М’ясо фаршироване - Кулінарія
Фаршироване м'ясо - це страва, яка більшою мірою призначена для святкового столу. По-перше, тому що для його приготування потрібні досить дорогі продукти, а по-друге, тому що сам процес готування вимагатиме від вас певних навичок та умінь, а також – старання, акуратності та вільного часу.
Безумовно, найголовніше у приготуванні фаршированого м'яса – це ретельний та якісний вибір безпосередньо м'яса. Перевагу тут краще віддавати мармуровій яловичині, парній телятині чи свинячій вирізці. Шматок м'яса, бажано, повинен бути без прожилок і великої кількості жирових прошарків. Вибирати м'ясо найкраще на харчовому ринку, а не в супермаркеті. Адже тільки на ринку ви зможете самостійно переконатися у свіжості та якісності продукту, а також значною мірою заощадите. Та й вибір там набагато більший, ніж у магазинах. Купуючи шматок м'яса, насамперед звертайте увагу на його колір. Свіжа яловичина має бути насичено червоного або навіть бордового кольору, свинина – світло-рожевого, телятина – червонувато – рожевого, а баранина – темно-червоного. Якщо ви знайшли м'ясо однорідного красивого кольору, але помітили, що на його поверхні утворилася тонка скоринка, не лякайтеся і відразу ж не відмовляйтеся від покупки. Наявність на шматку м'яса рожево - червоної скоринки вважається цілком нормальним. А ось у тому випадку, якщо ви помітили на продукті різнокольорові плями та сліди ушкоджень, то від такої покупки краще відмовитись. Не повинно бути на м'ясі та слизовій оболонці, це говорить про його не першу свіжість. Перш ніж купити шматокм'яса, не забудьте його понюхати. Саме запах допоможе вам визначити рівень свіжості м'яса. Якщо від продукту походить кислуватий або гнильний запах, то, не замислюючись, проходьте повз. Сподіватися, що в процесі приготування цей неприємний запах сам собою випаруватися, не варто. З м'яса, що почало псуватися, ви не зможете приготувати гідної святкової страви, залишите своїх гостей без гарячого, а собі зіпсуєте настрій. Ну, і щоб бути на сто відсотків впевненими в тому, що купуєте якісний і свіжий продукт, м'ясо слід випробувати на міцність, тобто трохи його обмацати. Свіже м'ясо має бути м'яким, але водночас пружним. Злегка натисніть на м'ясо м'якоть пальцем - якщо борозенка відразу ж розгладилося, і поверхня набула колишню форму після вашого дотику, то таку покупку можна вважати дуже вдалою. Що стосується питання про те, чим саме можна м'ясо фарширувати, то однозначної відповіді тут, звичайно ж, бути не може. З тієї простої причини, що варіантів існує величезна кількість. Найперше орієнтуватися необхідно на свої гастрономічні переваги. Найчастіше як начинка для фаршированого м'яса використовують гриби, сир, зелень, овочі, шинку, яйця. Але й експериментів боятися також не варто. Ви можете здивувати своїх гостей незвичайним поєднанням м'яса і фруктів, наприклад. Загалом, готуючи цю страву, сміливо виявляйте фантазію та пробуйте різні композиції інгредієнтів. Фаршироване м'ясо - підготовка продуктів. Ставитися до підготовки основного інгредієнта при приготуванні фаршированого м'яса необхідно з усією відповідальністю. Бажано спочатку вибрати шматок м'яса без зайвого жиру, прожилок та кісток. Крім того, він повинен бути товстим і важким. В іншому випадкуна етапі підготовки продуктів вам потрібно буде витратити значну кількість часу на те, що витягти всі кісточки, зрізати зайвий жир і видалити жили та плівки. Звичайно ж, ідеальним варіантом було б використовувати не заморожене, а охолоджене м'ясо. Але якщо такого вам знайти не вдалося, необхідно вміти правильно розморожувати м'ясо. В принципі, нічого особливо складно тут немає, найголовніше у цій справі – достатньо часу. Шматок м'яса заздалегідь викладіть з морозильної камери на нижню полицю холодильника і залиште до розморожування. Найкраще викладати м'ясо на ніч, тоді вже зранку ви зможете розпочати готування. Навіть при гострій нестачі вільного часу в жодному разі не користуйтеся для розморожування мікрохвильовою піччю. Так ви свідомо зіпсуєте вже готову страву, тому що м'ясо вийде сухим і несмачним.
Фаршироване м'ясо – підготовка посуду
Традиційно фаршироване м'ясо готується в духовці, а, отже, і посуд для його приготування повинен бути відповідним. Ви можете використовувати деко, чавунні сковороди, керамічні або скляні жароміцні форми для запікання, призначені для духовки. Також подбайте про наявність у вас на кухні фольги, багато рецептів фаршированого м'яса передбачають її участь у процесі приготування страви.
Фаршироване м'ясо – найкращі рецепти
Рецепт №1. М'ясо, фаршироване шинкою та ананасами
Рецепт №2. М'ясо, фаршироване часником та чорносливом
Дуже незвичайне та оригінальне поєднання як начинка для фаршированого м'яса солодкого чорносливу та гостренького часничку, безумовно, дуже здивує і порадує ваших гостей, а сама страва стане справжньою окрасою.ваш святковий стіл. Для приготування маса, фаршированого часником і чорносливом, вам потрібні такі інгредієнти: 1. М'ясо – 1 – 1,5 кг. 2. Чорнослив – 15 штук середнього розміру. 3. Половина лимона. 4. Часник – 2 часточки. 5. Сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи за смаком.Інструкція з приготування: 1. Для приготування цієї страви ми використовуватимемо цілий шматок м'яса без кісток і прожилок. Як завжди, його попередньо необхідно буде розморозити, потім сполоснути під проточною водою та обсушити паперовими рушниками. Потім укладаємо м'ясо в глибоку миску, добре натираємо сіллю, чорним меленим перцем і спеціями з усіх боків. Вижимаємо сік із половинки лимона та поливаємо їм шматок м'яса. Залишаємо на кілька годин, щоб м'ясо промаринували. 2. Чорнослив добре промиваємо під проточною водою, а потім заливаємо окропом на тридцять хвилин. Після цього розмочений чорнослив обсушуємо на паперовому рушнику та витягаємо кісточки, якщо в цьому є необхідність. Дуже великий сухофрукт розрізаємо навпіл. Часник очищаємо від лушпиння, споліскуємо та нарізаємо тонкими пластинками. 3. У м'ясі, що промаринувалося, робимо глибокі розрізи і засовуємо всередину пластинки часнику і чорнослив. Потім загортаємо шматок м'яса в два шари фольги для запікання, укладаємо його на лист або жароміцну форму і відправляємо в заздалегідь розігріту до двохсот двадцяти градусів духовку на двадцять хвилин. Після закінчення зазначеного часу зменшуємо температуру до ста вісімдесяти градусів та запікаємо м'ясо ще приблизно п'ятдесят хвилин. 4. За п'ятнадцять хвилин до готовності, дістаньте лист з духовки і розгорніть зверху фольгу, щоб утворилася апетитна скоринка. Готове м'ясо нарізаємо порційними шматочками та подаємо з салатом зі свіжиховочів. Таке м'ясо дуже смачне як у гарячому, так і холодному вигляді. Смачного!
Рецепт №3. М'ясо, фаршироване грибами, зеленню та часником
Поєднання соковитого м'яса та грибів вже давно вважається класичним та улюбленим багатьма. Тому рецепт м'яса, фаршированого грибами з ноткою часникової пікантності, стане чудовим варіантом гарячого для святкового застілля. Для приготування маса, фаршированого грибами, зеленню та часником, вам потрібні такі інгредієнти: 1. М'ясо – 1 кг. 2. Гриби - 350 грам. 3. сир – 200 грам. 4. Курячі яйця – 2 штуки. 5. Часник – 4 часточки. 5. Панірувальні сухарі - 100 грам. 6. Вершкове масло – 50 грам. 7. Сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи за смаком. 8. Свіжа зелень петрушки чи кропу – 100 грам.Інструкція з приготування: 1. Шматок м'яса (переважно брати свинячу вирізку) заздалегідь розморожуємо, промиваємо під проточною водою і обсушуємо серветками або паперовим рушником. Потім нарізаємо великими шматками, як для приготування стейку, товщиною приблизно 1 – 1,5 см. Кожен шматок натираємо з усіх боків сіллю, чорним меленим перцем, спеціями та приправами, загортаємо у фольгу для запікання та залишаємо у прохолодному місці на кілька годин, а найкраще – на ніч. 2. Для приготування начинки нам знадобляться будь-які свіжі чи заморожені гриби. Свіжі гриби необхідно буде почистити і ретельно промити, а заморожені - заздалегідь розморозити при кімнатній температурі, після чого злити всю рідину, що виділилася. Обсушені гриби нарізаємо тонкими пластинами. Часник очищаємо від лушпиння, споліскуємо і пропускаємо через часнику. Свіжу зелень петрушки або кропу миємо, обсушуємо і дрібно нарізаємо. На сковороді розігріваємо невеликекількість вершкового масла|мастила| і обсмажуємо гриби, додаємо сіль|соль| і чорний мелений перець. Потім обсмажені гриби з'єднуємо з подрібненим часником та зеленню, ретельно перемішуємо. 3. Після того як м'ясо добре промаринувалося, дістаємо його з холодильника, розгортаємо і робимо на кожному шматку розрізи середнього розміру. У кожен такий розріз акуратно вкладаємо заздалегідь приготовлену начинку із грибів, зелені та часнику. 4. В окрему миску розбиваємо пару сирих курячих яєць, на іншу тарілку насипаємо панірувальні сухарі. На сковороді розігріваємо трохи вершкового масла|мастила|. Кожен м'ясний шматочок спочатку макаємо в яйце, а потім з усіх боків обвалюємо в панірувальних сухарях і викладаємо на розпечену сковороду. Обсмажуємо з обох боків до утворення апетитної скоринки. Після цього викладаємо на половину готове м'ясо на деко або в жароміцну форму, масло, що залишилося на сковороді, виливаємо зверху. Відправляємо лист з напівфабрикатом у попередньо розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку і доводимо до готовності ще протягом однієї години. У цей час натираємо на великій тертці сир. За п'ятнадцять хвилин до готовності страви, дістаємо лист з духовки і рясно посипаємо кожен шматочок тертим сиром. Готову страву подаємо до столу у гарячому вигляді з будь-яким гарніром на ваш смак. Смачного!
Фаршироване м'ясо – поради досвідчених кулінарів
1. Щоб фаршироване м'ясо вийшло м'яким та соковитим, його необхідно заздалегідь замаринувати у великій кількості спецій. Найкраще, якщо м'ясо маринуватиметься не кілька годин, а всю ніч. 2. При смаженні м'яса солити його потрібно лише наприкінці процесу приготування. Сіль має властивість вбирати рідину, а наслідок чого ви ризикуєте отримати суху і жорстку готову страву. 3. Якщо виВикористовуєте для приготування фаршованого м'яса фольгу для запікання, то загортайте шматок у кілька шарів. Так весь сік залишиться всередині і нікуди не витікає, а сама страва вийде дуже ніжною та соковитою. 4. Для отримання рум'яної скоринки потримайте м'ясо під грилем за п'ятнадцять хвилин до готовності.