М’ясні страви у казані ТОП-5 найкращих ідей (частина 2) - Академія T-Bone
М'ясні страви у казані. Чи не знаєте, що приготувати в казані, крім плову? Скористайтеся нашими рецептами та невеликими кулінарними хитрощами. Ми розповімо, як приготувати смачні м'ясні страви в казані: м'ясо з овочами, наваристі супи і навіть голубці!
Для того, щоб м'ясні страви в казані вийшли смачними, посуд слід попередньо підготувати. Перед початком приготування казан змащують олією чи жиром. Промаслити казанок можна доки він ще холодний або додати рослинне масло, можна курдюк (баранячий жир), коли він уже розпечений. Жирна плівка на дні та стінках казана покращить його антипригарні властивості.
Щоб м'ясо в казані вийшло соковитим, обсмажуйте його невеликими порціями, щоб кожен шматочок покрився скоринкою. Це втримає соки всередині та зробить м'ясо соковитішим. Робити це слід, коли олія у казані практично кипить.
Зробити м'ясо соковитіше можна, якщо накрити казан кришкою. У такий спосіб створюється ефект пароварки. Гаряча пара циркулює по периметру закритого посуду та м'ясо з овочами готується у власному соку.
М'ясні страви у казані: ТОП-5 найкращих ідей
1) Мастава Густе, наваристе блюдо, рецепт якого прийшов до нас з Узбекистану. У класичному рецепті використовуються баранячі реберця, які обсмажують жиром вниз. Але можна використати і пісну яловичину. М'ясо слід нарізати на невеликі шматочки і обсмажити на розігрітій олії. Туди ж додати цибулю, часник і овочі (баклажани, помідори та моркву). Як тільки овочі обсмажаться, додаємо жменю рису та закриваємо казан на 20 хвилин. Потім додаємо картопля, нарізану кубиками. Не забудьте про спеції та свіжу зелень. Страва повинна наполягати протягом 15 хвилин. Тількипотім його можна подавати.
2) Хашлама Основу цієї страви складає м'ясо на кістки. В ідеалі молода баранина, але підійде яловичина чи свинина. Всі продукти готуються у власному соку, а закладаються у казан шарами. На дно укладаємо м'ясо (можна додати трохи сала), потім перець, баклажани, помідори, цибуля та морква. Приправляємо все сіллю, перцем та зірою. І повторюємо шари: м'ясо, а потім овочі. Додаємо трохи води та закриваємо казан. За кілька годин страва буде готова.
3) Ліниві голубці в казані На розігрітій рослинній олії обсмажуємо цибулю і моркву, додаємо нарізану капусту, солимо і обсмажуємо до напівготовності. Додаємо до овочів яловичий фарш, солимо та перчимо. Обсмажуємо до готовності, додаємо трохи томатної пасти та промитий рис. При необхідності додаємо бульйон або склянку світлого пива. Закриваємо кришкою і за 20 хвилин голубці будуть готові.
4) Домляма Страва може готуватися як з баранини, так і з яловичини та свинини. Важливо підібрати два види м'яса: на кістки та без неї. На дно казана викладаємо реберця, зверху цибулю (солимо і перчимо). Наступний шар м'яса – м'якоть. А далі шарами викладаємо нарізані овочі: помідори, моркву, айву та часник. Не забудьте, традиційні на кавказькій та узбецькій кухонь, приправи. Тепер накрийте кришкою казанок і відправте на сильний вогонь на 15 хвилин. Після чого, підкиньте головня, щоб трохи прибрати вогонь і залиште страву нудитися на 2-3 години.
5) Яловичина в білому вині Ця страва може послужити чудовою альтернативою шашлику, адже перед приготуванням м'ясо маринують у білому вині та цибулі близько 6 годин. Можна йти простим шляхом. У розігрітому казанку обсмажте цибулю та моркву, додайте яловичину та обсмажте до появи рум'яної скоринки. Не забудьте посолитиі поперчити. Потім додайте помідори або томатний соус і трохи потім. Додайте склянку білого вина та накрийте кришкою. Вже за 20-30 хвилин ви отримаєте смачну тушковану яловичину.