М’ясо а-ля по-пекінськи
Звичайно, це не те саме м'ясо, яке зветься «по-пекінськи», оскільки багатьох інгредієнтів не було в наявності. Однак цей варіант теж досить цікавий і смачний. Як ви бачите на фото, ми загортали шматочки м'яса в коржик. А можна зробити і ефектнішу подачу, але доведеться рухатися швидше. Коржики під час смаження роздмухуються як подушки, усередині утворюється порожнина, але через кілька секунд після того, як їх знімеш зі сковороди, вони здуваються і стають плоскими. Так от, якщо відразу після зняття зі сковороди зробити в боці коржика надріз, то м'ясо і овочі можна покласти всередину. Вийде кишенька. Якщо ви вирішите робити таким чином, то спочатку треба приготувати м'ясо, а потім смажити коржики, а не навпаки, як це робила я. Трохи плутано, але якщо ви подивіться процес приготування до кінця, то гадаю, стане зрозуміло.
Інгредієнти: ДЛЯ М'ЯСА: 300гр нежирної свинини 2ст.л. крохмалю 2ст.л. кетчупу 1 ст.л. соєвого соусу ½ ч.л. меленого імбиру 1ст.л. рисового (столового білого) вина сіль і перець за смаком олія для смаження ДЛЯ ЛЕПІШОК: 300гр борошна + борошно для розкочування 200мл води ДЛЯ ПОДАЧІ: 1 цибулина 1-2 свіжих огірка 1-2 солоних огірка
Спочатку заводимо тісто на коржики. Для цього в муку частинами вливаємо воду, добре розмішуємо після кожного додавання. Замішуємо густе туге тісто. Тісто треба добре вимісити руками. Скочуємо тісто в кулю і кладемо в целофановий пакет мінімум на 30 хвилин. Якщо ви вирішили робити кишеньки, то поки тісто стоїть, можна зайнятися м'ясом. Ну, а я спочатку пекла коржики.
Тісто ділимо на частини, кожну з яких спочатку скочуємо в джгут діаметром близько 3-4см, потім нарізаємо джгут упоперек на шайбочки.
Потімкожну шайбочку знову розкочуємо в джгут, вже набагато меншого діаметру, приблизно 1см, і завдовжки близько 15-20см. Цей джгутик ми згортаємо спіраллю, оскільки це показано на фото. Отримуємо в результаті подобу булочки.
Потім розкочуємо цю «булочку» качалкою і отримуємо плоский коржик. Розкочуючи тісто таким чином, легко отримати коржі однакового розміру (12см) та практично правильної круглої форми. Коржики смажимо на сухій добре нагрітій сковороді. Під час смаження зі сковороди періодично необхідно струшувати зайве борошно, інакше воно горить. Під час смаження коржики здуваються як подушки, але потім, на жаль, швидко опадають.
Якщо ви вже заздалегідь приготували м'ясо і овочі, то швидко в коржі з боку робимо надріз, в який кладемо трохи м'яса і овочів. Отримуємо кишеньку з начинкою. Як приготувати м'ясо. М'ясо нарізаємо тонкою довгою соломкою.
Посипаємо його крохмалем, солимо, перчимо і даємо постояти хвилин 10-15. Потім у сковороді нагріваємо олію і обсмажуємо м'ясо до готовності.
Додаємо кетчуп, соєвий соус, імбир та вино. Добре перемішуємо, знову прогріваємо протягом 1 хвилини і вимикаємо.
Цибулю нарізаємо тонко вздовж цибулини, огірки тонкою довгою соломкою.
Ось, власне, і все. Якщо ви не стали робити кишеньки, то просто покладіть зверху на корж трохи м'яса, цибулі, свіжий або солоний огірок, поверніть і…