М’ясо бобра користь та шкода, корисні властивості, протипоказання
М'ясо бобра до смаку нерідко порівнюють зі свининою чи м'ясом молодого кролика. Однак за своїми цінними для організму людини властивостями бобрятина випереджає ці види. Особливо смачним, ніжним та корисним є молодий бобер до 5 років та вагою до 15 кг. За що так високо цінують цей природний продукт?
Бобер харчується тільки їжею рослинного походження, тому має низький відсоток жиру, який рівномірно розподілений по всій тушці. Калорійність продукту теж невисока: 100 г міститься 152 ккал. Більший відсоток припадає на білки: 24,1 г на 100 г м'яса. Жиров і вуглеводів мінімальна кількість, і вони добре засвоюються організмом. З цих причин дієтологи радять усім, хто бажає позбутися зайвої ваги, вибирати дієту на бобровому м'ясі. Така методика схуднення дозволить безпечно знизити вагу саме за рахунок жирових відкладень, при цьому організм не відчуватиме недоліку у вітамінах та мінералах.
У м'яса бобра безліч корисних властивостей. Цінність цього продукту полягає в наступному:
- є хорошим джерелом білка, без якого неможлива побудова клітин;
- містить велику кількість антиоксидантів, що дозволяє продовжити молодість усіх тканин організму;
- багатий на залізо, яке не дає розвинутися анемії, бере участь у створенні нервових імпульсів, підтримує діяльність щитовидної залози;
- містить багато калію, що позитивно позначається на стані серцево-судинної системи та підтримці водного балансу в тканинах;
- завдяки наявності у складі насичених жирних кислот запобігає виникненню атеросклеротичних бляшок на судинних стінках, а також покращує діяльність серця;
- містить рідкіснийелемент селен, який у рази зменшує ризик захворювання на рак, оберігає клітини від руйнувань ДНК, допомагає легше засвоюватися жиророзчинним вітамінам, рятує тканини від передчасного старіння;
- присутній у м'ясі фосфор, який прискорює обмін речовин, підтримує у нормальних межах кислотно-лужний баланс, запобігає руйнуванню зубів від карієсу;
- має зі своїм складом важливі амінокислоти, які є незамінними для зміцнення імунної системи та звільнення організму від токсичних речовин;
- при регулярному вживанні дозволяє привести до норми функціонування нервової системи та покращити розумову діяльність, здатність до запам'ятовування, концентрацію уваги;
- завдяки високому вмісту інших вітамінів, макро- та мікроелементів допомагає упорядкувати шкірні покриви, нігтьові пластини, волосся, зуби.
Бобрятину не можна вживати щодня і у великих кількостях: органи травлення не зможуть впоратися із підвищеною кількістю продуктів розпаду білків. Шкода організму може завдати дуже свіже м'ясо (до 8 годин після забою), тому що в ньому є ще активні власні ферменти.
В Управлінні Росспоживнагляду зафіксовано випадки смертельного результату від ботулізму — тяжкого токсикоінфекційного харчового отруєння. Епізод пов'язаний із вживанням в їжу самостійно відловленого та приготовленого бобра – потенційного носія та переносника цього захворювання. Необхідно відмовитись від вживання бобрятини, на яку не отримано сертифікат якості та інші документи, що підтверджують безпеку продукту.
Протипоказання
М'ясо бобрятини має мінімум протипоказань. Не варто включати його в меню при:
- хронічному захворюванні нирок;
- серйозної хвороби серця;
- гострих стадіях захворювань органів шлунково-кишкового тракту
Чи можна вагітним і жінкам, що годують
Дієтологи рекомендують включати бобрятину в меню вагітної та жінки, що годує, проте зловживати цим продуктом не варто. Помірне споживання бобрового м'яса дозволить наситити необхідними елементами зростаючий організм плода і малюка, що харчується материнським молоком. Крім того, цей вид м'яса визнаний фахівцями антиалергенним.
Незамінним для вагітних цей продукт став завдяки достатньому вмісту селену. Цей елемент допомагає захистити дитину, що розвивається, від вроджених патологій і захворювань, що виникають у новонародженому віці, а також захищає жінку від розвитку хвороб статевої сфери.
Вміст вітамінів у м'ясі бобра:
| Найменування вітаміну |
(хімічна назва)
м'яса бобра (мг)
на добу
Вміст мінеральних речовин у м'ясі бобра:
| Назва мінералу | Зміст у 100 г |
м'яса бобра (мг)
норми на добу
Як готувати
У їжу вживають усі частини бобра, включаючи хвостики. Незважаючи на те, що бобрятина вважається дієтичним м'ясом, жир присутній у всій тушці. Завдяки цьому м'ясо в процесі приготування виходить ніжним і набуває приємного присмаку. Легко термічній обробці піддається печінка, яка не потребує додаткових інгредієнтів та замочування. На бобрових хвостах (без шкірки) готують бульйон.
Перед приготуванням бобрятину необхідно добу вимочувати у холодній воді, зливаючи та наливаючи при цьому нову 3-4 рази. Також попередньо слід акуратно вирізати мускусну залозу, де міститься пахуча масляниста рідина, якою бобри мітять територію. Якщо цього не зробити, м'ясо набуде гіркоти, неприємного запаху і виявиться жорстким.
При запіканні або смаженні не потрібно додавати масло: жиром буде сало, що витоплюється з м'яса. Бобрятина має особливу будову м'язового волокна, тому не вимагає тривалої термічної обробки (достатньо 40 хвилин). Рекомендується готувати бобра разом із овочами: цибулею, морквою, селера. М'ясо вбере їх аромат і страва вийде ще пікантніше.
Щоб покращити смак страви, продукт попередньо можна замаринувати, використовуючи мінімальну кількість приправ, оцту або лимона та солі. Важливо видалити всі плівки: чисте м'ясо бобра легко перетравлюється, не затримуючись у кишечнику.
У кімнатних умовах бобрятина здатна зіпсуватись за 3,5 години. М'ясо можна тримати у холодильнику до 2 діб. Щоб зберегти продукт довше, його слід обробити на невеликі шматочки, помістити в поліетиленові пакетики тазакрити в морозильну камеру. У такому вигляді м'ясо збереже свої цінні та смакові властивості 3 місяці.
Як вибрати
М'ясо бобра краще купувати у літній період. У цей сезон воно жирніше, при цьому жир розподілений рівномірно між м'язовими волокнами. Якісна бобрятина має винний колір (темніше за яловичину) і тонкі порожнисті кістки. У м'яса не повинно бути неприємного запаху та сторонніх включень.
Найніжнішим м'ясом мають молоді самки бобрів. Від вживання старих особин краще відмовитися: вони виявляться сухими та жорсткими. Купуючи бобрятину в магазині, слід обов'язково ознайомитися із сертифікатом якості та ветеринарною довідкою. Підозра має спричинити низька ціна на продукт: делікатесне м'ясо не може коштувати дешево.
З чим поєднується
Боброве м'ясо відмінно поєднується з багатьма компонентами:
- цибулею, часником;
- іншими сирими та тушкованими овочами;
- лимоном;
- яблуками кислих сортів;
- прянощами;
- зеленню;
- злаковими продуктами (особливо гречкою);
- картоплею.
Щоб надати оригінальний аромат страві, м'ясо бобра слід подавати із соусом із часнику, нежирної сметани, подрібненого яблука та чебрецю. Не можна поєднувати бобрятину з бобовими культурами та іншими білковими продуктами.
М'ясу бобра, користь і шкода якого не рівнозначні, не дарма віддають перевагу багато гурманів, а також люди, які дбають про своє здоров'я та зовнішній вигляд. Крім чудового смаку бобрятина має масу цінних для організму властивостей, дозволяє підтримувати в нормі вагу і запобігає розвитку деяких захворювань. У цьому продукт має мінімум протипоказань.
">