качалки. Підійде як звичайна дерев'яна, так і силіконова. Професійні кондитери воліють використовувати силіконові моделі з ручкою, що провертається, ними найзручніше розкачувати пласт мастики.

Для розкочування можна взяти силіконовий килимок, але зовсім не обов'язково, якщо у вас рівна поверхня столу. А ось без кондитерської праски при обтягуванні торта важко буде обійтися. Саме за допомогою цього пристрою вирівнюють пласт мастики на торті. Притискати його пальцями можна, але результат буде не таким рівним, до того ж, ви ризикуєте залишити свої відбитки на поверхні.

Підготуйте ніж для різання мастики. Якщо у вас є круглий ніж для піци, це полегшить вашу роботу, але можна обійтися звичайним кухонним.

Перед розкочуванням присипте стіл цукровою пудрою, щоб маса не прилипала. Викладіть мастику на стіл і розкачайте качалкою так, щоб товщина пласта становила 3-4 мм. ОбережноВізьміть листок мастики руками знизу і покладіть його на торт. Якщо поверхня вийшла більша, перенесіть пласт на торт за допомогою качалки.

За допомогою кондитерської праски пригладьте лист мастики так, щоб він щільно прилягав до поверхні торта. Починати рух потрібно з верху, плавно переходячи до боків. При цьому слідкуйте, щоб під пластом не утворювалися повітряні бульбашки. Щоб уникнути цього праскою, слід працювати з боків зверху вниз. Відріжте надлишки мастики круглим чи звичайним ножем, залишки використовуйте для створення прикрас.

Зауважте, що мастику потрібно обрізати по лінії підкладки. Якщо її не буде, відрізайте мастику по нижньому краю торта. Далі торт можна прикрашати за власним бажанням. Найпростішим, але не менш красивим оформленням торта можуть бути звичайні кульки з мастики або кондитерська посипка. Вирізайте чи ліпіть фігурки з мастики і після застигання прикрашайте ними ваш торт.

---