Між нами тане мед
Їж, сину мій, мед, бо він приємний. Приповісті 24:13
Медоносні бджоли на землі з'явилися приблизно 20 мільйонів років тому, а відбирати у них мед, збирати його та вживати первісні люди почали за 7 000 років до нашої ери, в кам'яному віці. Як то кажуть, мед завжди крадений.
Більш ніж на 70% мед складається з вуглеводів (в основному фруктози, глюкози і сахарози), трохи менше 20% у його складі займає вода і трохи мінеральних речовин, ще приблизно 3% відводиться на все інше - в них якраз і входить все найцікавіше, якщо мова сьогодні зайшла про запах меду.
Нові «їстівні» композиції з'являються щодня, зараз це один із провідних напрямків у парфумерії — щонайменше у перерахунку на обсяги продажів. Всі, я вважаю, вже змирилися з тим, що це не модна пошесть і не короткостроковий тренд: гурманіка з нами якщо не назавжди, то дуже надовго, так само як шипри, фужери та східні аромати. У зв'язку з цим парфумери активно шукають можливості модифікації основного ванільно-цукрового акорду, все частіше заглядаючи в кондитерські та вивчаючи десерти.
Кілька років тому, наприклад, можна було повсюдно спостерігати ноту праліне, а порівняно недавно всі переключилися на фундук (яскравий приклад - Mugler Angel Muse) багато в чому завдяки тому, що компанія Symrise зробила загальнодоступним фільбертон, одорант, що надає лісовим горіхам їхнього характерного запаху.
Нота меду в наші дні теж стрімко набирає популярності, хоча матеріали, як натуральні, так і синтетичні, що мають медовий запах, відомі дуже давно.
Те, що іноді називають "абсолютом меду", найчастіше є асболютомбджолиного воску. Насправді і абсолютом, строго кажучи, цей матеріал називати не зовсім правильно: його проміняють не стандартною двостадійною екстракцією, а простим промиванням етиловим спиртом очищених бджолиних сот. З виходом близько 1% утворюється тверда воскова маса блідо-жовтого кольору і з порівняно м'яким ароматом, що нагадує сіно та боби тонка з восковими та медовими нотами.
Зрозуміло, властивості абсолюту, як і властивості меду, можуть дуже відрізнятися залежно від регіону та рослин, з яких був виготовлений мед.
Як основні виробники бджолиного воску часто називаються Ангола, Каліфорнія, Гаваї, Нова Зеландія, Австралія, Чилі та Іспанія. Незважаючи на те, що воску заготовляється величезна кількість, абсолюту виробляється зовсім небагато, і, як наслідок, цей матеріал досить дорогий (часто його ціна вища, ніж, наприклад, абсолюту мімози). Однак випадки підробок рідкісні — можливо, через те, що це не потрібний матеріал.
Речовини, що визначають запах того чи іншого сорту меду, вивчені хіміками досить докладно. Впевнений, що парфумери, які працюють над акордом, скажімо, гречаного меду легко знайдуть цю інформацію. Тому я не захаращуватиму текст порівняльними таблицями і зупинюся лише на деяких принципових і найважливіших моментах хімії цього запаху.
Одним із ключових одорантів абсолюту бджолиного воску єфенілоцтова кислота та її ефіри. Фенілоцтову кислоту можна розглядати як продукт окислення фенілетилового спирту, який, у свою чергу, має запах, що нагадує підв'ялі троянди.
Сама ж фенілоцтова кислота у великих концентраціях має нудотворно-солодкий запах, що дійсно нагадує мед, з кислими,пудровими та квітковими нюансами. У ній помітні відтінки тютюну та шоколаду, за які, володіючи багатою фантазією, можна прийняти сильний анімалістичний уринальний аспект, що віддалено нагадує цибетин.
У метиловому та етиловому ефірах фенілоцтової кислоти тварин нот менше, ці речовини мають більш «легкий» запах і мають пряні спеціальні відтінки та нюанс гіркого мигдалю. Саме метиловий ефір фенілоцтової кислоти (метилфенілацетат) часто вважається "медовою речовиною за умовчанням", його радянська торгова назва - "медовий аромат". В Україні фенілоцтова кислота входить до списку прекурсорів (т.зв. «Список IV») та її оборот у концентрації вище 15% без відповідного дозволу не допускається.
Важливу роль у формуванні запаху меду граютьванілін ігеліотропін,ліналоол та його похідні, бензиловий спирт та його складні ефіри.
Практично всі великі компанії випускають власні бази - або з реконструкцією аромату абсолюту бджолиного воску, або з фантазійним акордом, більше схожим на запах натурального меду.
Одна з найпопулярніших баз, наприклад, побудована на основі метилфенілацетату, фенілетилфенілацетату (даблстрайк!), комплексу іононів (запах фіалок), кумарину та слідів геранілацетату (троянда, віск); зустрічається тільки у складі меду, отриманого з квітів цитрусових дерев.
Часто, коли йдеться про запах меду в парфумерії, згадують про так званий акордmellis - колись дуже популярний і входить до складу ряду дуже відомих композицій. Це скоріше акорд східно-пряного напрямку, але аромати на його основі можна вважати далекими родичамисучасні гурманські композиції.
Складається цей акорд з бензилсаліцилату (бальзамічний, трав'янистий) та евгенолу (гвоздика), найчастіше у поєднанні з пачулі, гідроксицитронеллалем (запах конвалії), деревними нотами, спеціями та кумарином. Таке поєднання можна зустріти вYouth Dew,Opium,Coco,L'Air du Temps,Moment Supreme,Tabu,Teatro alla Scala.
Зрозуміло, область застосування медових нот не обмежується лише одними гурманськими ароматами: відтінок меду може бути яскравим штрихом у композиції практично будь-якого напряму.
Нерідко цей нюанс можна зустріти в ароматах зі східним характером, яких безліч представлено в лінійціSerge Lutens :Miel de Bois - це медова варіація класичної кедрово-сливовоїFeminte du Bois, вEl Attarine мед сусідить з кумином і безсмертником, аChergui — з абсолютом сіна, тютюном і сандалом.
Приклад медово-тютюнового аромату, призначеного для чоловіків - це A*Men Pure Havane , у ньому класичний шоколадно-пачулієвий гурманський акорд прикрашений тютюном, медом і бальзамічними смолами.Sisley Soir de Lune - приклад того, як нота меду може бути вписана в шипровий акорд, вChanel Beige мед доповнює складний квітковий букет.
У помірних дозах відтінки меду можна знайти і в цілком масових ароматах: наприклад, у Armani Code for Woman - мед тут підкреслює насолоду центрального цитрусово-білоквіткового комплексу.
Відверто кажучи, я ставлюся до запаху і смаку меду дуже прохолодно, мені не подобається нудотність і характерний тваринний аспект цих ласощів. Тому я не дуже люблю цю ноту в парфумерії та не можу назвати вам ароматівз помітним медовим відтінком, які мені справді подобалися б.
Матвій Юдів
Автор