М’ясо птиці його значення у харчуванні людини - Ваш доктор Айболит
Курине м'ясо
Яких тільки немає способів приготування курки: на вугіллі, на рожні, в глиняному горщику. На Русі купці готували тушковану курку зі збитими в молоці яйцями та капустою, курку, фаршировану яловичиною, курку під білим соусом із агрусом. Особливим коханням користувалися відомі пожежні котлети з курячого фаршу. Домашня курка веде свою історію від дикої курки джунглів. Прародина її - Стародавня Індія. Усі дуже рано розпізнали користь цього ніжного м'яса птиці. Поступово почали виводити нові породи. На сьогоднішній день існує понад 600 порід курей.
Про користь у значенні харчування людини курячого м'яса можна розповідати досить довго. Воно, на відміну інших видів м'яса, містить великий відсоток повноцінних білків. Ці білки мають у своєму складі велику кількість незамінних амінокислот. У курячому м'ясі багато м'язової тканини, цим воно відрізняється від м'яса тварин, у яких більше сполучної жорсткої тканини. У курячому м'ясі сполучна тканина пухка та ніжна. У старовинних книгах з кулінарії є багато корисних рецептів з приготування курки, правда, більшість їх радить як обскубти, випатрати і обробити курку. Тепер це вже не так актуально. У продажу є потрошені тушки птиці. Можна придбати грудки, гомілки, стегна і субпродукти - крильця, печінка, серце, шлунки. Бажано набувати охолодженого м'яса, так як воно більш соковите, в ньому збережені корисні речовини, але термін зберігання у нього невеликий. Заморожене м'ясо коштує дешевше, але купувати його все ж таки рідше, хіба що у разі необхідного тривалого зберігання.
Індейка
Гуси, качки - наші пернаті годувальники
Гусак - це майже екзотична страва. Велика та жирнаптах і раніше, і тепер подається переважно на велике свято, наприклад на Різдво. Її рідко готують цілком. Так як у гуски дуже багато жиру, особливо в ціні печінка. Найвідоміша страва з гусячої печінки - це фуа-гра - найвишуканіший делікатес. Особливо смачним називають страсбурзьку. Для отримання великої та жирної печінки у Стародавній Греції спеціально відгодовували гусака. Незважаючи на традиції, «зелені» у більшості розвинених європейських країнах домоглися заборони на примусове розгодовування гусей. Законодавчо це наразі заборонено. Але на столах досі стоїть фуа-гра і на Різдво запікають гусака. Качка - це популярніший птах у нашій кулінарії. Вона особливо поширена в Азії, але люблять її і в нас, і в країнах Європи. Перша страва, яку ми згадуємо – це «качка по-пекінськи». Готують так: підвішують над відкритим вогнем, розведеним дровами фруктових дерев. Страва виходить незвичайного смаку.