М’ясні технології - Куряче м’ясо – унікальний продукт
Насичує організм вітамінами та енергією, нормалізує тиск, знижує холестерин та допомагає підтримувати гарну фігуру у формі. Все це про куряче м'ясо! Яку роль у раціоні людини грає м'ясо птиці, як її краще готувати, і чому продукція від перевіреного виробника не поступається домашній птиці - на ці запитання нам відповіла лікар-дієтолог Надія Борченко.
- Надія Мелісівно, підкажіть, у чому ж головна цінність курячого м'яса для людського організму? Чим курочка заслужила звання найкориснішого м'ясного продукту?
- Чи все куряче м'ясо однаково корисне? Чи має значення для якості м'яса, якими кормами харчувалася курка, за яких умов містилася?
- Звичайно. Чим краще корми для птиці, тим корисніше і безпечніше м'ясо для людини, тому що воно здатне накопичувати як корисні, так і шкідливі для людини елементи. Наприклад, жир курки накопичує вітаміни А та Е, каротиноїди. Дуже добре, якщо вони є у кормі. Якщо курчат підгодовують ліками для прискорення росту та профілактики інфекцій (наприклад, сальмонельозу), речовини затримуються в м'язовій тканині, особливо в курячому стегні, а таке м'ясо вже нічого цінного в наш раціон не внесе. Якщо курчата напихали антибіотиками, такий продукт може викликати алергічні реакції, негативно позначитися на мікрофлорі кишечника людини, послабити імунітет, спровокувати розвиток ожиріння. Якщо раціон у курочки був бідним, то й у раціон людини такий птах принесе мало корисного. Ось чому важливо купувати курочку від того виробника, хто не заощаджує на утриманні птиці.
- Дієтологи, виступаючи в жіночих журналах, часто радять включати в дієти курячем'ясо, стверджуючи, що це низькокалорійний та поживний продукт. Чи так це? Який внесок у дієту робить куряче м'ясо?
- Куряче м'ясо за набором та співвідношенням амінокислот, за співвідношенням білків беззастережно вважається дієтичним. Відварена курятина без шкірки придатна для найсуворіших дієт. При низькому вмісті жирів (не більше 10%) у м'ясі птиці більше білків, ніж у будь-якому іншому м'ясі. Калорій у ньому мало (170 ккал на 100 г продукту), а енергію та все необхідне для зростання та розвитку організму м'ясо птиці дає сповна. Курочку можуть вживати ті, хто стежить за своєю фігурою та здоров'ям, а також ті, хто хоче схуднути. У багатьох дієтичних програмах корекції ваги страви з курки займають перші позиції, особливо з м'яса курячої грудки.
- Знаємо, що і спортивна дієта не обходиться без курячого м'яса?
- Куряче м'ясо для спортсменів – одне з найкращих джерел повноцінного білка та амінокислот, необхідних для формування м'язової тканини та відновлення після фізичних навантажень.
- А яку роль грає м'ясо птиці в дитячому та підлітковому харчуванні?
- З чим краще поєднувати курячі страви? Що подавати на гарнір, щоб їжа краще засвоювалася і приносила користь здоров'ю?
- Як будь-яке м'ясо, куряче м'ясо краще подавати у поєднанні з овочами (крім картоплі). Адже овочі нормалізують кислотність, покращують перетравлення та засвоєння м'яса.
- Напевно, має значення не тільки з чим, але і як було приготовлене м'ясо?
- Найкраще готувати куряче м'ясо на пару, гасити, відварювати. Смаженим та копченим продуктом сильно захоплюватися не варто. Корисний шашлик, приготований з птиці, тому що при приготуванні на відкритому вогні весь жир стікає, і м'ясо стає дієтичним. Тількиважливо не пересмажити продукт. Курочка завдяки малій кількості сполучної тканини (жил) готується дуже швидко, і це дозволяє зберігати в продукті більшу частину корисних речовин. Для приготування дієтичних страв, у тому числі для варіння, необхідно видаляти шкірку та видимий жир. Потрібно зазначити, що найбільш корисні страви, приготовані з курячого фаршу, а не з цілісного шматка.
- Здавна курячий бульйон вважається народним лікувальним засобом. Завдяки чому бульйону приписують цілющі властивості?
- Справді, курячий бульйон рекомендують одужуючим після перенесених хвороб та операцій. Поживна цінність у нього порівняно з м'ясом невелика. Однак жирні кислоти, що містяться в бульйоні, сприяють швидкому поповненню сил. Лінолева кислота, на яку багата курочка, вітаміни А та В стимулюють імунну систему, а екстрактивні речовини активізують процеси травлення. А також у курячому бульйоні міститься пептид – білок, що сприяє покращенню стану серцевого м'яза та нормалізує серцевий ритм.
- Куряче м'ясо – це страва для обіду чи їм можна поласувати будь-якої пори дня?