М’ясні консерви За останні роки асортимент та обсяги реалізації м’ясних консервів у
На ринку м'ясних консервів, які користуються в українського споживача, а особливо у туристів та альпіністів, незмінним успіхом є свиняча та яловича тушонки, проте в даний час на продовольчому ринку представлені різні їхні види та різновиди, і покупцеві іноді важко вибрати якісні м'ясні. консерви .з цього різноманіття. Тому у виробника виникають спокуси підробити або збільшити обсяги своєї продукції шляхом розведення м'ясних консервів водою, підвищені вмістом жиру і сполучної тканини, нетрадиційною сировиною, соєвими текстуратами і т.п. Звичайно, виникають проблеми з проведенням всебічної ексдертизи справжності всіх видів м'ясних консервів, що реалізуються на продовольчих ринках України. При проведенні експертизи справжності м'ясних консервів можуть досягатися такі цілі дослідження: ідентифікація виду м'ясних консервів; ідентифікація сорту м'ясних консервів; способи фальсифікації та методи їх виявлення. При проведенні експертизи справжності з метою ідентифікації виду м'ясних консервів експерт повинен визначити для себе коло розв'язуваних ним при цьому завдань та методів, які він має. Розглянемо коло розв'язуваних завдань, які можуть виникнути в експерта задля досягнення цієї мети. Ідентифікація м'ясних консервів. М'ясні консер-J ви - це готовий до вживання продукт, отриманий з м'яса, субпродуктів, жиру, прянощів і спецій, герметично закупорений в жерстяні або скляні банки і підданий впливу високої температури для нічого! вання мікроорганізмів та надання продукту стійкості при зберіганні. На вигляд м'ясної сировини консерви виробляються з? яловичини, свинини, баранини, м'яса птиці, м'яса нутрії та ін. За рецептурою консерви поділяють на консерви з м'яса;консерви із субпродуктів; консерви із м'ясопродуктів; м'ясо-рослинні.
Маркування м'ясних консервів (тушковатки) включає б ву "В" - означає вищий сорт, знак "1с" - перший. До інформаційної фальсифікації відноситься також у справі сертифіката якості, митних документів, штр хового коду, дати вироблення м'ясних консервів та ін.